Основные составляющие Доширака, такие как мука, вода и соль, в целом безопасны. Однако основная проблема заключается в наличии вкусовых добавок и химических специй. Эксперты из Роскачества отмечают, что все эти ингредиенты не запрещены – следовательно, они не представляют опасности для здоровья.
Как Доширак вошел в Россию и стал известен благодаря необычной рекламе с летающей женщиной и проглоченной коровой
Лапша быстрого приготовления была изобретена японским предпринимателем Момофуку Андо, который однажды решал задачу, как быстро приготовить лапшу. Он полил ее бульоном, засушил и осознал, насколько удобным и полезным оказался этот продукт. В России массовое знакомство с лапшей подобного типа произошло в 90-х годах, и она прочно ассоциировалась с брендом Доширак.
Напоминаем, как McDonald’s пришел в Россию 30 лет назад: сотрудники проходили годичное обучение, посетителям не позволялась грубость, а цена на гамбургер сопоставлялась со стоимостью десяти буханок хлеба.
Что означает слово Доширак, и почему оно не связано с лапшой в других странах, а компания-производитель ассоциируется с йогуртами
В корейском языке слово «Доширак» лишь отдаленно связано с лапшой быстрого приготовления. Оно переводится как «рис в контейнере». Однако в подобной упаковке могут находиться различные продукты: рис, мясо, рыба, овощи, соусы и прочие гарниры. Для корейцев Доширак ассоциируется с ланч-боксом, который стал популярен во время японской оккупации корейского полуострова в первой половине XX века.
Лапшу быстрого приготовления производит корейская компания Korea Yakult, однако в Южной Корее она известна далеко не только из-за этой продукции. В 70-х годах компания прославилась, популяризируя йогурты по всему миру. В то время многие скептически относились к молочнокислым продуктам, и для изменения общественного мнения Korea Yakult провела множество бесплатных дегустаций. Например, они раздавали домохозяйкам бутылки йогурта с просьбой угощать соседей.
Korea Yakult — это крупный производитель разнообразных продуктов, однако именно в России компания сделала свою лапшу быстрого приготовления культовым продуктом.
История появления лапши быстрого приготовления
Родина лапши быстрого приготовления — это Япония. Этот продукт на основе традиционного рамена появился на азиатском рынке в 1958 году, и спустя 13 лет разработали известную всем пенопластовую упаковку, которая значительно упрощала процесс заваривания лапши. Позже в состав продукта стали добавлять зелень и сушеные овощи, что сделало его более полноценным, с точки зрения питания.
На рынок России эта лапша пришла в 90-х годах. Доширак стал первопроходцем, и по аналогии с тем, как все подгузники стали именоваться памперсами, всю лапшу быстрого приготовления начали называть «дошираком». Японский продукт завоевал любовь российских потребителей, и в 2012 году Россия стала крупнейшим экспортным рынком для компании-производителя Доширака, а сама лапша заняла около половины всех продаж в стране.
Является ли это настоящей лапшей?
— Доширак — это стандартная яичная лапша быстрого приготовления, — комментирует руководитель кейтеринговой службы Иван Ануфриев. — Это заранее приготовленная, пропаренная и высушенная лапша, чаще всего сделанная из пшеничной муки. В состав также входят соль и пальмовое масло. Однако называть это пастой неправильно.
Кроме соли и пальмового масла, в лапше быстрого приготовления присутствуют усилители вкуса, антиоксидант E319 и глутамат натрия. Хотя они действительно могут нанести вред здоровью, это скорее происходит только при потреблении в больших количествах.
E319 — это консервант, который в малых дозах безопасен для организма. Однако при частом употреблении в большом объеме возникает риск неврологических расстройств, повышенной вероятности лимфомы и увеличения печени. У некоторых людей возможно также возникновение проблем со зрением.
Глутамат натрия — еще один компонент, вокруг которого ведутся споры. Тем не менее опасаться его следует только тем, кто обладает повышенной чувствительностью. У таких людей могут проявляться головные боли, тошнота, повышенное давление, ощущение усталости, мышечные спазмы и покраснение кожи. Однако для большинства людей глутамат не представляет серьезной угрозы. Напоминаем, что в большом количестве он также содержится в таких популярных продуктах, как бифштексы, причем его в них больше, чем в Дошираке.
Исследования, проведенные в Сибирском государственном университете науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева, показали, что потенциальные вредные компоненты в составе Доширака могут негативно сказаться на здоровье человека лишь в том случае, если этот продукт будет употребляться как единственный источник питания.
— В белой пшеничной муке, из которой изготавливается лапша, практически нет питательной ценности, — говорит доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Елена Семиченко. — Дело в том, что мука производится из злаков, которые содержат зародыши и оболочки. При переработке зерна в муку уменьшается количество клетчатки и витаминов. Поэтому предпочтительно использовать цельнозерновую муку.
В бульоне, помимо воды, крахмала, соли и пальмового масла, также содержатся сорбат калия и бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты — это природные соединения, которые содержатся в некоторых ягодах. Обе кислоты применяются в качестве консервантов в пищевой промышленности. К тому же в составе присутствует мальтодекстрин, который получают из кукурузного крахмала и который обычно используется в детском и диетическом питании.
Что касается оценки полезности продукта, необходимо отметить, что лапша быстрого приготовления является сертифицированным товаром, разрешенным для продажи и потребления в России. Она прошла все необходимые проверки, что подтверждает ее пригодность для употребления.
Насколько полезна лапша быстрого приготовления?
В большинстве случаев лапша быстрого приготовления представляет собой низкокалорийный продукт с низким содержанием белка и клетчатки. Зато в составе содержится большое количество жиров, углеводов, натрия и других микроэлементов. Конкретное содержание питательных веществ варьируется в зависимости от марки, вкуса и добавок. Например, американский диетолог и специалист по здоровому питанию Рэйчел Линк, автор блога Nutrimental.co, провела анализ питательной ценности порции лапши быстрого приготовления со смаком говядины.
Тем не менее, несмотря на то что Доширак не так страшен, как может показаться, его регулярное употребление не принесет пользы. В Корее было проведено исследование, в котором участвовали 6440 человек. Результаты показали, что те, кто регулярно ели лапшу быстрого приготовления, получали меньшие объемы белка, фосфора, кальция, железа, калия, ниацина, а также витаминов А и С по сравнению с теми, кто избегал данной пищи.
Также существует связь между регулярным потреблением лапши быстрого приготовления и повышенным риском метаболического синдрома, который может проявляться такими состояниями, как избыточный живот, высокое кровяное давление, увеличенный уровень сахара в крови и аномальные значения липидов в целом.
Как сделать лапшу более полезной?
Существует простой способ повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления: добавить в нее овощи и белковые продукты.
— Такую лапшу в принципе можно рассматривать как обычную еду, но лишь при одном условии: необходимо добавлять наполнители, чтобы сделать блюдо более полноценным, — говорит Иван Ануфриев. — Например, во Вьетнаме лапшу быстрого приготовления часто используют не как самостоятельное блюдо, а как основное звено, к которому добавляют соусы и дополнения; это вполне приемлемо. К примеру, вы можете отварить лапшу, слить воду и затем смешать ее с креветками и жареными овощами.
Если вы хотите снизить вред и повысить питательную ценность своего обеда на основе лапши, прежде всего избавьтесь от пакетика с усилителями вкуса. Проявите креативность и приготовьте бульон по своему собственному рецепту, добавив свежие травы и специи – это поможет уменьшить содержание натрия. Также добавьте свежие или вареные овощи, которые увеличат количество питательных веществ, включая клетчатку, чего недостаточно в обычной лапше. Не забудьте добавить в блюдо яйца, курицу, рыбу или тофу, они станут отличным источником белка, которого в лапше очень мало.
Когда вы разберетесь с вопросом о вреде и пользе лапши быстрого приготовления, можете проверить свои знания о других продуктах.
