Хотя я осталась довольна обучением на 70%, все же возникли некоторые неудобства. Нам часто предлагали рекомендации о том, как проводить определенные процессы, но без объяснений о том, почему следует поступать именно так. В результате возникало множество вопросов, однако куратор мог не отвечать по два-три дня. Это создавало серьезные проблемы, особенно когда процесс приготовления уже запущен и требуется быстрая реакция.
Что необходимо, чтобы начать выпечку тортов дома, и какие потребуются затраты
Идеи для создания великолепных тортов, которые я увидела в мамском чате, вдохновили Анну на самостоятельную выпечку. Она начала с онлайн-школы, пыталась осилить непростое искусство приготовления макарун, делала публикации в Instagram и сталкивалась с оборудованием, которое подчас не выдерживало нагрузки. Мы подробно расспросили Анну обо всем, с особым вниманием уделив необходимым гаджетам для кондитера.
По полученному образованию я была учителем географии. Работая в школе, я поняла, что это занятие не приносит мне удовлетворения, так как связано с постоянным напряжением. Затем я работала секретарем и помощником консультанта в Министерстве промышленности и торговли, что стало последним местом в структуре моей карьеры до того, как я начала заниматься выпечкой тортов. Но сперва был декретный отпуск. В какой-то момент мне захотелось выйти из этого «декретного плена». Я активно участвовала в группе для мам в ВКонтакте, где многие девушки делились своими успехами в выпечке тортов. Тогда и пришла мысль: почему бы мне тоже не попробовать. Я испекла свой первый торт — и он удался. Спустя пару месяцев я нашла онлайн-курсы, так как с маленьким ребенком неудобно было куда-то выезжать для обучения.
Начало знакомство с заказами у соседей
Через три месяца после окончания учебной программы моя соседка решила заказать у меня первый торт — стоимостью 800 рублей. Это была, по сути, себестоимость торта. Для новичка он был довольно неплохим, но сейчас, глядя на фотографии, я просто ужасаюсь. Далее начали появляться капкейки — их заказала моя подруга, с которой мы часто гуляли с детьми. Я опубликовала фотографии десерта в соцсетях, и через пару дней получила еще один заказ. Постепенно подключались друзья друзей, и дело пошло по нарастающей. Сначала у меня было всего одно заказ в неделю — в основном по субботам, когда проходят дни рождения. Теперь же мои выходные всегда заняты работой. В прошлом году у меня было много заказов каждый день, а сегодня в среднем 4–5 заказов в неделю, хотя в один день может быть несколько тортов, плюс капкейки и пирожные.
На обработку одного торта я трачу три дня. В первый день я замешиваю тесто и выпекаю коржи, что занимает 3–4 часа. На второй день — с помощью крема собираю торт, это еще пару часов. Третий день уходит на декорирование, где я провожу от 2 до 3 часов. То есть на один торт уходит около 8 часов. Однако часто я параллельно обрабатываю несколько заказов — пока один торт выпекается, я собираю другой. Когда насобирается много заказов, я могу провести на кухне безвылазно до 8–9 часов.
Не менее важные инструменты в арсенале кондитера
Список необходимых вещей для начинающего кондитера можно дополнить рядом других приборов и инструментов. Они могут значительно облегчить рабочий процесс, однако приобретать их сразу не обязательно.
Например, плунжер позволяет быстро делать углубления в капкейках для начинки. Если у вас нет этого инструмента, вы можете воспользоваться обычной чайной ложкой или небольшим ножом.
Существуют специальные приборы для разделения яиц на желтки и белки. Некоторым кондитерам даже удобнее работать без них. Однако, будьте внимательны: если желток случайно попадает в белок, все инструменты придется помыть и высушить, прежде чем использовать снова.
Большинство ингредиентов измеряются с помощью кухонных весов. Мерная ложка или стакан пригодятся, если необходимо отмерить маленькие порции, например, разрыхлитель или специи. Но чаще всего такие ингредиенты мы насыпали обычной чайной ложкой.
Силиконовая кисточка придержит контроль над количеством жидкости при смачивании бисквита, предотвращая излишнюю влагу.
Рекомендации для начинающих кондитеров
Какими бы удобными ни были инструменты для кухни и другая утварь, ваше мастерство и опыт в конечном итоге играют важнейшую роль. Я бы хотела поделиться множеством рекомендаций, которые безусловно пригодятся начинающему кондитеру-самоучке. Что именно поможет вам успешно развиваться в этой профессии?
Ювелирная точность в работе
Многие считается, что настоящий кондитер — это творец, который использует свои безграничные фантазии для создания кулинарных шедевров. Свобода крайне полезна при разработке новых рецептов, однако при работе с уже существующими формулами необходимо точно соблюдать все технологические процессы, включая количества ингредиентов и временные рамки. Не стоит полагаться на удачу в этом вопросе.
Игнорирование этих рекомендаций вполне может привести к испорченному десерту. Единственное, на что вы можете полагаться, так это контроль за временем. Оно может варьироваться, так как различные духовые шкафы имеют разные характеристики и особенности работы.
Изучайте опыт мастеров
Базовое образование многие не считает достаточным для того, чтобы стать настоящим профессионалом. Оно лишь закладывает основу для дальнейшего развития. Настоящий рост происходит, когда вы получаете опыт сотрудников и практиков именитых кондитеров.
Они делятся своими секретами мастерства и бесценными знаниями. Такого рода обучение может быть затратным, но инвестиции в обучение обязательно оправдают себя. Когда вы начнете выпускать качественную продукцию, довольные клиенты будут делиться положительными отзывами.
Не копируйте чужие идеи
Актуальность общения в профессиональной среде для становления настоящего мастера невозможно переоценить. Новички часто стремятся следить за творчеством именитых кондитеров, копируют их рецепты и прислушиваются к советам. Но какая бы симпатия у вас не возникла к работам известных специалистов, важно помнить: никогда не выдавайте чужое творение за собственное. Подобный подход близок к воровству и совершенно не украсит вашу репутацию. Если вы берете за основу известный рецепт, обязательно указывайте имя автора.
Используйте только качественные продукты
Даже один некачественный ингредиент способен испортить целое блюдо. На начальных этапах работы кондитеру будет сложно определять лучших производителей. Со временем и опытом он научится различать качественную продукцию. Чтобы достичь этого, начинающему стоит посещать мастер-классы, изучать актуальную литературу и постоянно тренироваться. Это поможет избежать множества ошибок.
Сегодня современные кондитеры удивляют своих клиентов различными оригинальными вкусовыми сочетаниями, формами и подачей десертов. Чтобы успешно конкурировать с коллегами, вам важно одновременно осваивать базовые знания и умения, а также оставаться на плаву с актуальными стилевыми трендами.
Выбор духовки
Как начинающему кондитеру, так и опытному повару, а также любителю готовки, для дома просто необходимо наличие хорошей духовки. Желательно, чтобы она обладала следующими характеристиками:
- точная регулировка температуры;
- наличие функции конвекции;
- возможность включать верхний и нижний обогрев как вместе, так и по отдельности;
- достаточно яркая подсветка внутренней камеры;
- таймер с функцией автоматического отключения.
Телескопические направляющие для противней также окажутся полезными, особенно если вы планируете печь много тортов и вам придется извлекать тяжелые коржи или пироги. Обратите внимание и на размер духовки: если вы только начинаете, вам подойдет стандартный вариант, однако под более крупные кондитерские изделия потребуется духовка с увеличенной глубиной и шириной.
Приборы для точного измерения
Первый совет, который дают начинающим кондитерам и самоучкам, — это строгое соблюдение рецептуры. Для этого необходимо наличие специальных приборов:
Таймер будет необходим для отслеживания времени. Хотя почти все бытовые духовки оснащены встроенным таймером, лучше купить его отдельно. Таймер позволяет точно следить за тем, сколько времени необходимо взбивать крем, как долго добавлять тесто и когда нужно начинать или завершать прогревание ингредиентов. Начинающим кондитерам такой инструмент крайне важен.
Термометр поможет измерять температуру продуктов или готовых изделий. Например, для выпечки теста необходима вода или молоко определенной температуры, и в этом случае термометр окажется незаменимым. Он должен быть в арсенале каждого кондитера, особенно начинающего, поскольку определять готовность блюд или отдельных ингредиентов визуально может быть проблематично. Рассмотрите возможность покупки бесконтактного термометра или термометра с щупом для более точного измерения.
Весы представляют собой один из самых важных инструментов для начинающего кондитера. С помощью весов можно точно отмерять количество необходимых ингредиентов, что особенно важно при работе со сложными рецептами. Для некоторых видов выпечки даже лишний грамм какого-либо компонента, например, разрыхлителя, может сыграть решающую роль. Чтоб обеспечивать стабильный результат в готовке, необходимо приобрести качественные весы.
Рекомендуется обратить внимание на кухонные весы Polaris PKS 1050DG La Salsa, так как они позволяют не только взвешивать продукты, но и определять объем воды и молока. При взвешивании можно не учитывать вес тары. Максимально допустимый вес — 10 кг.
Также есть модели, такие как Polaris PKS 0323DL — кухонные весы с удобной съемной чашей. Для максимально точного измерения используются 4 сенсорных датчика. Максимально допустимый вес — 3 кг, что вполне достаточно для стандартной выпечки. В этой модели вы можете взвешивать ингредиенты, не учитывая вес тары. Управление простое и удобное, а дисплей имеет подсветку, что делает ее более практичной.
Необходимое оборудование для работы с мастикой, сахарной помадкой или марципаном
Эти полезные инструменты окажутся незаменимыми для создания красивых домашних тортов.
- Пластиковая скалка – необходима для раскатки мастики. Она обеспечивает равномерное покрытие для дальнейшей обтяжки кондитерского изделия.
- Силиконовый коврик – нужен для раскатки мастики, так как она не прилипает к его поверхности.
- Скребок – специальный инструмент, который может быть выполнен из пластика или металла с рифлеными или ровными краями. Он необходим для создания различных рельефных узоров на помадке или креме.
- Стеки – палочки из пластика с фигурными наконечниками для моделирования деталей из мастики.
- Утюжок – помогает выравнивать мастику за счет своей гладкой поверхности и удобной ручки.
- Вырубки (формочки) — используются для выдавливания деталей для декора из мастики.
- Щипчики – предназначены для создания различных узоров на мастике, выглядят как обычные щипцы, но имеют более рифленые края.
- Валики – используются для текстурирования мастики, добавляя ей привлекательный вид.
- Экструдер – позволяет создавать тонкие нити из мастики, просто поместив в него сладкую массу и выдавив через насадку.
Набор для работы с мастикой, который можно приобрести, значительно упростит процесс подготовки материалов для красивых кондитерских изделий.
Пластиковая скалка для работы с мастикой также станет вашим незаменимым помощником на кухне.
Вспомогательные инструменты для приготовления торта
Польза наличия этих инструментов для кондитера сложно переоценить. Они всегда под рукой:
- Терка для цедры – необходима для быстрого снятия цедры с цитрусовых. Имеет рифленую рабочую поверхность и удобно лежит в руке.
- Кисти – силиконовые или с классической щетиной. Используются для смазывания выпечки глазурью или кремом, а также для нанесения масла на противень.
- Решетка – нужна для охлаждения коржей и поливки их глазурью.
- Трафареты – пластины с вырезанными узорами, через которые можно украсить пирог или торт.
- Поворотный круг – упрощает процесс декорирования или выравнивания десерта, вращаясь вокруг своей оси.
- Бордюрные выемки – служат для создания интересных украшений по бокам кондитерского изделия.
- Нож-струна – поможет аккуратно и ровно нарезать торт на порции.
Теперь у вас есть исчерпывающий список кондитерского инвентаря для домашней выпечки, который поможет избежать ненужных трат и позволит приготовить вкусный и красивый десерт. Желаем удачи в ваших кулинарных экспериментах!
Если вам не хочется печь самостоятельно, всегда есть возможность заказать торт в нашей арт-кондитерской. Такой торт станет не только вкусным, но и оригинально оформленным, что сделает его запоминающимся презентом для вашего особенного дня
Мерный кувшин
WMF отличается прочностью термостойкого стекла и удобной шкалой измерений, позволяющей точно отмерить необходимые количества.
Без мерного кувшина или кружки готовка на кухне представляется невозможной. Как же еще точно отмерить нужные объемы жидкостей и сыпучих веществ? Мерные кувшины варьируются по размерам, формам и материалам. Для домашнего использования идеально подходят сосуды объемом от 250 мл до 1 литра, но некоторые профессиональные кондитеры предпочитают использовать емкости с разделением на 50-100 мл для большей точности. Хорошо, если мерная кружка оснащена носиком и удобной ручкой.
Чем больше различных шкал деления, тем лучше. Например, мерная кружка из серии Gourmet от WMF имеет несколько уровней измерения: литры, миллилитры, граммы и чашки, что будет полезно, если вы готовите по американским рецептам. Изготовленная из термостойкого стекла, она значительно удобнее пластиковой, так как прозрачные материалы позволяют более точно контролировать уровень жидкости внутри. Кроме того, стекло является более экологически чистым сырьем по сравнению с искусственными веществами. Тем не менее, многие современные производители создают мерные сосуды из безвредного пищевого пластика или силикона, так что они тоже могут полностью соответствовать санитарным нормам.
Венчик
WMF предлагает универсальный венчик из стали с удобным ушком на ручке для подвешивания.
Когда требуется быстро взбить жидкое тесто, яйца, сливки или мусс, мы берем в руки венчик. Дизайн этого инструмента может различаться: он может иметь лепестковую форму, пружинный механизм или быть оснащен шариками на концах. У каждого типа есть свои преимущества. Лепестковые венчики отлично взбивают сливки и яичные белки, пружинные предназначены для приготовления заварных кремов, а устройства с шариками являются по сути универсальными. Они быстро смешивают компоненты и могут эффективно убивать комки, которые могут образоваться между ингредиентами.
Известный универсальный венчик находится в коллекции Profi Plus от немецкой компании WMF, которая входит в десятку лучших производителей в мире. Эта модель выполнена из нержавеющей стали, что предпочтительнее по сравнению с венчиками из силикона, которые со временем теряют форма. Уникальным аспектом данной модели является ушко на ручке, позволяющее удобно повесить её там, где она всегда будет под рукой.
