Алюминиевые кокотницы славятся своей высококачественной теплопроводностью и лёгкостью. Их способность быстро и равномерно распределять тепло обеспечивает высокую эффективность в процессе приготовления пищи, что делает их незаменимыми на кухне.
Кокотница для чего предназначена
Кокотница представляет собой специфический тип кухонной утвари, предназначенной для приготовления и сервировки порционных горячих закусок, которые широко распространены как в русской, так и в других национальных кухнях. В этой статье мы подробно обсудим предназначение кокотниц, их функциональности и предложим советы по выбору подходящей модели для вашей кухни.
История и назначение
Кокотницы имеют богатую и интересную историю, часто ассоциируемую с классической кухней. Их название происходит от французского слова «cocotte», что переводится как «курочка». Эти емкости используются для приготовления и подачи порционных горячих закусок, таких как жюльен и другие варианты блюд. Кокотница стала важным элементом сервировки стола и добавляет элегантности к любой трапезе.
Бульотка
Бульотка — это утончённая альтернатива самовару. По сути, это сервировочный чайник, который оснащён спиртовкой или свечкой, предназначенной для подогрева. Первоначально, как и самовар, бульотка использовалась в качестве части дорожного снаряжения. В дальнейшем она заняла свое место на чайных столах: её наполняли кипятком и поддерживали его температуру, используя спиртовку, расположенную под сосудом. В бульотке заваривали чай, готовили глинтвейн, пунш и грог. Бульотки, используемые для сервировки аристократических столов, становятся настоящими произведениями искусства.
Мы настоятельно рекомендуем посетить Музей самоваров и бульоток в Тульской области, где представлена уникальная коллекция, подтверждение чему находится в Книге Рекордов России.
Джезва
Все, кто любит кофе и самостоятельно его готовит, наверняка знакомы с понятием джезва. Это специализированный сосуд для приготовления кофе, который имеет широкое дно, узкое горлышко и длинную, чаще всего деревянную ручку. Она также известна как «турка», что связано с традиционным способом приготовления кофе по-турецки, когда кофе готовили на горячем песке, и это название заменила более сложное слово «джезва».
Джезва изготавливается с толстыми стенками, которые эффективно удерживают тепло, и традиционно её делают из меди, внутренняя поверхность которой покрыта оловом, безопасным для здоровья. Мастера кофе утверждают, что вкус напитка, сваренного в джезве на раскалённом песке, невозможно воспроизвести с помощью даже самой качественной кофемашины.
Staub: красота, стиль и универсальность родом из Франции
Французский бренд Staub уделяет большое внимание не только контролю качества своей продукции, но и проработке всех деталей. Что может быть лучше дизайна, вдохновленного самой природой?
Приобретая одну или несколько кокотниц от этой марки, вы сможете оценить не только вкус ваших блюд, но и их насыщенность, сочность и естественность.
Гранд-Люкс: здесь находится посуда!
Блюда, приготовленные в кокотнице
Кокотница подходит не только для жюльена, но также для приготовления множества других блюд, таких как запеканка, курица с сыром, морепродукты в сливочном соусе, запечённые яйца, луковый суп и многие другие порционные кафельные блюда.
Особенности использования кокотницы
Имеются определенные правила использования кокотниц, а также некоторые нюансы этикета.
- Жюльен едят маленькими ложками, поэтому все ингредиенты блюда нужно нарезать мелкими кусочками.
- Перед подачей горящую ручку кокотницы следует обернуть салфеткой, чтобы избежать ожогов.
- Для праздничного стола ручку можно украсить папильоткой — специальным бумажным манжетом.
- Горячую кокотницу следует подавать на стол на специальной тарелке с салфеткой.
Жульен в кокотницах
В России жульен зачастую воспринимается как конкретное блюдо, основными ингредиентами которого являются куриная грудка, шампиньоны, сливки, специи и белое сухое вино.
В соответствии с рецептом, ингредиенты жульена заранее обжариваются, после чего на них посыпается тертый сыр, и посуда с ними накрывается крышкой.
Немногие знают, что на самом деле жульен не обозначает одно конкретное блюдо европейской кухни. Это слово происходит от французского «julienne», что переводится как «июльский».
Первое упоминание о слове «жульен» относится к 1722 году, когда французский шеф-повар Франсуа Массиало в своей кулинарной книге обозначил этим термином способ нарезки свежих летних овощей, побегов и корнеплодов соломкой, длиной около шести сантиметров и шириной два миллиметра.
Эта техника нарезки позволяла сохранить витамины и визуальную привлекательность пищевых продуктов за счёт минимального термического воздействия, что делает их ещё более полезными.
Спустя время повара Франции начали экспериментировать с нарезкой жульен на грибах, вводя в рецепт сливочный соус. Они понимали, что грибы теряют свой объем во время готовки, поэтому начали использовать уменьшенную версию сковороды с высокими бортиками, которая по сути является прообразом того, что мы сегодня знаем как кокотница.
В результате вкусовые качества блюда превзошли все ожидания, и вместе с рецептом кандидат на приготовление получил кокотницу, ставшую популярной для создания различных блюд, известных под именем жульен. На сегодняшний день существуют такие варианты, как поташ-жульен, жульен из рыбы, жульен из баклажанов, суп-жульен и другие варианты блюд, в названии которых присутствует это французское слово.
Подведем итог
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что кокотницы предназначены не только для одного конкретного блюда. Сегодня их использование охватывает весь спектр блюд, начиная от овощных и рыбных запеканок и заканчивая супами, мясными блюдами, омлетами и яйцами-кокот, которые могут быть дополнены ветчиной, форелью или помидорами черри с зеленью. Список возможных рецептов безграничен. Главное — не ограничивать свои кулинарные идеи и быть открытым к новым экспериментам.
Ниже приведен перечень преимуществ кокотницы для тех, кто всё еще сомневается в целесообразности её приобретения:
• Возможность приготовления пищи без добавления масла, что снижает калорийность и увеличивает полезность готовых блюд.
• Специальные выступы на крышке скапливают выпарившуюся воду и возвращают её обратно в еду, благодаря чему продукты сохраняют свою сочность.
• Плотное прилегание крышки к кастрюле предотвращает испарение влаги из продуктов, сохраняя их аромат и пропитывая им приготовленную еду.
• Время, необходимое для приготовления пищи в кокотнице, на треть меньше, чем при использовании кастрюли, жаровни, сковороды или противня.
• Блюда, приготовленные в кокотнице, можно подавать на стол прямо в ней, избегая необходимости в перекладывании их в другую емкость.
В завершение, рекомендую: приобретайте кокотницу известных брендов. Чтобы избежать приобретения подделки, лучше совершать покупки в специализированных магазинах, гарантируя качество вашей кухонной утвари.
