Также следует помнить о том, что цвет мяса может изменяться под воздействием низкой температуры. Поэтому мясные изделия, которые подвергались заморозке, лучше всего приобретать только после их полного оттаивания. Это даёт возможность оценить свежесть продукта при помощи его аромата. Перед покупкой крайне важно обратить внимание на количество раз, когда мясо находилось в состоянии заморозки.
Как определить, что мясо испортилось: 3 верных признака – советы
Мясо является одним из основных продуктов питания, требующим особого внимательного отношения как при хранении, так и при приготовлении. Умение распознать испорченность мясного продукта имеет решающее значение для предотвращения негативных последствий для здоровья. В этой статье мы рассмотрим три основных признака, по которым можно определить испорченность мяса, а также узнаем, на какие характеристики свежего мяса стоит обращать внимание при покупке и приготовлении.
Первый признак свежести мяса — это его ровный, однородный цвет, без подозрительных пятен или других изменений. Если вы отмечаете появление неестественных оттенков, это может указывать на порчу продукта. Второй важный аспект — это запах. Свежее мясо не должно иметь неприятных ароматов. Если в воздухе чувствуется запах гнили, кислоты или плесени, это ярко свидетельствует о порче продукта. Третий критерий — упругая и плотная структура мяса. Если мякоть становится липкой, влажной или чрезмерно мягкой, это также может служить сигналом о испорченности. Внимательное наблюдение за этими признаками поможет избежать употребления испорченного мяса и, соответственно, сохранить здоровье.
Мнение эксперта:
Опытные специалисты утверждают, что признаки испорченного мяса могут варьироваться, но существует несколько ключевых индикаторов, позволяющих оценить его состояние. Первым и наиболее очевидным признаком является неприятный запах. Когда мясо испускает ароматы гнили, кислоты или чего-то плесневелого, это однозначное указание на его порчу. Второй признак — изменение цвета. Если мясо приобретает сероватый или зеленоватый оттенок, это ведет к мысли о наличии бактерий. Третий признак — это текстура мяса. Если оно стало слишком мягким, вязким или, напротив, слишком твердым, это также сигнализирует о его непригодности. При выявлении хотя бы одного из этих признаков настоятельно рекомендуется не употреблять мясо, дабы избежать возможных проблем со здоровьем.
Определение свежести по сортам мяса
Каждый вид мяса имеет свои характерные особенности. Например, для свинины нормальным считается только розовый цвет, тогда как для куриного мяса допустимо наличие даже небольшого сероватого оттенка. При подготовке мяса для дальнейшей обработки участки с подобным цветом следует просто аккуратно срезать.
| Признак | Описание | Момент наступления |
|---|---|---|
| Цвет | Мясо может стать серым, зеленоватым или желтоватым | Через несколько дней или недель после начала порчи |
| Запах | От мяса может исходить кислый, аммиачный или отвратительный запах | Через несколько дней или недель после начала порчи |
| Текстура | Поверхность мяса становится липкой, тягучей или сухой | Через несколько дней или недель после начала порчи |
Свинина
Свинина является любимым продуктом многих гурманов. Перед процессом приготовления следует тщательно осмотреть мясо, чтобы удостовериться в его качестве. Свежий кусок свинины имеет насыщенный розовый цвет и белые жировые прослойки, его оттенок несколько темнее, чем у курятины, и светлее, чем у говядины.
Кулинарный блог Home Cook Basics выделяет следующие признаки испорченной свинины:
- Поверхность теряет яркость и становится сероватой.
- Жировые прожилки желтеют.
- Появляется кисловатый или аммиачный запах.
- На поверхности образуется липкий налет.
- Явно заметно изменение текстуры: она становится слишком жесткой или распадается на отдельные волокна.
- При надавливании выделяется жидкость, оставляющая вмятину.
Чтобы понять, испорчено ли мясо, во время варки испорченное мясо свинины начинает издавать неприятный кисло-сладкий аромат. На поверхности кипящей воды может появиться серая пленка, которая в дальнейшем сворачивается в черные скользкие хлопья. В процессе термообработки мясо заметно темнеет и становится рыхлым, а при готовке неприятный запах усиливается.
Индейка
Индейка считается одним из самых скоропортящихся видов мяса, которое сохраняет свои качества в свежем состоянии не более 1–2 дней. Чтобы продлить срок хранения, лучше всего поместить индюшатину в вакуумный пакет, что предотвратит обветривание. Для более длительного хранения рекомендуется замораживать продукт в морозильной камере, где он может сохраняться без размораживания до 9 месяцев, в зависимости от температуры заморозки.
Если мясо индейки находилось в морозильной камере более нескольких месяцев и подвергалось повторной разморозке, это может негативно сказаться на его вкусовых качествах, делая его непригодным к употреблению. Как определить, что мясо испортилось в морозильной камере? Опытный шеф-повар Хоуп Дэвис указывает на следующие признаки:
- Розовый цвет мяса становится серовато-коричневым.
- Поверхность становится скользкой и покрывается серым налетом.
- От мяса начинает исходить горьковатый запах.
Тушку индейки обязательно следует извлечь из упаковки и внимательно осмотреть со всех сторон. Если из пакета исходит неприятный запах, а от мяса остаются липкие следы на руках, скорее всего, мясо испортилось. В этом случае лучше всего его выбросить.
Как понять, что испортилась индейка
Испорченную индейку можно определить по схожим признакам, с некоторыми отличиями в цвете мякоти по сравнению с куриной. Свежее филе индейки имеет розовый цвет, который может варьироваться в зависимости от части туши, с лёгким и едва заметным ароматом, а также является упругим на ощупь. При нажатии не должно выделяться лишней жидкости, и отсутствует липкая пленка или слизь.
Дополнительный признак свежести — цвет жировых прослоек. Белые жировые прослойки свидетельствуют о свежести, тогда как желтые указывают на возраст птицы. Любые другие оттенки обязательно сигнализируют о возможной испорченности мяса.
Если вы покупаете индейку с кожей, обратите внимание на отсутствие кровоподтеков и пятен, которые сигнализируют о том, что товар испортился. Если планируете приобрести всю тушу, важно также оценить состояние глаз: мутные глаза являются плохим знаком.
Как понять, что испортилась говядина
Говядина является скоропортящимся продуктом. Стоит отметить, что существуют блюда, для которых мякоть сначала выдерживают и ферментируют, например, стейки, что совершенно отличается от гниения в обычных условиях.
Признаки испорченной говядины включают: неприятный сладкий, кислый или слишком резкий запах — в отличие от свежего мяса, аромат которого должен быть нейтральным;
Изменение цвета — свежая говядина должна быть насыщенного красного цвета, равномерного, с белыми прожилками и достаточным количеством жира. Если жир имеет желтый оттенок, это может указывать на возраст животного или то, что кусок был долго в хранении. Серый цвет же может сигнализировать о нарастании порчи, заветренная поверхность и потемнение также подтверждают длительный контакт с воздухом;
Консистенция — при нажатии на мякоть не должна выделяться жидкость; качественная говядина должна быть упругой.
Стоит также обратить внимание на наличие ароматных трав и пряностей на мясном прилавке. Если вы видите веточки розмарина, чабрец или головки чеснока, это может быть попыткой продавца замаскировать запах несвежего мяса, что должно вызвать подозрение.
Иногда мясо, которое начинает портиться, все еще можно использовать в процессе готовки, однако это не всегда безопасно.
Если нет чека на товар, может ли продавец отказаться его заменить или вернуть деньги?
Вы имеете полное право вернуть товар в магазин даже в том случае, если у вас нет чека. В пункте 5 статьи 18 закона «О защите прав потребителей» указано, что отсутствие у потребителя кассового или товарного чека или другого документа, подтверждающего факт и условия приобретения товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.
Если вы потеряли чек, его можно восстановить в самом магазине. Для этого вам стоит помнить дату покупки и, желательно, время. Зная эти данные, продавец сможет проверить факт покупки по электронной базе данных или найти чек с помощью проверки кассовой ленты. Кроме того, вы можете также ссылаться на свидетельские показания, подтверждающие вашу сделку.
Источники:
Ухищрения производителей
Если ни цвет, ни запах, ни консистенция мяса не указывают на его испорченность, многие покупатели чувствуют полное доверие к такому продукту. В большинстве случаев трех указанных факторов достаточно для того, чтобы сделать вывод о качестве мяса. Однако, к сожалению, иногда продавцы бывают хитрее своих клиентов.
Это в первую очередь касается тех, кто стремится продать как можно больше товара, совершенно не заботясь о здоровье покупателей. Встретив на прилавке испорченный кусок мяса, продавец может просто промыть его в растворе марганца, поместить на некоторое время в уксус или добавить различные специи, а также искусственные красители и ароматизаторы.
Таким образом, ничего не подозревающий покупатель может приобрести опасный и испорченный кусок мяса, который хотя и выглядит вполне приемлемо, но может содержать в себе опасные для здоровья химические добавки. Они способны нанести серьезный вред организму.
К счастью, существует способ проверки наличия таких добавок. Для этого достаточно провести несложный тест. Возьмите с собой в магазин белую салфетку, прижимая её к куску мяса перед покупкой. Через несколько секунд всё станет очевидно. Если на поверхности салфетки, контактировавшей с мясом, останется ярко-розовый след, это означает, что продукт был обработан химическими веществами.
Свежее мясо
Конечно, в употребление следует брать только свежее мясо, поскольку только это гарантирует его безопасность для здоровья. Однако стоит учесть, что слишком свежее мясное изделие может плохо усваиваться. Гораздо легче пищеварительная система справляется с мясом, которое было получено 24 часа назад. По этой причине, если вы приобрели слишком свежее мясо, рекомендуется поместить его в холодильник и подождать некоторое время перед его приготовлением.
В зависимости от того, где и как хранится мясо, а также от его первоначального качества, можно выделить несколько типов разложения.
1. Загар
Если куски мяса хранятся плотно друг к другу и температура в помещении недостаточно низкая, начинает образовываться так называемый загар. В этом случае продукт приобретает серый оттенок и может возникать запах сероводорода. Если процесс только начинается и ещё не прошел слишком далеко, то такую продукцию можно вернуть к пригодности в пищу. Достаточно лишь мелко нарезать мясо и хорошо проветрить его.
2. Брожение
При попадании мяса в кислую среду происходит его брожение. При этом товар приобретает кислый запах и сероватый оттенок.
3. Гниение
Мясо начинает гнить, когда его белки разлагаются в результате действия вредоносных микроорганизмов. Это является одной из самых распространенных причин порчи мясной продукции. Даже наличие холодильника не всегда может предотвратить гниение. Этот процесс может начаться даже на низких температурах в случае, если животное, от которого получено мясо, уже было больно или содержалось в плохих условиях.
Если мясо гниет, оно будет иметь неприятный запах и серый цвет, а его кости становятся рыхлыми.
4. Плесневение
Когда на поверхности мяса образуются вредные грибки, оно начинает плесневеть. Чаще всего это происходит из-за неправильного хранения продукта: повышенная влажность, плотное соприкосновение тушек друг с другом и плохая вентиляция способствуют образованию грибков.
