Как варить яйца чтобы легко чистились. Почему яйца плохо чистятся от скорлупы после варки и как их правильно готовить, чтобы избежать этого

Варить яйца — это лишь половина дела, так как необходимо еще и правильно их очистить. К сожалению, многие сталкиваются с проблемами в этом процессе. Чаще всего бывает, что скорлупа прилипает к белку, и после очищения яйцо выглядит неаккуратно, напоминая огрызок. Мы обратились к повару за советами о том, как правильно варить яйца, чтобы потом не мучиться с их чисткой. Оказалось, что на самом деле существует несколько простых секретов.

Содержание

Почему яйца плохо чистятся от скорлупы после варки и как их правильно готовить, чтобы избежать этого

Многим известно, как сложно очищать варёные яйца. Но в чем же причина этого? И как сделать так, чтобы белок всегда оставался на месте и не прилипал к скорлупе?

Мы предлагаем вам полезные советы от шеф-повара.

Шеф-повар, бренд-шеф Клиники иммунодиетологии ImmunoHealth, делится методами варки яиц, которые помогут им легко чиститься.

Почему яйца плохо чистятся

Свежесть

Свежие яйца обычно труднее очищаются по сравнению с теми, которые хранились в холодильнике более недели. Это связано с тем, что скорлупа не является герметичной, и с течением времени под нее проникает воздух.

Способ приготовления

Легкость очистки яиц также зависит от метода их приготовления. Помещая яйцо в холодную воду, белок может растечься и прилипнуть к скорлупе. С другой стороны, нельзя опускать яйца из холодильника прямо в кипящую воду, так как резкое изменение температуры может привести к их трещинам. Оптимальным способом является предварительное вытащить яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, а потом аккуратно поместить их в уже кипящую воду.

Это интересно: Как носить пояс для чулок? Как выбрать и как правильно надевать

Интересуетесь, как правильно есть яйца для снижения веса? Читайте нашу статью, по ссылке ниже.

Какие яйца легче чистятся

Первое, что нужно знать: чем свежее яйцо, тем сложнее его будет очистить. Свежие яйца имеют более плотную скорлупу, и под нее попадает значительно меньше воздуха.

— Если вы купили яйцо, которое свежее и собираетесь его только варить, имеет смысл подержать его в холодильнике в течение недели, — советует су-шеф Никита Корнет.

Не стоит беспокоиться о том, что за это время яйцо может испортиться. Как указывает Роспотребнадзор, куриное яйцо может испортиться при комнатной температуре только через 25 дней, а в холодильнике его срок хранения составляет до четырёх месяцев.

Что делать с яйцами перед готовкой

Не рекомендуется помещать яйцо в кастрюлю сразу после его извлечения из холодильника, поскольку резкий перепад температур может вызвать трещины в скорлупе. Никита Корнет подчеркивает, что яйцу потребуется 10–15 минут, чтобы согреться до комнатной температуры.

Чтобы упростить процесс очищения, су-шеф рекомендует проколоть яйцо с тупого конца. В этом месте находится небольшая воздушная камера — пуга. Создание небольшого отверстия позволит воздуху и воде проникнуть внутрь яйца во время варки, что минимизирует прилипание белка к скорлупе.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Прежде всего, перед варкой воды в кастрюле стоит добавить немного соли. Это сделает воду более плотной и предотвратит вытекание белка, даже если скорлупа лопнет.

Никита Корнет рекомендует опускать яйца в уже кипящую воду, а не в холодную. Он сравнивает процесс варки яиц с приготовлением котлет.

— Когда вы жарите котлету и кладете ее на холодную сковороду, она всегда прилипнет. То же самое происходит с яйцами, если их поместить в холодную воду — белок прилипнет к скорлупе из-за денатурации, — поясняет шеф-повар.

Это интересно: Стильные кадры – минимум затрат: 13 простых правил качественной съемки видео на камеру смартфона

Также полезно сразу определить, каким образом вы планируете готовить яйца: вкрутую, всмятку или в мешочек, поскольку это определит время варки.

Как чистить сваренные яйца

По рекомендации шефа, после варки яйца лучше положить в ледяную воду на 5–10 минут. Перед этим можно слегка расколоть скорлупу, чтобы вода попала внутрь: это увеличит пространство между скорлупой и белком, что облегчит процесс очищения.

Никита Корнет рекомендует начинать очищение яйца с тупого конца, где находится воздушная камера. Небольшое количество воздуха облегчает поддевание скорлупы в этом месте. Попробуйте также очищать яйца под холодной проточной водой — это значительно упростит задачу.

Если яйца помещаются в кипящую воду, они рискуют лопнуть из-за резкого изменения температуры. Хотя такие яйца могут и легче чиститься, их внешний вид значительно пострадает.

Дополнительные советы

Существуют специализированные устройства, такие как яйцеварки, которые значительно облегчают процесс не только варки, но и последующей очистки. Они часто имеют встроенные иглы для прокалывания яиц, что существенно снижает риск прилипания белка к скорлупе.

Следует также помнить, что технология варки — это не единственный фактор, влияющий на конечный результат. Например, правильно выбор яиц, методы их хранения и температура перед готовкой также могут сыграть значительную роль.

Соблюдая все эти советы, вы сможете значительно упростить процесс чистки и наслаждаться идеально сваренными яйцами!

Если вы заметили опечатку, выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.