Здравствуйте, мои дорогие молодые кулинары с венчиком и скалкой в руках! Скорее всего, многим из вас уже приходила в голову почти риторическая мысль: как же правильно взбить сливки в крем в домашних условиях? Надеюсь, что данный пост поможет вам прояснить все ваши сомнения по этому вопросу.
Как взбить сливки в крепкую и густую пену
Как правильно взбить сливки так, чтобы они стали густыми, сладкими и воздушными? Опытные кондитеры уверенно делают это в кафе и ресторанах всего за несколько минут. Сливки с добавлением сахара служат для создания крема, которым мы украшаем торты, прослаиваем коржи или используем в различных десертах.
Однако следуя правильному рецепту, каждый может легко приготовить вкусные взбитые сливки в домашних условиях.
Как же сделать взбитые сливки из обычных сливок, и какой процент жирности необходимо выбирать? Взбитые сливки (или сливочный крем, который также называют шантильи) готовятся из обычных сливок, которые превращают из жидкой массы в густую пену с помощью венчика или миксера.
Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также для улучшения вкуса часто добавляют ванильный или миндальный экстракты.
Какие сливки лучше использовать
Чтобы выполнить этот рецепт и взбить сливки в домашних условиях, выберите молочный продукт с жирностью не менее 33-35%. Взбивайте его с помощью венчика или миксера, пока объем не увеличится примерно в два раза.
Если продолжить взбивание слишком долго, то сливки, смешанные с сахаром, могут превратиться в сладкое домашнее сливочное масло. Поэтому при взбивании необходимо очень внимательно следить за временем и вовремя остановиться.
Что касается вопроса, можно ли взбить сливки 20% жирности, то однозначный ответ – нет, и это не подлежит никаким сомнениям, несмотря на заявления других источников.
Почему сливки не взбиваются до нужной густоты? Лишь сливки с жирностью 33-35% способны превратиться в крепкую пену, в то время как менее жирные сливки не подходят для создания воздушного крема, который станет отличным украшением торта.
Использование миксера или венчика не имеет большого значения; важнее, чтобы все используемые молочные продукты, сахарная пудра и, желательно, используемые кухонные принадлежности были холодными. Одновременно стоит отметить, что миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.
Кроме сахара и ванильного экстракта, для улучшения вкусовых качеств шантильи можно добавить такие ингредиенты, как кофе, какао или цедру апельсина.
Шантильи — это универсальный продукт, который можно использовать в самых разных целях: на его основе делают кремы из взбитых сливок (такие как заварной, сливочный, со сгущенкой) и подают с фруктами, горячим шоколадом и кофе. С помощью взбитых сливок наполняют эклеры и профитроли, используют в качестве топпинга для панкейков.
Взбитые сливки прекрасно украшают торты, например, шоколадные бисквиты, пирожные, фруктовые и ягодные пироги (например, они прекрасно сочетаются с клафути из вишни), а также кексы и капкейки, такие как Красный бархат.
⌚ Сколько времени взбивать сливки до густого состояния
Сливки бывают с разным содержанием жира: от 10% до 38%. Не все из них подойдут для того, чтобы сделать густую, пышную и кремообразную массу.
Для сливок с содержанием жира менее 30% будет сложно получить густую консистенцию без специальных загустителей. Из таких сливок невозможно создать качественный крем.
Время, которое потребуется на взбивание, непосредственно зависит от жирности молочного продукта.
Жирность
Время взбивания
При использовании миксера лучше взбивать не более 200-300 грамм сливок за один раз, начиная с низкой скорости и постепенно ее увеличивая. Как только вы достигнете нужной густоты, прекратите взбивание, иначе жир может свернуться и потерять воздушность.
Какие сливки для каких целей лучше использовать
Сливки содержат 3,5% белков, 4,3% углеводов, а также различные витамины и минеральные соли.
- при производстве сливочного масла и сметаны (в пищевой промышленности);
- при приготовлении супов-пюре, сладких блюд, соусов и кондитерских изделий (в кулинарии);
- при лечебном питании.
Применение сливок зависит от их жирности.
Жирность
Применение
Питьевые сливки идеально подходят для:
— добавления в чай, какао или кофе (сливки с высоким содержанием жира плохо растворяются в горячих напитках и могут образовывать комки);
— запекания курицы или мяса;
— приготовления подливок, соусов и крем-супов.
И, конечно, для взбивания (крем для тортов и десертов).
Используйте только качественные, свежие сливки без добавок с правильно подобранной жирностью.
Температура
Очень важно, чтобы сливки были холодными. Оптимальная температура — 4°С, что соответствует температуре сливок из холодильника.
Вы также можете встретить рекомендации по охлождению чаши, в которой будете взбивать, и венчиков. Это может помочь, но я обычно не прибегаю к этому, достаточно просто того, чтобы сами сливки были холодными, непосредственно из холодильника.
Также не следует держать чашу в теплых руках. И желательно, чтобы в помещении не было слишком жарко.
Друзья, придерживаясь таких простых правил, вы обязательно добьётесь успеха.
Теперь давайте рассмотрим рецепт крема Шантильи:
- Сливки 33-35% — 300 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Ваниль по вкусу.
- Взбейте холодные сливки до состояния мягких пиков. Они должны стать более плотными, венчик должен оставлять след на поверхности, а объем сливок должен увеличиваться, оставаясь гладким и нежным.
- Добавьте просеянную сахарную пудру и ваниль, аккуратно соедините с помощью миксера на низкой скорости или обычной лопатки.
- Подавайте охлажденными с кусочками бисквита и/или свежими ягодами и фруктами.
Взбиваем сливки вручную венчиком
Многие повара утверждают, что вручную взбивать сливки — самый предпочтительный метод, так как в результате их взбивания формируется более устойчивая и пышная текстура благодаря высокому содержанию кислорода.
- Пудра сахарная – 30 г;
- Жирные сливки (33-35%) – 350 мл;
- Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
- Лимонный сок – половинка чайной ложечки.
Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с пошаговыми фотографиями:
- Подготовьте удобную металлическую миску с широким верхом, чтобы было удобно выполнять интенсивные движения венчиком. Охладите и сам инструмент, и сливки, следуя той же инструкции, что и в предыдущем рецепте;
- Затем поместите миску в контейнер со льдом или ледяной водой, держите ее под углом. Это добавит циркуляции, и масса быстрее достигнет устойчивой консистенции;
- Начинайте медленно делать круговые движения венчиком, постепенно увеличивая скорость. Как только смесь начнет густеть, добавляйте сахар на основе ванили и пудру маленькими порциями;
- Продолжайте взбивание, прорабатывая всю поверхность смеси и перемешивая до самого дна чаши.
Ваш молочный десерт будет готов, когда на поверхности останется характерный рельефный узор от венчика. Важно не упустить этот момент и не переусердствовать, иначе вы не сможете взбить требуемые густые сливки, и они просто осядут. В процессе обязательно добавьте лимонный сок, который сыграет роль стабилизатора консистенции.
Взбиваем сухие сливки
- 5 больших ложек данного продукта поместите в стакан, который затем заполняется водой;
- Тщательно все перемешайте;
- В получившуюся массу объёмом 150 мл добавьте стакан молока и снова смешайте до однородной массы;
- Поместите готовую смесь в холодильник, а за две минуты до взбивания уберите в морозильник.
Крем готовьте, используя миксер или венчик, сначала на низкой скорости, а затем постепенно увеличьте. После того как масса загустеет, обязательно уменьшите скорость. Готовый продукт должен храниться в холодильнике.
Такие сухие взбитые сливки отлично подходят для приготовления различных десертов, тортов и пирожных.
Как правильно взбить сливки?
Правило № 1. Жирность
Не тратьте время на наличие 20%-ных сливок. Хоть и в течение целого дня их взбивайте на особом мощном миксере, они так и не превратятся в крем. Нежирные сливки нужны для совершенно других кулинарных задач.
Для взбивания выбирайте сливки с содержанием жира от 30% и выше. Также обратите внимание на состав сливок. Предпочтите свежие натуральные сливки, без добавления сои и подобных веществ, о которых стоит насторожиться. Натуральные сливки, как правило, имеют ограниченный срок годности.
Правило № 2. Холод
Это, пожалуй, самое важное правило для получения взбитых сливок и критически необходимое условие для достижения качественного результата — это охлажденное состояние всех составляющих.
Перед началом взбивания обязательно охладите сливки в холодильной или морозильной камере. Также важно охладить не только сами сливки, но и венчик с миксером, которые будете использовать в этом чувствительном процессе. Не обращайте внимания на недоуменные взгляды окружающих и смело помещайте инструменты в холодильник на 1 час или в морозильник на 15 минут.
Правило № 3. Стоп-кран
Наиболее распространённой проблемой при взбивании сливок является их перевзбивание. Не поддавайтесь искушению продолжать этот приятный процесс слишком долго, ведь важно остановиться вовремя. Здесь важно отметить, что существуют две основные консистенции взбитых сливок:
- полувзбитые сливки, которые взбиваются до состояния мягких пиков и используются в качестве основы для муссов, мороженого и некоторых кремов, в которые добавляются дополнительные стабилизаторы;
- взбитые сливки, которые взбиваются до состояния устойчивых пиков (т.е. они не растекаются и сохраняют свою форму при подъёме венчика), и выступают в качестве готового крема.
Сегодня мы подробнее рассмотрим второй способ приготовления взбитых сливок.
Надеюсь, вы запомнили, как корректно взбивать сливки, и теперь можем перейти к самому процессу.
Рецепт взбитых сливок:
Ингредиенты:
- сливки с жирностью 33-36% — 250 мл
- сахарная пудра — 25-50 г
- экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)
Если сливки не взбиваются в течение длительного времени, остановите работу миксера и перенесите всю чашу со сливками и венчиком в морозильную камеру на 20 минут.
Выбирайте качественные, натуральные сливки без лишних добавок.
Если вы упустили момент и сливки начали расслаиваться, добавьте 1-2 ложки холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте: это поможет вернуть первоначальную консистенцию.
Приготовление:
- Поместите сливки, миску и венчик в холодильник минимум на 1 час или лучше всего в морозильную камеру на 15 минут.
- После охлаждения всех компонентов налейте сливки в миску, включите миксер и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Если используете ручной миксер, не забудьте вращать его, совершая круговые движения одновременно с вращением венчика.
- Время взбивания будет зависеть от мощности вашего миксера, поэтому определить его сложно. Присматривайтесь к процессу. Как только на поверхности сливок начнет оставаться след от венчика, остановите миксер и проверьте: если крем стоит и не опадает с венчика, значит, он готов. Если же он ещё недостаточно устойчив, сделайте несколько дополнительных кругов и повторите проверку.
- Если вас отвлекут на разговор или мысли отвлекут вас, и вы упустите нужный момент, сливки, к сожалению, могут трансформироваться в масло. И хотя это можно будет использовать в кулинарии, крема получить не удастся.
- После достижения нужной консистенции просейте в миску немного сахарной пудры и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой. Чем дольше вы будете перемешивать, тем больше вероятность того, что сливки свернутся.
Вот и всё! Готовые взбитые сливки можно поместить в кондитерский мешок и использовать для дальнейшей работы над десертами.
Готовые взбитые сливки необходимо хранить в холодильнике не более суток в закрытом контейнере или под пленкой.
Помогаю печь лучше
