Совет: Оборачивайте блюдо той стороной фольги, которая вам удобна и привычна. Игнорируйте домыслы по этому вопросу, так как они не имеют под собой никаких оснований.
Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту
В этой статье мы разберем все аспекты использования алюминиевой фольги на кухне и в повседневной жизни! Как правильно применять фольгу для запекания? Какую сторону использовать для накрытия блюда? Какие интересные советы по использованию фольги существуют? Можно ли хранить еду в фольге? Читайте далее, чтобы получить ответы на эти и многие другие вопросы!
Записывайтесь на бесплатный курс, проходите уроки и получайте баллы!
Оглавление:
Что из себя представляет алюминиевая фольга? ⇑
Дорадо, запеченное в фольге с лимоном. Сегодня сложно представить себе кого-то, кто бы ни сталкивался с фольгой в своей жизни. Этот универсальный материал прочно вошел в наше повседневное использование. Мы наблюдаем его использование, разворачивая плитку шоколада или открывая упаковку какао-порошка и сладких принадлежностей. Фольга находит применение в таких областях, как медицина, строительство, кулинария и даже творчество. Алюминиевая фольга стала неотъемлемым атрибутом на любой кухне. Но что же она собой представляет?
Фольга – это очень тонкий металлический лист, толщина которого колеблется от 0,0001 до 0,2 мм. Этот материал обладает высокой податливостью и пластичностью, и в производстве может использоваться алюминий, медь, золото, серебро и другие металлы. Но чаще всего на кухне вы имеете дело именно с алюминиевой фольгой. Каждая хозяйка, без сомнения, имеет рулон этого материала на своей кухне. Это именно пищевая фольга, толщина которой не превышает 0,2 мм.
Преимущества алюминиевой фольги:
- Абсолютно нетоксичный и экологически безопасный материал;
- Безвреден при контакте с продуктами питания;
- Не придает посторонних запахов или привкусов;
- Отличная теплопроводность;
- Устойчивость к высоким температурам (не плавится даже при 600 градусах);
- Позволяет готовить без использования масла и жиров.
2.1 Что лучше всего запекать в фольге? ⇑
Все мы знаем, что блюда, приготовленные в фольге, обладают замечательной сочностью, мягкостью и насыщенным ароматом. Используя этот метод, вы получите:
- Менее калорийное блюдо с натуральным вкусом, поскольку пар, не имея возможности покинуть запеченные продукты, делает их особенно сочными, что позволяет избежать использования соусов и экономит время;
- Приготовление пищи в 1,5 раза быстрее (это особенно актуально, когда вы запекаете целого гуся или индейку; длительное запекание без фольги приводит к пересушиванию мяса, в то время как в фольге оно готовится быстро и остается сочным);
- Чистоту духового шкафа (блюдо, завернутое в фольгу, герметично защищает от загрязнений соусами или маринадами).
В алюминиевой фольге рекомендуется запекать:
- Птицу: индейку, курицу, утку или дичь;
- Мясо: говятину, свинину, баранину, крольчатину;
- Овощи: картофель, помидоры, перец, цветную капусту;
- Готовые блюда: запеканки, биточки, котлеты, мясо по-французски.
Гармошка из свинины в духовке в фольге с помидорами. Совет: Если вы боитесь, что фольга прилипнет к мясу или птице, просто смазать её тонким слоем растительного масла перед запеканием – так вы точно избежите этой проблемы.
Хозяйке на заметку:
При запекании в фольге учитывайте особенности вашей духовки и ориентируйтесь на время приготовления по ней, а не по рецепту. Если вы готовите блюдо в первый раз, следуйте следующим рекомендациям:
- Разделите общее время приготовления на четыре.
- Каждые ¼ общего времени открывайте духовой шкаф и проверяйте готовность блюда;
- Не стесняйтесь развернуть фольгу для более детальной проверки;
- Чтобы процесс разворачивания фольги был более удобным, оставляйте «шов» сверху;
- Если вы хотите, можно определить готовность, не разворачивая фольгу, проколов её зубочисткой в одном или двух местах.
Помните, что качество фольги также играет значительную роль.
Школьная физика
Некоторые авторы рецептов советуют заворачивать продукты с глянцевой стороной внутрь, а матовой снаружи. Это объясняется просто: глянцевая поверхность отражает тепло лучше, и если матовая сторона окажется снаружи, то пища будет прогреваться более равномерно. Действительно, именно глянцевые поверхности имеют лучшие отражающие свойства. Но каковы же последствия этого в духовке?
Каждый, кто прошел школьный курс физики, помнит, что тепло передается через теплопроводность, конвекцию и тепловое излучение. В духовке продукты не контактируют напрямую с нагревательным элементом, поскольку тепло исходят от всего, что имеет температуру выше абсолютного нуля (−273,15 градусов по Цельсию). Даже выключенная духовка выделяет тепло. Нагрев продуктов в форме происходит преимущественно за счет конвекции и лишь незначительно через тепловое излучение. Чтобы улучшить конвекцию, в духовых шкафах устанавливаются вентиляторы.
Поэтому сторона фольги не имеет значения для приготовления пищи; продукты можно завертывать в фольгу с любой стороной. Глянцевая и матовая стороны появились только из-за особенностей производства. Гладкой становится та сторона, которая соприкасается с роликами, раскатывающими фольгу.
Почему блюда, приготовленные в духовке, полезнее
Блюда, приготовленные в духовке, могут иметь несколько преимуществ:
- Снижение использования масла. При запекании в духовке не нужно обильно добавлять масло, что снижает калорийность готового блюда.
- Сохранение питательных веществ. Готовка в духовке помогает сохранить больше витаминов и минеральных веществ, так как они не вымываются в процессе варки или жарки.
- Равномерность приготовления. Духовка обеспечивает равномерное распределение тепла, что помогает сохранить текстуру и аромат компонентов.
- Снижение образования вредных веществ. При запекании в духовке, по сравнению с жаркой, образование канцерогенов, таких как акриламид, снижается.
Однако стоит иметь в виду, что польза блюд, приготовленных в духовке, зависит от качества использованных ингредиентов и способов их приготовления.
Как правильно стелить фольгу?
Свойства блестящей и матовой сторон фольги заключаются в их реакции на температурные изменения. Матовая сторона быстрее нагревается так как она лучше поглощает тепло, в то время как блестящая задерживает его.
При укладке фольги на противень блестящей стороной вверх можно немного ускорить процесс готовки. Кроме того, на блестящей стороне пища не пригорает. А вот блюдо лучше накрывать матовой стороной вверх, так как она будет поглощать тепло, что также сократит общее время приготовления. Этот способ позволяет лучше сохранить аромат блюда.
Опытные кулинары знают, что таким образом можно готовить не только мясо или рыбу, но также использовать свойства фольги для улучшения выпечки. Если тесто разместить на глянцевой стороне фольги, оно не подгорит снизу и не прилипнет, а также быстрее поднимется и равномернее пропечётся.
Если же выпечка начинает подгорать сверху или сохнет, а внутри ещё не успела пропечься, то фольгу можно использовать так: одеть её блестящей стороной вниз в конце выпечки и убрать за несколько минут до окончания процесса. Также можно вставить фольгу внутрь формы для выпечки или подготовить из неё формы для кексов.
Порционные блюда можно удобно заворачивать в фольгу, формируя из неё мешочки, которые затем размещаются на решетке или противне и запекаются в духовом шкафу. Это помогает достичь более сочного и ароматного результата, чем при варке или жарке. К тому же, сохраняется питательная ценность продуктов, ведь масло не требуется.
Такой способ также очень удобен, так как отдельную порцию, завернутую в фольгу, легко взять с собой на работу или пикник. В принципе, не критично, какой стороной завернуть фольгу, но лучше придерживаться правила: глянцевая сторона должна быть внутри, поскольку она обладает антибактериальными свойствами, что способствует сохранности продуктов.
Возможные проблемы при использовании фольги
Алюминиевая пищевая фольга получила признание как безопасный материал для использования на кухне, но среди ученых мнения по этому поводу расходятся. При замораживании и хранении продуктов фольга определённо безопасна. Однако постоянное использование её для запекания некоторые эксперты считают вредным для здоровья.
Дело в том, что алюминий содержит определённые токсины, которые могут выделяться при высоких температурах и вызывать серьезные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера, респираторные патологии и заболевания суставов.
При нагревании, когда фольга достигает высокой температуры, она может разрушаться и ее мелкие частицы, невидимые на глаз, могут остаться на пище, попадая в организм. Этот процесс значительно ускоряется в случае использования кислот, образующихся от определённых приправ или цитрусовых, таких как лимон.
Но минимизировать эту опасность можно, следуя нескольким простым рекомендациям:
- Не закрывать и не заворачивать продукты слишком плотно, так как это приводит к лучшему удержанию влаги и делает блюдо более вкусным.
- Размещать продукты так, чтобы они касались преимущественно глянцевой стороны, особенно это касается ингредиентов, содержащих лимон, уксус и пряности.
- Не злоупотреблять запеканием в фольге в качестве повседневного способа приготовления. Блюда, конечно, изумительно вкусные, но не следует забывать о мере.
Но насколько это верно?
Действительно, глянцевая сторона наделена чуть более высокими отражающими свойствами по сравнению с матовой, но разница столь незначительно, что в итоге не оказывает никакого влияния на вкусовые качества куриного мяса, запеченного в фольге, вне зависимости от того, какая сторона была обращена вверх.
Различие между сторонами обусловлено особенностями технологического процесса. В процессе расширения фольги одна из сторон, взаимодействующая со специальной прокатной машиной, становится глянцевой, в то время как другая остается матовой.
Небольшой экскурс в школьную физику
Да, глянцевая сторона имеет лучшие отражающие свойства, но что именно она отражает?
Существует три основных механизма передачи тепла: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение.
Теплопроводность — это процесс передачи тепла через соприкосновение тел или влагу с различной температурой.
Конвекция — это обмен внутренней энергии при переносе вещества, происходящий через поток или струи.
Тепловое излучение — это передача энергии в виде электромагнитных волн от одного тела к другому за счет его тепловой энергии.
Каждый объект с температурой выше абсолютного нуля излучает инфракрасные волны.
Однако при приготовлении пищи в духовке основным источником тепла служит конвекция. Горячий воздух в духовом шкафу передает тепло еде. Все духовые шкафы являются конвекционными, но в некоторых моделях есть встроенный вентилятор для улучшенной циркуляции горячего воздуха.
Глянцевая поверхность фольги не имеет значения для конвекции.
Примером может служить картофель, завернутый в фольгу. Важным будет лишь то, насколько плотно фольга прилегает к нему, поскольку воздух, попадающий в промежуток между ними, создает барьер для передачи тепла.
Как производится фольга
Несмотря на то, что мы уже слегка затрагивали процесс производства фольги, давайте разберем его более подробно.
Производственный процесс фольги можно сравнить с приготовлением домашних макарон. Большой блок почти чистого алюминия проходит через несколько этапов обработки, пока не превращается в тонкий лист, затем он разрезается на нужную ширину. Это кажется простым процессом, но первое впечатление может обмануть. В процессе раскатки алюминий нагревается, поэтому его важно осторожно контролировать, чтобы избежать прилипания к роликам.
После завершения раскатки, лист наматывается в рулон и направляется на этап холодной прокатки, где происходит окончательная фрезеровка. Именно в этом процессе создаются глянцевая и матовая стороны. Теперь, когда алюминий стал очень тонким, необходимое натяжение для прокатки через холодные ролики может легко разорвать его. Для предотвращения этого лист складывают пополам, так что сторона, соприкасающаяся с роликами, становится глянцевой, а задняя часть остается матовой.
Как правильно заворачивать рыбу, мясо и курицу?
Гладкость и матовость фольги в некоторой степени влияют на результат, когда речь идет о запекании рыбы, мяса или курицы. Важно правильно завернуть продукты, чтобы избежать пригорания и обеспечить нужную температуру на протяжении всего процесса.
Это необходимо для равномерного запекания хрупких волокон. Кроме того, для получения качественного и ароматного блюда следует учитывать несколько правил:
- Следить за целостностью листов фольги, чтобы соки не вытекали;
- Удалять острые элементы из продуктов: плавники, кости;
- Смазывать глянцевую сторону фольги маслом, чтобы не допустить подгорания.
Капризные продукты лучше заворачивать в несколько слоев – это убережет от возможности повреждения фольги. Такое решение не скажется на вкусовых качествах и процессе приготовления.
Если вы готовите целого неразделенного цыпленка, опытные кулинары рекомендуют комбинированный подход. Выступающие части курицы (крылья, ножки) следует завернуть в фольгу так, чтобы глянец был направлен наружу. Этот прием предотвратит подгорание отдельных частей цыпленка. Открытые поверхности птицы нужно завернуть матовой стороной вверх.
Все другие продукты можно заворачивать в фольгу с любой стороны, как вам удобно.
Однако главное правило – делать это так, чтобы продукты было удобно разворачивать при необходимости для проверки готовности.
Зачем делать надрезы и прокалывать фольгу?
Многие хозяйки делают небольшие надрезы перед тем, как отправить завернутый в фольгу продукт в духовку. На практике это не всегда оправдано, так как при подобном подходе готовое блюдо может оказаться сухим, жестким и с недостаточно румяной корочкой. Более того, избежать подгорания без дополнительного масла будет невозможно.
В практическом плане, если вы заворачиваете продукты без проколов и надрезов, они запекаются в собственном соку, что делает их более нежными и сочными. Без добавления канцерогенов от масла, данное блюдо подойдет тем, кто придерживается принципов правильного питания.
Если вы хотите получить корочку, лучше откройте фольгу за 20 минут до готовности, слегка приподняв её. Такой подход позволит блюду оставаться мягким и нежным, и в то же время придаст ему аппетитную корочку.
В конце концов, все это зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и её близких, а также от того, какой продукт она готовит. Использование алюминиевой фольги может оказаться практичным и удобным. Вопрос, какой стороной заворачивать продукты, является личным выбором. Главное — чтобы процесс приготовления пищи приносил удовольствие и вдохновение, что, безусловно, станет залогом успешного кулинарного произведения.
