На полках магазинов, помимо привычной хлебной продукции, все чаще можно встретить относительно новую категорию товаров – хлебцы. Интересно, что собой представляют эти изделия?
Слайсы пшеничные
Слайсы пшеничные — это хлебцы, которые производятся из цельных пророщенных зёрен пшеницы. Перед их изготовлением зерна подвергаются кратковременному воздействию высокой температуры, что приводит к их «взрыву» изнутри, после чего материал прессуется. Конечный продукт имеет воздушную, хрустящую и сравнительно плотную текстуру, визуально напоминающую шайбочки.
Современный рынок предлагает разнообразные варианты слайсов: как моно-злаковые (например, гречневые, пшеничные, ячменные, овсяные и рисовые), так и мультизлаковые (содержащие два и более видов злаков). Наибольшей популярностью пользуются именно пшеничные слайсы.
Важно отметить, что в отличие от традиционного хлеба, слайсы изготавливаются без добавления дрожжей. Это позволяет создать продукт с пониженной кислотностью. К тому же в такой муке практически отсутствуют полезные вещества, представленные только легко усвояемыми углеводами. Для усвоения слайсов организму требуется значительно больше энергии, чем для хлеба. Это свойство помогает поддерживать ощущение насыщенности на более долгий срок и способствует нормальному функционированию кишечника. Чтобы эквивалентно заменить один ломтик хлеба, потребуется около четырех слайсов.
Хранить слайсы необходимо в условиях температуры до +20 градусов по Цельсию и влажности не более 75%. При урожайности упаковка должна оставаться герметичной, срок хранения составляет восемь месяцев.
Калорийность слайсов пшеничных
Калорийность слайсов пшеничных составляет 382 ккал на 100 граммов продукта.
Процесс производства слайсов пшеничных сохраняет значительную часть питательных веществ. Они являются источником:
- белка, клетчатки и растительных жиров;
- различных витаминов, включая ретинол (А), токоферол (Е), тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР);
- минеральных веществ, таких как калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, медь и селен.
Некоторые производители дополнительно обогащают слайсы солью, сахарозаменителями и витаминно-минеральными комплексами.
Благодаря такому составу, слайсы из пшеницы способствуют улучшению функции кишечника, помогают выводу вредных веществ из организма, предотвращают накопление жиров, поддерживают нормальную работу нервной системы и могут нормализовать массу тела.
Они имеют повышенную гликемическую нагрузку из-за высокой концентрации углеводов, поэтому следует употреблять их в разумных пределах. Для взрослого человека безопасная норма составляет не более 6-8 слайсов в день, тогда как для детей — 1-2 слайса. Детям до трех лет их не рекомендуется предлагать, так как еще не сформировавшийся желудок не готов к такой нагрузке.
Польза хлебцев для организма
Эксперт в области питания, врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог, отмечает: «Хлебцы могут содержать разнообразные добавки, такие как солод, отруби, экстракты, кориандр, тмин, сахар, соль. Некоторые виды хлебцев более питательны и полезны для определенных групп людей. Тем не менее, специалисты не советуют полностью заменять традиционный хлеб хлебцами, так как разнообразие в рационе необходимо».
Роскачество провело исследование мультизернового хлеба, о результатах которого можно узнать в нашей статье.
Ржаные хлебцы считаются одними из самых низкокалорийных продуктов, что делает их подходящими для диетического питания. Они активируют метаболические процессы, способствуют очищению организма, а также положительно влияют на пищеварение и общий энергетический тонус. Ржаные хлебцы обогащены фосфором, магнием, железом и витаминами группы В, что делает их полезными для сердечно-сосудистой системы.
Гречневые хлебцы из-за высокого содержания цинка, железа, меди и витаминов группы В помогают снижать артериальное давление и улучшают состояние при атеросклерозе, анемии и ишемической болезни сердца. Они особенно полезны для женщин в период беременности благодаря наличию фолиевой кислоты. Минералы гречневых хлебцев укрепляют сосудистую систему, снижают уровень плохого холестерина и активизируют кровообращение. Клетчатка и витамины группы В помогают стабилизировать metabolism и способствуют процессам кроветворения. Как и ржаные, гречневые хлебцы имеют низкий гликемический индекс, поэтому могут частично заменять обычный хлеб в рационе людей с диабетом или избыточным весом.
Ячменные хлебцы обогащены натрием, фосфором и калием. Они способствуют улучшению пищеварительных процессов и помогают организму освобождаться от токсинов, которые могут поступать с продуктами, обработанными химическими веществами для увеличения срока хранения. Ячменные изделия также помогают нормализовать обменные процессы в организме.
Рисовые хлебцы действуют как натуральные сорбенты, впитывая и выводя вредные вещества. Их состав включает кальций, фосфор и магний, которые хорошо влияют на здоровье кожи, волос и ногтей, нормализуют сон и улучшают состояние нервной системы. Рисовые хлебцы особенно рекомендуется употреблять во время детокса, однако необходимо контролировать их количество, так как они содержат до 290 ккал на 100 граммов.
Овсяные хлебцы полезны при сахарном диабете и проблемах с сердечной мышцей и нервной системой. Витамины группы В в их составе активируют работу почек и печени, а также помогают нормализовать сердечный ритм.
Кукурузные хлебцы содержат железо, натрий, калий, магний, цинк и витамины группы B, E, РР. Регулярная их употребление положительно влияет на пищеварение и способствует стабилизации артериального давления. Улучшается также качество сна и функционирование нервной системы, состояние кожи становится более здоровым.
Наиболее удачным компонентом хлебцев являются пищевые волокна. Они играют ключевую роль в процессах очищения организма. Пищевые волокна привлекают и способствуют выведению токсичных веществ из кишечника. Специалисты утверждают, что современному человеку необходимо получать минимум 25 граммов пищевых волокон в день. Чтобы обеспечить это количество, следует съедать 2-3 пачки хлебцев. Для сравнения, такое же количество пищевых волокон содержится всего в 200 граммах ржаного хлеба.
Чем хлебцы отличаются от хлеба?
Хлебцы относятся к хлебобулочным изделиям с пониженной влажностью. Они не содержат дрожжи, так как пористость формируется в результате резкого испарения влаги при экструзии. Хлебцы могут использоваться как для общего питания, так и в диетическом рационе для людей с диабетом или заболеваниями сердца. Они значительно богаче клетчаткой, что делает их полезными для работы желудочно-кишечного тракта.
Благодаря своей сухой текстуре, хлебцы содержат более высокую концентрацию микро- и макроэлементов. Срок хранения хлебцев значительно больше, чем у обычного хлеба: даже спустя несколько месяцев они не теряют своих питательных свойств.
По своей питательности хлебцы превосходят любой вид хлеба. Например, калорийность выпеченных хлебцев в среднем составляет 300 ккал, в то время как калорийность дарницкого хлеба достигает 200 ккал на 100 граммов. Однако главное отличие для диетологов заключается в том, что 100 граммов обычного хлеба съесть значительно проще, чем пачку сытных хлебцев. Обычно для перекуса достаточно 2-3 слайсов, а это всего 10-15 граммов.
Химический состав и калорийность
Хлебцы содержат огромное множество полезных веществ:
- углеводы;
- ненасыщенные и полиненасыщенные жиры;
- аминокислоты;
- пищевые волокна;
- витамины.
Энергетическая ценность на 100 граммов хлебцев составляет приблизительно 250 ккал. Хлебцы обогащены витаминами группы B, A, E, РР, а также содержат значительное количество железа, калия, магния, фосфора, кальция и натрия, что делает их насыщенными по содержанию белков, жиров, углеводов и клетчатки.
| Пищевая ценность на 100 грамм продукта | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 360 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 4,5 г |
| Углеводы | 70 г |
| Клетчатка | 18,4 г |
| Пищевая ценность на 100 граммов продукта | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 302 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 2,5 г |
| Углеводы | 58 г |
| Пищевые волокна | 13,5 г |
| Пищевая ценность на 100 граммов продукта | Количество |
|---|---|
| Калорийность | 290 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 57 г |
Хлебцы содержат углеводы, которые расщепляются в желудке с помощью ферментов пищеварительных соков до простых органических соединений, перенаправляясь в кровоток. Это обеспечивает организм достаточным количеством моносахаридов для восполнения энергии, без создания избыточного запаса глюкозы в виде жира. Пищевые волокна практически не поддаются расщеплению в организме по мере прохождения через желудочно-кишечный тракт; они обрабатываются микрофлорой кишечника. Поглощая воду, клетчатка увеличивает объем отработанных веществ, что способствует более быстрому опорожнению кишечника. В 100 граммах цельнозерновых хлебцев содержится около 10 граммов пищевых волокон.
Виды и процесс изготовления
В настоящее время существует большое количество производителей, предлагающих разнообразные виды хлебцев. Цельнозерновые хлебцы, созданные из цельного зерна, изготавливаются с помощью экструзионного метода. Суть этого процесса заключается в следующих шагах:
- Отбор смеси зерен;
- Замачивание зерен на 30 минут; для кукурузных зерен этот процесс занимает 12 часов, чтобы размягчить оболочку;
- Помещение зерен в экструдер под высоким давлением и температурой 300 градусов Цельсия на восемь секунд;
- Зерна быстро нагреваются, набухают и застывают.
Экструдер — это специализированное устройство, предназначенное для обработки зерна и придания изделиям нужной прессованной формы.
Таким образом, под высоким давлением в экструдере происходит быстрое испарение влаги из зерен, что приводит к их «выплескиванию» наружу. В результате получается продукт, напоминающий внешне попкорн, но в прессованном виде. Этот продукт считается одним из наиболее полезных для нашего организма, так как в нем содержатся злаковые культуры без дополнительной обработки и химических добавок. Экструзионные хлебцы пользуются большой популярностью в западных странах благодаря своему отличному составу и большому количеству полезных компонентов.
Другой тип хлебцев — выпеченные изделия в форме тонких сухарей или чипсов. Они готовятся из цельных зерен и других полезных добавок. В производстве подобных хлебцев используется такая же методология, как и в обычной хлебопекарной практике. Измельченные и целые зерна смешиваются с водой, дрожжами, специями и отрубями, после чего тесто замешивается, настаивается, раскатывается в тонкие пласты и выпекается в духовке. Итогом становятся тонкие хрустящие хлебцы.
Следует отметить, что в старину в сибирских деревнях также готовили квасные хлебцы.
Для их приготовления использовалась ржаная мука, которую заливали кипятком, добавляли ржаной солод, перемешивали в глиняной посуде и помещали в печь на день. Получившееся тесто формировалось в небольшие лепешки и выпекалось. Лепешки можно было крошить и использовать в качестве основы для кваса. Высушенные хлебцы могли храниться до года, что подтверждает их практичность и долговечность.
Сколько калорий в Хлебцах-молодцах?
Одной из наиболее популярных марок хлебцев в России являются Хлебцы-молодцы. Они производятся исключительно из натуральных ингредиентов, в них отсутствуют дрожжи, консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы.
Технология производства всех видов Хлебцов-молодцов предусматривает деликатное отношение к полезным веществам, содержащимся в сырье, с целью максимального сохранения их пользы в конечном продукте.
Калорийность Хлебцов-молодцов варьируется от 295 до 345 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от конкретного вида.
Широкий выбор видов и вкусов позволяет каждому найти хлебцы, отвечающие всем необходимым требованиям.
Как правило, большинство женщин являются любительницами сладкого. Это предпочтение к высококалорийным сладостям становится причиной трудностей в контроле собственного веса. Отказ от сладостей сложно дается многим представителям прекрасного пола, что влияет на их стремление избавиться от лишних килограммов.
Мороженое – это лакомство, которое любят почти все народности. И дети, и взрослые не откажутся от этой вкусной пищи. Среди множества видов мороженого каждый может найти что-то по своему вкусу. Мороженое бывает молочным, фруктовым и различным по составу и форме подачи на стол.
Белый хлеб является высококалорийным продуктом; в зависимости от сорта, его калорийность колеблется от 195 до 238 ккал на 100 г. Для хлеба в виде батона калорийность составляет почти 250 ккал. В 100 граммах пшеничного хлеба содержится: .
Аллигаторова груша, также известная как авокадо, относительно недавно вошла в ассортимент нашего стола और пока еще не приобрела широкую популярность. Этот продукт происходит из тропических регионов, где его потребление давно стало нормой.
Польза для организма
Полезные свойства хлебцев трудно переоценить: их особая клетчатка, растительные волокна эффективно очищают организм от токсинов и шлаков, и способствуют позитивному воздействию на микрофлору кишечника.
Регулярное введение хлебцев в рацион способствует нормализации артериального давления, снижает риск развития раковых заболеваний и участвует в синтезе жизненно важных гормонов.
Входящие в состав хлебцев витамины помогают в предотвращении преждевременного старения и положительно воздействуют на функционирование центральной нервной системы. Тем не менее, конкретная польза зависит от типа хлебобулочного изделия.
Польза ржаных хлебцев
Пластинки из ржаной муки пользуются большой популярностью среди тех, кто следит за своим питанием. Чтобы максимально извлечь пользу из этого продукта, необходимо есть его в оригинальном виде, без лишних добавок.
Ржаные хлебцы помогают контролировать массу тела, выводят соли и избыточную жидкость, а также поддерживают иммунную систему в норме. На рынках реже встречаются чисто ржаные хлебцы; чаще они содержат смесь с пшеничной мукой.
Польза пшеничных хлебцев
Хлебцы из пшеничной муки характеризуются богатым минеральным составом, их употребление помогает избежать различных заболеваний. Они особенно рекомендованы для людей с расстройствами пищеварительной системы, так как способствуют улучшению кишечной микрофлоры. Как и ржаные хлебцы, они также способствуют нормализации массы тела и активизации обменных процессов.
Польза гречневых хлебцев
Гречневые хлебцы прекрасно сохраняют все питательные вещества гречихи. Специалисты рекомендуют их людям с низким уровнем гемоглобина и при заболеваниях печени.
Гречневые хлебцы — это широко доступный продукт для диабетиков. Также они помогают предотвращать недостаточность функции щитовидной железы и развитие анемии.
Любой вид хлебцев хорошо усваивается организмом и обеспечивает длительное чувство сытости. Ведущие диетологи даже рекомендуют заменять обычный хлеб на такие хлебцы, так как они не содержат дрожжей, что делает их легче для усвоения.
Важно отметить, что в каждой разновидности хлебцев находятся все необходимые компоненты для полноценного функционирования головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
Возможный вред
Несмотря на очевидные положительные аспекты, потенциальный вред от хлебцев тоже существует. Например, маленьким детям не следует предлагать такие изделия, так как грубые растительные волокна могут быть трудными для их неокрепшей системы пищеварения.
Хлебцы могут навредить также тем, кто пытается похудеть, если не следить за количеством съедаемого продукта и сочетанием с другими продуктами. Необходимо помнить, что калорийность хлебцев близка к энергетическому значению обычного хлеба, с той лишь разницей, что в хлебцах нет дрожжей.
Поэтому чрезмерное потребление хлебцев может не только не помочь в снижении веса, но и наоборот, принести вред. Кроме того, увеличивая количество хлебцев в рационе, необходимо также повышать потребление воды, чтобы избежать проблем с пищеварением и запоров.
При покупке хлебцев следует тщательно проверять состав. Некоторые производители применяют процесс, аналогичный производству хлеба, добавляя в рецептуру дрожжи и консерванты. Если на упаковке указана такая информация, лучше отказаться от покупки, поскольку этот продукт не принесет пользы.
В заключение, хлебцы могут стать отличной альтернативой сладостям и традиционным хлебобулочным изделиям. На сегодняшний день производители предлагают множество вкусов и вариантов с добавлением сухофруктов, орехов или изюма.
Эти варианты не следует считать пресными; напротив, они способны разнообразить рацион и принести дополнительные полезные свойства. Главное – делать осмысленный выбор и уделять внимание составу продукта.
