Соленые, кислые огурцы

239 ragroman
0

Почему то после того как засолю огурцы, и они постоят пару месяцев, они становятся очень сильно кислыми. Вообще понять не могу, из-за чего такое происходит, никто не сталкивался?

ЛиСанна
0
Соленые огурцы бродят и во время брожения образуется молочная кислота, которая придает огурцам приятный кисловатый вкус вот и вся причина, не хотите - простерилизуйте через несколько дней после засолки, правда, по мне так это уже не то. Но на вкус, на цвет...
ЛиСанна
0
Забыла написать еще про один вариант. Если плохо помыть огурцы и специи, то может начаться маслянокислое брожение и масляная кислота придаст огурцам неприятный вкус и запах. Так что тщательно мойте огурцы перед засолкой))
demix
0
Первый раз слышу про маслянокислое брожение. А от чего рассол мутнеет в огурцах не подскажите?
ЛиСанна
0
Вы имеете в виду соленые огурцы? так жеж процесс брожения, бактерии множатся)) в холодном месте после первого бурного брожения начнет выпадать осадок и рассол посветлеет. Ну а если закатанные огурцы с уксусом, так причин много - неподходящий сорт огурцов, нарушение технологии, если во время заметить, можно открыть, добавить соли(если ее было мало) и дать побродить с недельку, потом в холодное место, получатся остренькие солененькие огурчики) только понюхайте, как бы не маслянокислое брожение
demix
0
Остренькие солененькие огурчики хорошо :)
ragroman
0
А все понятно, теперь будем мыть огурцы с мылом и в горячей воде. В деревне кстати они кислые всегда получались просто до невозможности.
ЛиСанна
0
Соленые огурцы надо держать в холодном месте после нескольких дней брожения, холодильник или холодный погреб, тогда не будут сильно кислыми, хотя для разных людей это "кисло" по-разному кислое:)
ragroman
0
Кстати когда огурцы делаем, они всегда бродят, пены потом очень много, нормальные только маринованые получаются.
demix
0
А мне очень нравится маринад. Он в отличии от рассола не соленый и после него не хочется пить. Ну и корнишоны тоже ничего так.
ragroman
0
Ну маринованные действительно лучше, соленые то кстати стараюсь не есть, только малосольные, а соленые так и стоят годами.
yarush
0
Соленые, кислые огурцы рекомендую добавлять в рассольник, очень вкусно получается.
demix
0
Вообще лучше свежих огурцов покушать, я могу очень много съесть. Это лучше всего наверно, чем всякие соленые и маринованные.
ragroman
0
Конечно свежие лучше, только они зимой в плохом состоянии продаются, явно прохимиченные.
Gena
0
Из уроков химии,возникает процесс брожения,образуется кислота и осадок.Ну и конечно крышки на полу.
ragroman
0
И такое кстати тоже иногда бывает.
yarush
0
Обожаю кислые огурцы, зимой с бочки достанешь, да под рюмочку, чтоб хрустел, пальчики оближишь.
ragroman
0
Ну да, под водку то они хорошо идут, спирт сразу перебивают.
Сережа
0
Вполне возможно два варианта..Или у Вас не правильный рецепт, или Вы что-то не так делаете..
Олег88
0
Возможно у вас рецепт такой, а может просто прокисают.
elena
0
Кислота образуется в процессе брожения, поэтому желательно огурцы закатывать после того, как они перебродили. для этого просто слить рассол,перекипятить и закатать крышками. Хотя у меня есть свой любимый рецепт именно маринованных огурчиков с уксусом. А еще можно закатывать огурцы с апирином - это таблетки ацетилсалициловой килоты. Ложится 1 табл на 1 литр есмкости, т.е. на 3 - х литровый бутыль нужно 3 табл и добавляются все специи. Кстати соль - это специя, а горошек и лавровый лист -это приправа.
forcer69
0
elena
Ложится 1 табл на 1 литр есмкости, т.е. на 3 - х литровый бутыль нужно 3 табл и добавляются все специи

А для чего аспирин добавлять? Для лучшего хранения или этим придаются какие то свойства огурчикам?
mashi
0
forcer69
elena
Ложится 1 табл на 1 литр есмкости, т.е. на 3 - х литровый бутыль нужно 3 табл и добавляются все специи

А для чего аспирин добавлять? Для лучшего хранения или этим придаются какие то свойства огурчикам?

наверное, для придания рассолу целительных свойств)))
Saibat
0
Мне лично все огурцы нравятся, каждый по своему прекрасен, так что тут уже на вкус и цвет)
Оксана
0
Я когда огурцы солю, то после активного брожения, когда пенка образуется, эту самую пенку собираю, рассол сливаю, кипячу.Огурцы промываю( и все листики - палочки тоже), банки споласкиваю. В банки загружаю всё - мытые огурцы,ветки, заливаю перекипевшим рассолом. Можно закатывать, крышки не взлелают, огурцы не кислеют. Без стерилизации.
Alexadab
0
Разные базы данных под любой интерес.

Базы данных
Ваш комментарий без регистрации.
Другие темы из категории На кухне