Знаменитый шеф-повар Константин Ивлев родился в семье служащего КГБ. С семилетнего возраста он проживал за границей вместе с родителями, что было связано с работой отца. После пятилетнего пребывания за пределами Советского Союза семья вернулась в Москву, что стало началом нового этапа в жизни мальчика.
Константин Ивлев
Константин Ивлев — русский эквивалент всемирно известного Гордона Рамзи, чье имя стало синонимом кулинарного мастерства и строгих стандартов в сфере ресторанного бизнеса. Он — не только ресторатор, но и товарищ по телевидению, который имеет непреодолимую репутацию среди владельцев ресторанов. Главный повар страны сравнивает свою профессию с работой сапера: ошибка может стоить дорого — как жизни, так и репутации. Константин подчеркнуто считает, что его призвание заключено в кулинарии, а успех в ресторанном деле он объясняет своим умением создавать уникальные концепции.
Шеф-повар родился в Москве и провел детство за границей. Вернувшись в столицу России в возрасте 12 лет, он столкнулся с суровыми реалиями школьной жизни, где, по его собственным воспоминаниям, был скорее двоечником. Понимая, что не хочет продолжать обучение в старших классах, Ивлев сосредоточился на своей любви к кулинарии, ведь ему нравилось готовить вместе с матерью. После этого он поступил в профессиональное училище, где познакомился с будущим коллегой Юрием Рожковым.
Карьера Константина Ивлева
Завершив обучение в ПТУ и отслужив в армии, Константин начал свой путь в ресторанной индустрии. Первые шаги он сделал в столовой института, где ежедневно обслуживал до тысячи человек. Затем его карьера продолжилась в европейском ресторане Стейк-Хаус, а также в престижных ресторанах на Рублевском шоссе и в легендарном Ностальжи, где он работал под руководством обладателя звезды Мишлена Патрика Пажеса. Прозвище шеф-повара получил в 24 года, когда стал руководителем ресторана Репортер.
В начале 2000-х годов Ивлев занялся продвижением ресторанных проектов с авторской кухней в сотрудничестве с известным ресторатором Аркадием Новиковым. В 2000 году он завоевал три награды на кулинарном чемпионате России, а позже трижды был объявлен шефом года по версии изданий Коммерсантъ-Weekend, Time Out и ШЕФ.
Он не оставлял за собой возможности учиться: посещал мастер-классы и семинары в таких странах, как Франция, Швеция, Испания и США. Ивлев решил делиться своими знаниями и основал совместно с Юрием Рожковым кулинарную школу Ask the Chef. Несмотря на то, что многие забыли о российских кулинарных традициях, Константин считал, что необходимо вернуть интерес к ним и представить новые технологии.
Так появилась передача «Спросите повара», в которой шеф-повар делился оригинальными рецептами и методами их приготовления на домашней кухне. Его позитивный подход к кулинарии полюбился зрителям, и они стали следить за процессом создания кулинарных шедевров.
После этого он работал на канале Кухня ТВ, где стал ведущим таких проектов, как «Вкус по карману» и «Моя-твоя еда». Также его передача «Среда вкуса» выходила на радиостанции Серебряный дождь, а на канале СТС транслировалась программа «Съешьте это немедленно!». В июне 2016 года Константин стал участником телеканала Пятница! в реалити-шоу «На ножах», где боролся с непрофессионализмом и халатностью, которые, как он замечал, порой проявляли его коллеги.
Зрителей поразило то, что, находясь под впечатлением от увиденного, Ивлев не стеснялся в выражениях, соблюдая при этом стандарты TV-цензуры. Однако такие изменения в имидже и меню заведений приносили свои плоды и помогали владельцам получать прибыль. Для поддержки начинающих рестораторов Константин создал официальный сайт и запустил аккаунты в соцсетях, таких как Facebook и Instagram — хотя следует отметить, что эти платформы сейчас признаны в России экстремистскими, так как принадлежат корпорации Meta.
В качестве концепт-повара Константин продолжает работать по всей стране. Он любит запускать новые проекты, которые варьируются от небольших ресторанов в Москве с незначительным количеством мест до создания детской площадки Monster Hills, которая ежедневно принимает до тысячи посетителей. В его активе также ребрендинг ресторанов, принадлежащих бывшим спортсменам, и в 2018 году он открыл два этих заведения в Нижнем Новгороде.
Шеф-повар стал автором нескольких книг, посвященных современным технологиям приготовления блюд. Наиболее известные из них — «Моя философия кухни» и «Россия готовит дома», а также несколько совместных работ с Юрием Рожковым. Вместе с сыном Константин собрал рецепты для издания «Готовим на раз, два, три!».
В своих книгах Ивлев делится не только рецептами, но и интересными моментами из своей жизни. Он также работает над проектом под названием «Библия новой русской кухни», основываясь на трех главных принципах: использование местных продуктов, применение современной технологии, такой как шоковая или молекулярная кулинария, а также презентация блюд с национальным колоритом.
Детство и юность
Константин Ивлев появился на свет 12 января 1974 года в Москве. Его отец трудился в КГБ, и когда Константину исполнилось 7 лет, семья переехала за границу на пять лет в связи с работой родителя. Когда они вернулись в Москву, у 12-летнего Константина было множество предметов, привезенных из-за границы, которые было сложно найти в российских магазинах. Тем не менее, строгий отец ограничивал сына в возможности выставлять эти вещи напоказ среди друзей.
В школе Константин не отличался хорошими оценками, что вызывало разочарование у родителей, однако он был активным помощником на кухне. После завершения средней школы Ивлев поступил в ПТУ № 19, где обучался на повара.
Карьера повара
В 1993 году, получив профессию и завершив службу в армии, Ивлев начал свою карьеру в московских ресторанах. Благодаря своим талантам молодой повар довольно быстро продвигался вверх по карьерной лестнице — всего через несколько лет он стал шеф-поваром в самых статусных ресторанах столицы, таких как GQ-бар и заведения Ginza-Project. 
В начале своей карьеры Константин посещал множество мастер-классов и семинаров в Европе и США, обучаясь у шефов, работающих в ресторанах с двумя и тремя звездами Мишлена. 
В 2004 году он издал свою первую книгу «Моя философия кухни», где изложил свои взгляды на гастрономическую философию и разместил свои идеи относительно профессиональной кухни. 
В 2008 году Ивлев стал членом французской ассоциации гастрономов Chaine des Rotissers и позже возглавил Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Два года спустя он совместно с поваром Юрием Рожковым открыл в Москве кулинарную школу Ask the Chef.
В 2011 году совместно с Рожковым Константин выпустил книгу «Кухня для настоящих мужчин», а два года спустя — «Россия готовит дома», в которой шеф-повара поделились проверенными рецептами, созданными на основе отечественных продуктов.
В 2014 году Ивлев стал не только шеф-поваром, но и совладельцем одного из наиболее изысканных ресторанов Москвы. Его меню состояло исключительно из блюд, приготовленных по авторскому рецепту. Заведение быстро стало популярным, и за столиком в нем можно было ждать отведенное время при бронировании.
Факт № 2. В детстве его звали гуськом
В детстве Константин часто назывался гуськом. «Я был маленьким, беленьким и с длинной шеей», — делился он, объясняя происхождение своего прозвища. Взрослея, он перестал слышать его, и теперь, как ведущий, получает лишь «Да, шеф!» в своем адрес.
Когда Константин был маленьким, он вместе со своим старшим братом развлекался, сбрасывая с девятого этажа яйца и кефир на проходивших мимо пожилых женщин, которые жили в их доме. «У нас жили бабушки, и мы их очень не любили», — вспоминал телеведущий.
После очередного яйца-кефирного обстрела отцу пришлось сурово наказать сыновей и укрепить окна так, чтобы они не открывались.
Однажды, когда мама Константина ненадолго покинула дом, он решил заварить себе чай и включил плиту. Однако вместо включения конфорки с чайником, он по ошибке включил духовку с сухарями. Сухари начали гореть, заполнив квартиру вредным дымом. Дверь была заперта, и тогда Константин разбил окно табуреткой и стал звать на помощь. К счастью, события заметили прохожие, которые пришли ему на помощь. «Я проснулся, и у меня был фингал под глазом, потому что они вынесли дверь вместе со мной», — вспоминал Константин.
Чтобы успокоить своего сына, мама дала Константину его любимый компот из яблок, который они всегда открывали на праздники. «А тут мне дали трехлитровую банку, и я ее всю выпил», — делился шеф-повар.
Факт № 4. Первые деньги заработал не совсем честным путем
Первую практику Ивлев прошел в некогда знаменитом ресторане Северный, который находился в Марьиной роще. Это заведение считалось очень фешенебельным, там часто отдыхали криминальные элементы и представители других слоев населения, — вспоминал Константин.
Парня направили работать в мясной цех, и тут к нему сразу же подошли коллеги с просьбой об услуге: отвлечь заведующую производства хотя бы на 10-15 минут. Константин быстро придумал план: «Я взял фартук, свернул его и спрятал под курткой, потом пошел мимо ее кабинета. Женщина решила, что стажер пытается украсть мясо, и погнала меня», — вспоминал он. Она была довольно крупной — около 140 кг. «Где-то она меня все же догнала и начала кричать: “Что ты там своровал в первый день, показывай!” Я достал фартук и сказал, что иду в прачечную. А пока я отвлекал ее, полцеха вынесли мясо», — рассказывал Константин. За свою помощь он заработал три рубля.
Признанный талант
Начало 2000-х было отмечено для Ивлева различными наградами и признанием его таланта. Весной 2000 года он участвовал в кулинарном чемпионате в Москве, где завоевал бронзовую медаль.
В 2001 году Ивлев получил титул самого известного повара России, а в 2007 году это звание было подтверждено призами от журнала «Шеф» и авторитетного английского издания.
Весной 2004 года вышла его первая книга, где шеф-повар поделился своими взглядами на профессиональное гастрономическое мастерство и продемонстрировал, как работают современные подходы к приготовлению пищи.
В 2008 году Ивлев стал признанным мастером среди французских кулинаров, также его труд оценили высоко. Через два года он открыл в столице свою Кулинарную академию Ивлева, а в 2011 году совместно с Рожковым выпустил книгу с адаптированными традиционными рецептами для отечественного рынка.
Значимое событие в жизни Константина произошло в 2014 году — он стал не только шеф-поваром, но и совладельцем одного из самых престижных и популярных ресторанов столицы. В меню заведения представлены исключительно уникальные блюда по авторской рецептуре, и его популярность стремительно росла, что приводило к долгим очередям желающих попасть внутрь.
Участие в телепроектах
2014 год также стал началом телевизионной карьеры для Ивлева. Это год стал знаковым, поскольку он прошел пробы на участие в популярном сериале «Кухня», который моментально завоевал зрительские симпатии. Не так долго спустя, в 2016 году, он принял участие в нескольких авторских проектах на телевидении.
Все мероприятия, в которых участвовал известный повар, оказались удачными и быстро завоевали популярность среди телезрителей.
Второй этап: чебурек
Во втором раунде кулинарного шоу, по правилам, шефы меняли свои команды. Константин Ивлев поручил своим коллегам из команды Рената Агзамова приготовить два чебурека за 40 минут.
— У меня в чебуреках два вида начинки: одна — из мясного фарша с говядиной и бараниной, а вторая — овощная с грибами. В фарше присутствуют говядина, баранина, зеленый и красный перец, чеснок и немного лука, — описывал свой рецепт участник Ахмед Али. — Обязательно добавляю соль и перец, а также немного имбиря, сумаха, кумина и копченой паприки.
В отличие от других участников, Ахмед выбрал для готовки чебуреков сковородку вместо фритюра. Для подачи он приготовил оригинальный соус тахини на основе сметаны, лимонного сока, чеснока, базилика и укропа.
— Это было потрясающе, мне очень понравилось, — отзывался Константин Ивлев о чебуреке, который приготовил Ахмед. — Ты настоящий мастер.
Финал: блюдо из гречки
На финальном этапе четвертым поварам было предложено приготовить блюдо из гречки, не используя ее в качестве гарнира. Участникам вновь отводилось 40 минут для выполнения задания.
— Я предлагаю рецепт из Марокко: баранина, морковь, перец, соленые оливки и сушеная курага с кедровым орехом, — делился своим планом Ахмед. — Я добавил шампиньоны — мы сегодня смешиваем элементы российской и египетской кухонь.
Саму гречку он варил в сливочном масле с добавлением соли, уверяя, что испортить это блюдо просто невозможно. В итоге он положил каре — кусочки тушеной баранины и гарнир.
— Баранина готовилась недостаточно, но она очень сочная, — отметил Константин Ивлев о приготовленном блюде. — В целом оно неплохое.
— Каре ягненка сделано хорошо. Это очень неплохое блюдо, — согласился Ренат Агзамов с коллегой.
После дегустации всех четырех финалистов Ренат и Константин выбрали блюдо Ахмеда Али в качестве победителя, причем оценка прошла без знания, кто конкретно какое блюдо приготовил.
— Твои чебуреки оставили у меня незабываемые впечатления, — сказал Константин своему коллеге-победителю. — Поздравляю тебя, ты молодец.
Ахмед в качестве приза получил сумму чаевых, размер которой остался неизвестен, а также блендер, подаренный спонсором телепроекта.
Повтор выпуска кулинарного шоу «Битва шефов» можно будет увидеть в эфире Пятницы, начиная с 16:40, а также запись доступна на официальном сайте проекта.
Чтобы первыми узнавать обо всех событиях в Перми и Пермском крае, рекомендуем подписаться на наш канал в Telegram.
Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
… Пермский повар из … Египта. Все русское, местное и коренное переставается в пыль. Судя по подобным явлениям.
Палка для битья крапивы, ракоходы и даже шишки: топ самых необычных товаров с Wildberries
Журналисту из Тюмени не понравился комментарий поклонников SHAMAN’а. Ответ журналистки из Перми, которая также ощутила на себе гнев фанатов певца
Не люблю нытиков: вахтовик с зарплатой 300 тысяч ответил всем, кто жалуется на низкие доходы
Проехали вдвоем 9000 км на авто. Подруги три недели колесили по Монголии, потратив всего 150 тысяч рублей
Как будто коровы стоят. Известный дизайнер и блогер Артемий Лебедев — о важности туалетов на рабочем месте
На хамство отвечаю хамством. Как экс-вице-президент Александр Руцкой посетил Читу 30 лет назад
Даже натуральный сок. Врачи назвали 8 полезных продуктов, которые на самом деле могут вредить здоровью
Знакомство с ним перевернуло мое сознание: Как SHAMAN влюбился и чем это закончилось
Поцелуй вампира: новости об уроках макияжа в стиле demure girl
Раз в сто лет прикасаешься к такому произведению. В Русском музее приняли отреставрированный шедевр «Последний день Помпеи»
Нотариальное заверение документов, услуги апостиля
Предлагаем услуги устного переводчика
Термоэлектрические модули Пельтье TEC1-12708
Палка для битья крапивы, ракоходы и даже шишки: топ самых необычных товаров с Wildberries
