Бокал традиционной формы, предназначенный для большинства белых вин. Он особенно подходит для молодых и свежих вин, так как слегка зауженный ободок позволяет сконцентрировать нюансы и яркие ароматы высокоароматических белых вин. Меньший объем чаши также способствует тому, что белое вино дольше сохраняет свою прохладу — это особенно важно, поскольку большие бокалы для красных вин вызывают быстрое нагревание напитка.
Выбираем правильные винные бокалы: гид журнала Wine Enthusiast
В современном мире существует столько форм и размеров винных бокалов, сколько различных вин. Но как разобраться в том, какие бокалы подойдут для повседневной эксплуатации, а какие стоит оставить для особых случаев? Существуют ли универсальные бокалы, подходящие для любых видов вина? Винный энтузиаст с большим опытом Маршалл Тилден, известный в интернете под именем The Westchester Wine Guy, подготовил собственный гид по винным бокалам. Его советы помогут вам выбрать подходящие бокалы для множества различных стилей вина.
Опираясь на рекомендации Маршалла, мы собрали для вас бокалы из нашей обширной коллекции, которые смогут превратить любую дегустацию вина в незабываемое событие.
В последние десять лет на рынке появилось множество винных бокалов различных форм и конструкций — от простых и доступных до тщательно продуманных и экстравагантных. Хотя специализированные бокалы, создаваемые для конкретных сортов винограда и даже для вин отдельных аппелласьонов (таких как Каберне Совиньон, Пино Нуар или Шардоне), по-прежнему популярны, универсальные бокалы стремятся составить идеальный выбор для разноплановых стилей вина.
Размер имеет значение
Независимо от того, какое вино вы выбрали — красное, белое, розовое, игристое или крепленое, — его ароматика играет ключевую роль, раскрывая характер напитка. Чем меньше чаша бокала, тем сложнее вину высвободить свои ароматы. Большие чаши, напротив, обеспечивают лучший контакт вино с кислородом. Кроме того, вино в крупных бокалах можно легче вращать; этот процесс выгодно смотрится и способствует насыщению вина кислородом, что в свою очередь помогает раскрыть его лучшие качества.
За последние 100 лет были разработаны бокалы для большинства известных сортов винограда. Все стили вина обладают своим уникальным характером, основанным на уровне кислотности, фруктовой выразительности, танинах и алкоголе. Различные формы бокалов могут как усиливать, так и смягчать те или иные свойства вина.
Если вы планируете создать впечатляющую домашнюю коллекцию бокалов, это может стать увлекательным хобби. Однако у вас всегда будет возможность выбрать стандартный бокал для сорта Каберне Совиньон (классические вина из Бордо) или остановиться на универсальном бокале для красного вина. Для белых вин в качестве «золотого стандарта» можно выбрать бокал для Шардоне, что не помешает сохранить все тонкости вкуса и аромата.
Если вы ищете бокалы для определенных сортов винограда и конкретных региональных стилей вина, ниже представлены наиболее распространенные типы бокалов.
Почему форма бокала так важна?
Специализированные бокалы для вина разрабатываются с учетом физико-химических процессов, связанных с употреблением напитка. Восприятие вина складывается из сочетания вкуса и аромата, причем более 90% информации поступает именно через обоняние.
Форма и объем винной чаши непосредственно влияют на:
- Объем и концентрацию летучих компонентов, отвечающих за аромат, в бокале;
- Интенсивность их испарения.
Разные виды бокалов для вина также оказывают влияние на объем глотков и темп дегустации. Эти аспекты в значительной мере определяют ретроназальное восприятие, которое является глубокой оценкой аромата посредством вкусовых рецепторов. Обычно это впечатление формируется после первого контакта с напитком.
Впечатление о вкусе также зависит от взаимодействия напитка с конкретными рецепторами во рту. Размер и форма верхней части бокала играют важную роль, определяя, с какой зоной языка взаимодействует напиток. Например, сладость воспринимается кончиком языка, тогда как кислотность определяется боковыми рецепторами.
Типы винных бокалов
Существует, как минимум, семь основных типов бокалов, каждый из которых предназначен для различных видов вина.
Для красных вин подходят два типа:
- Бокал Бордо с элегантной формой чаши, напоминающей эллипс. Он имеет тонкое и слегка вытянутое строение, с зауженной верхней частью. Длинная изящная ножка помогает сохранять оптимальную температуру подачи вина, составляющую 18-20 градусов.
Бокал используется для подачи красных сухих Бордосских вин, таких как Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо. Обычно его объем составляет примерно 250 мл, и рекомендуется заполнять его на одну треть, что даёт возможность аромату вина полноценно раскрыться через взаимодействие с кислородом. - Бокал Бургундия был создан знаменитым Клаусом Риделем. Его чаша отличается просторной формой с выраженным расширением в центре, в результате чего он визуально похож на шар на длинной тонкой ножке. Объем такого бокала варьируется от 700 до 750 мл. Он идеально подходит для подачи сухих красных Бургундских вин, таких как тонкий Пино Нуар, Гаме и другие.
- Для крепленых десертных вин или портвейнов наилучшим выбором будет бокал Порт, объем которого составляет от 200 до 300 мл. Он похож на полураскрытый розовый бутон, и его компактная форма способствует быстрому испарению спиртовых нот и позволяет дегустатору сосредоточиться на сладком и нежном аромате напитка.
- Бокал для белого вина слабо отличается от бокала Бордо для красных вин, но имеет меньший объем (около 70-100 мл). Он заметно сужается кверху, имеет вытянутую форму и более длинную ножку.
Температура подачи белого вина должна быть ниже, поэтому в таком бокале напиток будет нагреваться медленнее. Заполнять бокал следует на две трети лучшими практиками, при этом держать его за основание, чтобы избежать нагревания вина от тепла рук. - Бокал для шампанского выполняется в удлиненной вытянутой форме с тонкой длинной ножкой. Самым распространенным вариантом считается Флейта (flute), получившая название благодаря сходству с музыкальной флейтой. Его объем варьируется от 160 до 300 мл.
Удлиненная форма позволяет пузырькам игристого вина долго сохраняться в чаше, а изящная ножка способствует эстетичному удержанию фужера, не нагревая его содержимое. В нижней части флейты предусмотрено небольшое углубление для устойчивости. При подаче шампанского бокал следует заполнять на две трети, чтобы предотвратить переливание пены через край. Флейта отлично подходит для молодых игристых вин с ярким ароматом цветов, зелени и фруктов. - Для классического выдержанного шампанского с более утонченным характером лучше использовать бокал Тюльпан. Этот бокал был спроектирован с необходимыми формами и объемом для полного раскрытия сложных оттенков винтажных экземпляров.
В центре бокал слегка расширяется, а кверху заметно сужается, что позволяет почувствовать даже самые тонкие ноты ароматного напитка. В отдельных дорогих бокалах можно увидеть небольшой рельеф в центральной части, который помогает пузырькам быстрее подниматься к поверхности. - Шале или Креманка – это ещё один вариант, подходящий для эстетической подачи вина. Такие бокалы часто используются для создания эффектных фонтана из шампанского, когда фужеры укладываются в форме пирамиды.
Пить дорогое шампанское с этой чаши не принято, поскольку ее широкая форма не позволяет сохранить ароматы вина. Широкая поверхность делает так, что пузырьки быстро исчезают.
Креманка также может быть хорошим вариантом для коктейлей, основанных на шампанском, Асти и других сладких и полусладких игристых винах.
Бокалы для белого вина
Бокалы для белого вина имеют малый объем и узкую форму. Напиток, налитый в такой бокал, попадает на определенные вкусовые участки, позволяя вину проявить весь спектр вкусовых нюансов.
Эти бокалы хорошо сочетаются с алкогольными сортами с повышенной кислотностью, такими как Рислинг, Совиньон Блан и другими белыми сортами.
Среди самых популярных моделей выделяются:
-
Шардоне отличается прямыми стенками и утолщенным дном. Часто этот вид бокала путают с Бургундием, не без оснований — их форма довольно схожа. Однако у Шардоне меньший объем, что придаёт этому бокалу элегантность и позволяет подчеркнуть цитрусовые и фруктовые акценты напитка.
Если вы предпочитаете молодые вина или классический Шардоне, обратите внимание на этот бокал при следующей покупке.
Если вы предпочитаете белые напитки средней плотности, бокал типа Бордо станет наилучшим выбором.
Бокалы для розового вина
Розовые вина, обладающие сладким вкусом, лучше всего раскрываются в бокалах с объемной чашей и слегка расширенными краями. Такой дизайн способен подарить глубокое наслаждение, направляя напиток на кончик языка, а достаточный объем бокала позволяет вину насыщаться кислородом.
Тем не менее, если вы решите налить розовое вино в бокал для белых вин, это не будет грубым нарушением правил винной культуры.
Бокалы для ликерных вин
Эти бокалы значительно отличаются от остальных меньшим объемом, что вполне оправдано, поскольку такие напитки имеют ярко выраженный терпкий и мощный аромат, а содержание алкоголя намного выше, чем в других винах. Бокалы для ликерных вин создаются с учётом необходимости минимизировать влияние пары алкоголя на восприятие ароматов напитка.
Бокалы для шампанского
Бокалы для шампанского и игристых вин обычно имеют вытянутую форму. Флейта является его популярным представителем, узкая и изящная форма которого поддерживает активные пузырьки, добавляя особый шарм празднику.
Наполнять бокал игристым вином рекомендуется не более чем на три четверти. Также для этих напитков можно использовать бокал в форме тюльпана.
Вытянутая форма бокала способствуют продолжению игры пузырьков, а расширенные края сохраняют аромат и вкус, создавая идеальные условия для наслаждения благородным напитком.
Как правильно пить вино
Иметь полноценный набор бокалов под каждый сорт вина может быть экономически нецелесообразно. Но употреблять дорогой напиток из неподходящей посуды тоже неуместно. Ваш домашний набор бокалов для алкоголя может включать:
- по набору бокалов для красного и белого вина;
- фужеры для шампанского;
- рюмки для крепкого алкоголя.
Наливать вино рекомендуется из бутылки, которая некоторое время постояла открытой. Лучше всего воспользоваться специальным сосудом — декантером. Заполняя сосуд, стоит избегать превышения уровня жидкости до самой широкой его части. Держите его за ножку, используя все пять пальцев, чтобы избежать нагрева вина от рук.
Перед тем как сделать первый глоток, тщательно вдохните аромат вина. Аромат разбудит ваши вкусовые рецепторы, что сделает вкус напитка более насыщенным и ярким.
Для игристых вин и шампанского
Многие считают, что бокалы-креманки являются отличным выбором. Хотя мода на них действительно возвращается, особенно в ресторанной и барной среде, стоит заметить, что эта форма не подходит для игристых вин. Широкие стенки и верхняя часть не позволяют в полной мере насладиться ароматом.
Флейта долгое время была эталоном для бокалов игристого вина. Узкая форма не только поддерживает пузырьки, но и обеспечивает их долгие элегантные всплытия, создавая атмосферу праздника. Однако, как было упомянуто ранее, вкус вина — это не только эстетика, но и аромат, и в этом случае флюте может не обеспечить полного раскрытия последнего. Эта форма по-прежнему актуальна, но в основном для недорогих вин.
Бокал тюльпан, обладающий элегантной вытянутой формой, расширяющейся кверху, будет идеальным выбором для и игристых вин, как недорогих, так и более изысканных. Он позволит наслаждаться ароматом и вкусом напитка, а также оценить его визуальную привлекательность.
Для белых вин
Правильная форма для подавляющего большинства белых вин — это бокал, напоминающий по форме бокал для красных вин типа Бордо, но меньшего объёма. Меньший объем важен для поддержания прохлады напитка, ведь белые вина чаще всего подаются при температуре 8-12 градусов Цельсия. Правильная температура значительно повышает удовольствие от напитка, а небольшой объем чаши уменьшает риск нагревания вина до момента его употребления.
Существует два основных типа бокалов для красных вин: Бордо и Бургундия.
Несмотря на название, бокал Бордо можно считать универсальным — он подойдет для множества различных вин. Рекомендуется обратить внимание на объем чаши, оптимальный размер составляет примерно 600-700 мл.
Бокал Бургундия, как уже можно было понять из его названия, подходит для вин из Пино Нуара. Кроме того, он прекрасно подходит для вин из Неббиоло, произведённых в Италии, Менсии из Испании, Гамэ, особенно категории Beaujolais Cru из Франции, а также Ксиномавро из Греции. Проще говоря, данный бокал отлично подходит для тонких и элегантных красных вин. Обычно бокал Бургундия имеет объем чаши около 700-800 мл.
