При создании сосудов для декантации, а также бокалов для вина и шампанского, производители используют исключительно высококачественную стекломассу и бессвинцовый хрусталь. Технологические процессы могут быть как ручными, так и автоматизированными, но в обоих случаях изделия отличаются высоким качеством и безупречным исполнением.
Зачем нужны декантер и аэратор: оборудование для ценителей вина
Для многих людей процесс наслаждения вином представляется обычным делом. Например, молодое Кьянти или фруктовое домашнее вино: просто достаешь бутылку с полки, наливаешь в бокал и наслаждаешься вкусом и ароматом. Но действительно ли можно это сделать без предварительной подготовки?
Чтобы вино полностью раскрыло свой аромат и вкус, ему необходимо «дышать», то есть насыщаться кислородом. Оставление открытой бутылки на несколько часов обычно оказывается недостаточным для достижения этого эффекта.
Именно по этой причине были разработаны специальные сосуды — декантеры и аэраторы. В этой статье мы обсудим, что это такое, чем они отличаются и как изменяют вкус вина, в нашем уроке в Школе крафта.
Звенит звонок – начинаем урок.
Для чего нужен декантер и аэратор
Хотите раскрыть вкус вина? Используйте декантер.
Как и в любом алкогольном напитке, в вине находятся спиртовые пары, танины и дубильные вещества. В закрытой бутылке, где нет циркуляции кислорода, они застаиваются, что придает напитку горький и терпкий привкус.
Что происходит с вином после открытия бутылки
После момента открытия бутылки начинается процесс окисления и испарения. Летучие ароматические компоненты начинают действовать, придавая вину различные оттенки вкуса и аромата. В то же время под влиянием кислорода испаряются продукты брожения и ненужные танины.
Таким образом, происходит аэрация — вино «дышит», раскрывая свой глубокий и благородный аромат. Тонкие цветочные, древесные или растительные нотки вряд ли будут заметны в вине, которое не прошло через данный процесс.
Для того чтобы вино могло раскрыть все свои качества, и были созданы специальные сосуды — декантеры и аэраторы.
Что такое декантер
Декантер не только помогает раскрыть аромат и вкус вина, но и освобождает его от осадка.
Декантер — это сосуд, обычно выполненный из прозрачного стекла. Его история насчитывает века. Например, известно, что в античные времена в Древнем Риме использовались вытянутые стеклянные сосуды для переливания вина. Но расцвет декантеров пришелся на средневековье, когда в Венеции они обрели свой современный стиль.
Внешний вид декантера может варьироваться, однако важно, чтобы горлышко было узким, а дно — широким.
Декантер выполняет три ключевые функции:
- Узкая горловина контролирует насыщение вина кислородом, позволяя аккуратно раскрывать его аромат.
- В старых винах со временем образуется винный камень — кристаллический осадок, который отделяется от напитка в широком дне декантера. Это не только очищает вино, но и усиливает его вкусовые качества.
- Вино требует правильной подачи на стол, и поэтому эстетически оформленный декантер также играет роль в украшении стола.
Что такое аэратор
Аэратор предназначен для быстрого насыщения вина кислородом.
Аэратор, в отличие от декантера, является относительно недавним изобретением. Инженер-программист компании Apple Рио Сабадиччи, который до этого момента не имел особого увлечения вином, увидел, как друг переливает вино в декантер. Это вдохновило его на поиски оптимального способа насыщения вина воздухом.
С помощью экспериментов в своем гараже, осенью 2006 года, Рио разработал первый аэратор. Это была стеклянная воронка с воздушными каналами, которые проходили через стенки аэратора под прямым углом. В процессе наливания воздух проходил через эти каналы, разрежаясь и быстро насыщая напиток кислородом.
Ключевым преимуществом аэратора перед декантером является то, что в декантере некоторым сортам вина требуется несколько часов, чтобы нормально насытиться кислородом, в то время как аэратор делает это мгновенно при наливании в бокал.
Как выбрать декантер
Если вы являетесь ценителем разнообразных белых и красных вин, стремясь употреблять их наилучшим образом, вам потребуется декантер, который следует подбирать в зависимости от типа вина. Существуют декантеры для молодых и старых (выдержанных) вин.
Вина, изготовленные согласно традиционным технологиям, начинают образовывать осадок на третьем-пятом году хранения. Таким образом, главная задача декантера для старого вина заключается в отделении напитка от кристаллического осадка.
Вино, которому меньше пяти лет, содержит большое количество танинов — органических соединений растительного происхождения, придающих напитку вяжущий и терпкий вкус. Чтобы смягчить этот вкус и уменьшить избыточные вяжущие свойства, а также раскрыть аромат, используют декантер.
Совет: выбирайте форму декантера в зависимости от возраста вина, которое собираетесь подавать.
Для выдержанных вин с осадком подойдут практически все современные графины, и их форму можно выбирать без ограничений, от амфор до ваз. В этом случае высота горлышка и площадь основания не играют значительной роли.
Для молодых вин выбирайте декантеры с широкой нижней частью и узким вытянутым горлышком, что позволит максимизировать площадь соприкосновения жидкости с воздухом, что приводит к качественной аэрации: танины испаряются, а вкус и аромат существенно улучшаются.
Декантеры для белых вин часто охлаждаются перед подачей, поэтому такие графины часто имеют дополнительные емкости для льда.
Мягкие розовые и игристые вина не требуют интенсивной аэрации, для них больше подойдут графины с крышками.
Из каких материалов делают декантеры
Декантеры обычно изготавливаются из прозрачных материалов, хотя иногда встречаются и цветные варианты с непрозрачными стенками.
Основными материалами для винных графинов являются стекло и хрусталь.
Декантер из стекла
Большую часть декантеров на рынке делают из стекла, которое может быть как машинным, так и ручным выдуванием, особенно в случае сложных форм. Стеклянные декантеры часто имеют изящный и тонкий дизайн, что позволяет им не искажать истинный цвет вина.
Хрустальный декантер
Хрусталь — это вид стекла с добавлением особых компонентов, что облегчает его обработку. Как правило, хрустальные декантеры имеют более сложные и изогнутые формы. Благодаря своим качествам хрустальные декантеры способны преломлять свет, создавая красивый блеск, видимый даже при искусственном освещении.
Хрустальные декантеры предпочитают использовать профессиональные сомелье и истинные ценители вина. Хотя цена на хрустальные декантеры, как правило, выше, разница в стоимости между качественными стеклом и хрусталем не всегда значительна.
Как выбрать декантер для вина?
Графин для насыщения кислородом молодых красных вин имеет характерные особенности: расширенный корпус, горловину в форме воронки и вытянутую форму. Чем больше площадь соприкосновения с воздухом, тем более успешной будет аэрация. Узкая горловина позволяет сохранить букет аромата до подачи, а длинное горлышко создает вееробразную струю при наливании в бокал.
Для выдержанных вин аэрация происходит естественным образом через пробку, поэтому такие напитки изначально менее терпкие. Декантер в этом случае нужен прежде всего для фильтрации естественного осадка, известного как винный камень. Если на дне бутылки отсутствует мутный слой, это может указывать на его незначительный возраст или низкое качество.
Декантеры для старых вин могут иметь различные формы. В этом случае отсутствие необходимости в широком корпусе делает выбор более свободным.
Декантеры для подачи белых вин имеют свои особенности в конструкции: они помогают удалить сернистый газ и раскрыть более богатый аромат, чем у красных вин. Такие декантеры обычно имеют шарообразный или ромбовидный корпус с цилиндрической горловиной, которая образует узкую струю. Перед подачей напиток обязательно охлаждается.
Декантация красного вина
Для правильного сервирования выдержанного вина, как истинный сомелье, необходимо несколько предметов:
- штопор;
- свеча;
- зажигалка или спички;
- подходящий сосуд, в зависимости от типа и выдержки вина;
- закупоренная бутылка.
Сначала нужно зажечь свечу. Горлышко бутылки нужно аккуратно протереть, чтобы удалить налет, образовавшийся в процессе хранения. Затем вино следует аккуратно откупорить.
Перед наливанием вина в декантер, его следует немного омыть оставшимся количеством напитка, которое не подается гостям. После этого можно начать процесс декантации.
Содержимое бутылки следует неспешно, тонкой струйкой перелить в декантер, держа его слегка наклоненным. Такой подход не только эстетичен, но и позволяет вину медленно насыщаться кислородом. На дне бутылки оставьте самый мутный осадок толщиной не более 1-1.5 см.
После наливания вино следует оставить на 5-10 минут, а затем разливать для подачи. Особенно эффектно выглядит процесс, когда в декантере остается легкое количество жидкости: горящую свечу подносят к выпуклой части сосуда, чтобы осадок подсвечивался, и вино аккуратно переливают в бокал, оставляя винный камень на дне.
Молодые вина не требуют фильтрации. Достаточно аккуратно перелить их в предварительно омытый декантер и выполнить несколько взбалтывающих движений для достижения лучшего эффекта.
Как правильно мыть декантер
Специалисты рекомендуют мыть декантеры сразу после использования, но если ваше настроение не позволяет, лучше отложить это дело до утра. Многие специалисты советуют на ночь заливать в сосуд газированную воду, чтобы остатки вина не высохли и не оставили пятна, которые затем сложно удалить.
Для мытья лучше использовать только воду, предпочтительно фильтрованную или дистиллированную, так как жесткая вода с высоким содержанием кальция может оставить белесый налет. Важно также избегать чистящих средств и жидкостей для мытья посуды, поскольку они могут не только оставить следы, но и придать сосуду нежелательные химические запахи.
Будьте осторожны во время мытья декантера: часто именно горлышко разбивается при неосторожных ударах о кухонные приборы. Оборудование большого размера рекомендуется мыть в ванной или душевой кабине.
Сушить декантер лучше всего горлышком вниз, если это позволяет конструкция. Для этого были созданы специальные подставки с вертикальным стержнем на устойчивом основании. Если такой возможности нет, старайтесь максимально удалить воду из сосуда, протрите внешнюю сторону сухим полотенцем и оставьте на полке. При следующем использовании просто промойте декантер водой или вином.
Если у вас остались сложные загрязнения, которые не удаляются простой водой, производители рекомендуют залить в декантер обычный столовый уксус и оставить до тех пор, пока пятна не отойдут. Также можно воспользоваться специальными стальными шариками-бусинами, которые кладут в декантер вместе с небольшим количеством воды и затем осторожно вращают, чтобы очистка произошла более эффективно.
Что такое декантер?
Декантер (decanter) — это специальный сосуд, предназначенный для переливания и подачи напитков. Изготавливают его из обычного или хрустального стекла. Декантер может иметь фигурные ручки или съемные крышки, часто дополненные декором из цветных металлов.
Декантер можно использовать не только для вина. Декантация улучшает вкус многих крепких алкогольных напитков, ритуал распития которых направлен на раскрытие их ароматов.
Когда вино попадает внутрь декантера, оно начинает «дышать». Это позволяет углекислому газу выходить, а вкус становится более сбалансированным. Приторная терпкость смягчается, а уникальные вкусовые характеристики начинают проявляться в полной мере.
Декантер помогает удалить естественный осадок, известный как винный камень, который негативно влияет на вкус и может вызвать неприятные ощущения при употреблении. Благодаря декантеру красное вино становится кристально чистым и освобождается от горьких ноток.
В целом, использование этого прибора перед дегустацией способствует улучшению вкусовых качеств напитка. Кроме того, интересный дизайн графина превращает обычное распитие вина в зрелищное шоу.
Какие бывают декантеры?
Декантеры бывают в самых разнообразных формах: сферические, в виде бутылок и даже причудливых графинов. Подбор сосуда зависит от характеристик конкретного напитка.
С большим горлышком и широким основанием
Декантер с широким основанием предпочтительнее для аэрации полнотелых вин. Его форма особенно подходит для таниновых сортов, таких как каберне совиньон, шираз, темпранильо, сагрантино, танна и монастрель. Благодаря округлой форме, такое вино быстрее насыщается кислородом. Широкий графин тоже может послужить стильным элементом сервировки.
Для ухода за декантером строго запрещено использовать обычные чистящие средства! Концентрированные моющие составы могут оставлять незаметный химический запах, который потом будет ощущаться в напитке. Также нельзя применять жесткие губки, которые могут повредить поверхность сосуда. Невидимые царапины легко окрашиваются во время декантации.
Декантер — это незаменимый аксессуар для презентации алкоголя и раскрытия вкусовых качеств ароматных вин. Этот винапиток не может быть заменен обычным графином для воды из стекла. Хороший декантер не обязательно должен быть дорогим, однако стоит учесть, что для изготовления бюджетного сосуда используют стекло низкого качества, что сказывается как на вкусовых, так и ароматических характеристиках продукта. Поэтому при покупке графина для наливания не стоит экономить. Сосуд из качественного стекла – это не только разумный выбор, но и перспективное вложение. Именно такой прибор поможет вам погрузиться в мир эстетического наслаждения вином и прочувствовать все оттенки благородных напитков.
