В нашей семье мы также готовим освежающий напиток Мохито на основе березового сока. Для его приготовления вам потребуется 5 литров сока. Поставьте его на средний огонь и доведите до кипения. Добавляйте сахар по вкусу, а затем нарежьте лайм и лимон на тонкие ломтики, которые также обдайте кипятком для дополнительного аромата и свежести.
Берёзовый сок
Берёзовый сок — это вкусный и освежающий напиток, который получается весной из берез. Он очень популярен в России, был настолько распространен, что стал символом Руси. Помимо приятного вкуса, березовый сок богат витаминами и полезными веществами. Ранее его называли березовицей, и даже сегодня этот напиток имеет большую популярность. Многие люди, живущие рядом с березовыми лесами, собирают сок самостоятельно, что делает процесс доступным и увлекательным.
Состав
Благодаря своему богатому составу, березовый сок считается полезным витаминным напитком. В его составе можно найти множество полезных элементов:
- Разнообразные витамины, такие как витамин C, Р и группы B.
- Минералы, такие как кальций, марганец, калий и другие важные элементы.
- Углеводы, которые обеспечивают организм энергией.
- Танины и эллагогендубильная кислота, которые обладают антиоксидантными свойствами.
- Сапонины, известные своими полезными свойствами для организма.
- Эфирные масла, которые добавляют аромат и обладают антисептическими свойствами.
С учетом низкой калорийности, которая составляет лишь 25 ккал на 100 граммов, березовый сок часто рекомендуют диетологи. Он идеально подходит для людей, которые стремятся контролировать свой вес, а также для спортсменов, так как не вредит фигуре.
Что такое березовый сок
Березовый сок — это прозрачная жидкость, которую получают методом надрезов на ветвях или стволе березы. В отличие от сока цитрусовых, березовый сок в основном состоит из воды с легким, едва ощутимым ароматом. Примечательно, что осенью корни берез накапливают различные полезные вещества, которые будут необходимы дереву в весенний период. С наступлением весны и повышением температуры земли, создается давление в корнях, которое выталкивает сок вверх по стволу, что способствует тому, что ветви начинают распускать листья.
Сбор березового сока начинается весной, когда температура воздуха становится положительной. В Центральной России это обычно происходит с середины марта и продолжается около четырех-пяти недель, когда деревья производят наибольшие объемы сока.
Свежесобранный березовый сок прозрачный и бесцветный, с легкой сладостью на вкус. Его можно употреблять свежим или использовать для приготовления различных напитков, таких как квас или пиво, а также добавлять в кондитерские изделия и сиропы.
Как собирают березовый сок
Сбор березового сока, процесс известный как подсочка, включает нанесение небольших надрезов на ствол деревьев. Для этого при помощи ножа или другого инструмента делают небольшое отверстие под углом. В отверстие помещают специальный краник или втулку, через которые начинает течь жидкость. Сок собирается в ведрах, пакетах или больших бочках, а в некоторых случаях можно пить его непосредственно через трубочку.
Другой, более простой способ заключается в том, что с дерева отпиливают сучок и вешают на него ведерко для сбора сока. В промышленных масштабах, когда необходимо собрать большое количество сока, березы связывают с использованием специального оборудования.
Для успешного сбора сока подходят любые виды берез. Но прежде чем делать надрез, следует учесть несколько важных моментов:
1. Осмотрите дерево
Убедитесь, что береза выглядит здоровой: кора должна быть плотной и целой, без признаков грибка и плесени.
При выборе дерева главное не ориентироваться на его возраст, а обратить внимание на диаметр ствола на уровне груди. Идеальными для сбора считаются березы с диаметром от 20 см с хорошо развитой кроной. Деревья с меньшим диаметром или слаборазвитыми кронами дают гораздо меньше сока. Самый вкусный сок обычно получают от берез, растущих на возвышенностях.
2. Проверьте движение сока
Перед тем как наносить повреждение стволу, необходимо убедиться, что сокодвижение уже началось. Для это можно надломить небольшую веточку; если из нее выделяется сок, значит процесс запущен. Также показателем начала движения могут служить высокие температуры, когда температура воздуха достигает около 0 градусов.
3. Изучите местность
Убедитесь в экологической чистоте района, где собираетесь осуществить сбор сока. Если вблизи находятся свалки или крупные производственные предприятия, следует отойти подальше от таких мест.
4. Сверьтесь с законами
Согласно действующему законодательству, сбор березового сока разрешен. Каждый может прийти в лес и набрать его для личного потребления, подобно сбору грибов. Однако при сборе в заповедных или охраняемых зонах, а также в городских парках, есть риск получить штраф. Для коммерческого сбора действуют отдельные правила.
5. Подготовьте инструменты
Для сбора сока вам понадобятся инструменты для подсочки, например, нож или шило (некоторые используют шуруповерт), емкость для сока и направления для его сбора. Все эти предметы можно приобрести в магазинах.
К примеру, для добычи березового сока можно использовать медицинскую капельницу, что не требует больших затрат и доступно в любой аптеке. Достаточно просверлить отверстие диаметром 5 мм на глубину до 3 см с помощью аккумуляторного шуруповерта.
6. Соберите сок
Берите столько сока, сколько вам нужно. Свежесобранный березовый сок может храниться не более трех дней при комнатной температуре, поэтому из-за жадности он может просто испортиться. В среднем одно дерево диаметром до 30 см может дать до 7 литров сока за день.
Согласно разным исследованиям, даже при самой жесткой подсочке дерево не потеряет более 5% своих ресурсов. Делать много отверстий даже в большом дереве не имеет смысла, так как объём сока останется прежним, даже если сделать два-три отверстия, — утверждают эксперты.
7. Не навредите дереву
Существует мнение, что после сбора сока нужно заклеивать отверстие садовым варом, глиной, воском, веткой или мхом. Это якобы помогает предотвратить дальнейшее движение сока и защищает дерево от инфекций. Однако есть также предположение, что береза способна сама затянуть свои повреждения.
Может ли березовый сок навредить
Если у вас есть аллергия на пыльцу, рекомендуем проконсультироваться с врачом перед употреблением березового сока. У людей с аллергиями может возникнуть перекрестная реакция на этот продукт.
Для подробного понимания пути березового сока от деревьев до полок магазинов, мы поговорили с главным технологом ОАО Малоритский консервноовощесушильный комбинат Валентиной Григорук.
Процесс заготовки начинается с момента, когда начинается движение сока в природе. Специалисты лесничеств могут сообщить, когда именно он начинает течь, и оказывать помощь в сборе.
Сбор сока осуществляется командами лесничеств вручную: сперва делают надрезы, затем устанавливают специальные желобки, и сок начинает стекать в большие чистые полиэтиленовые мешки. Перед отправкой на производство пробы сока направляются в аккредитованные лаборатории для проверки на наличие токсичных элементов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть, а также радионуклидов.
Каждая партия березового сока составляет около тонны и проходит тщательную проверку. Важно, чтобы сок был бесцветным, прозрачным, с сладковатым вкусом и без признаков брожения или посторонних примесей. Также требуется анализ на натуральность продукта.
А вот интересный факт: гастрономический символ Канады — кленовый сироп, также производится и в России. В нашем репортаже мы расскажем, как и из чего делают этот уникальный продукт.
После качества сок поступает на дальнейшую переработку. Сначала он фильтруется с помощью специализированного оборудования, затем смешивается с небольшим количеством сахара и лимонного сока для улучшения вкуса. После этого сок подогревают до температурной отметки 80 °C, расфасовывают в чистые бутылки и укупоривают. Далее он попадает в автоклавы для стерилизации. Этот процесс обеспечивает его срок годности в две года.
После окончательной проверки лаборатория комбината выдает удостоверение качества, и лишь после этого сок отправляют на полки магазинов.
Сок, собранный весной, можно хранить до одного года. Для этого напиток пастеризуют при температуре 115 °C и закачивают в стерильные контейнеры, из которых он при необходимости может быть использован в производстве.
Как правильно пить березовый сок
Если у вас нет противопоказаний, рекомендуется пить березовый сок в объеме до 2-3 стаканов в день.
Ежедневное употребление по 1 стакану натощак на протяжении 4-6 недель, по мнению валеологов, способствует выведению из организма токсины и шлаков.
Для повышения уровня гемоглобина можно смешивать березовый сок с яблочным, свекольным или морковным соками. Достаточно принимать 50 мл такого коктейля за 15 минут до еды.
При проблемах с пищеварением следует употреблять до 50 г соков натощак три раза в день за 30 минут до приема пищи.
Для облегчения проявлений варикозной болезни рекомендуется пить природный коктейль перед едой. Лучше всего разбавить его чистой водой в пропорции 1:2. Дополнительно врачи советуют выпивать по стакану молока натощак утром и перед сном.
При простудах и гриппе можно выпивать по одному стакану теплого напитка на протяжении всего периода болезни. Это поможет предотвратить обезвоживание и укрепить иммунную систему организма. Теплый сок с молоком, выпитый натощак, облегчит кашель и дыхание.
Но березовый сок можно использовать не только для питья. Например, его можно использовать в качестве средства для умывания лица или мытья волос. Свежий сок можно заморозить и использовать как косметический лед. Регулярные умывания таким льдом помогут улучшить состояние кожи, успокоят воспаления и покраснения, а мытье головы с соком придаст волосам блеск и шелковистость.
В каком месяце собирать березовый сок весной
Сок березы — это сезонный продукт, который собирают в апреле-мае и это зависит от климатических условий. Сокодвижение начинается с первыми оттепелями и распускания почек на деревьях.
Чтобы собрать сок правильно, выбирайте березы, у которых диаметр ствола более 25 см. На такой березе можно собрать около 4 литров сока: чем больше диаметр, тем больше объем сока. Важно делать не более одного отверстия в дереве за сезон.
Сначала нужно просверлить отверстие диаметром до 1 см на глубину 2,5-3 см.
Для сбора сока можно использовать один из следующих методов:
1. Открытый. В отверстие вставьте металлический желобок или скрученную марлю, под ним поставьте контейнер для сбора.
2. Закрытый. В отверстие вставляется трубка (от капельницы или силиконовые трубки), которая полностью закрывает отверстие для лучшей санитарии.
Закрытый способ сбора березового сока защищает его от загрязнения. По завершению процедуры необходимо заботиться о березе, так как через отверстие могут проникнуть вредители, которые могут угрожать её здоровью.
Рекомендуется заделывать отверстие следующими материалами:
- размягченным воском;
- масляной краской;
- смолой хвойного дерева.
Следует отметить, что все методы довольно просты и доступны. Не оставляйте дерево с открытой раной, и тогда в следующем году вы сможете снова собрать сок с этого же дерева (при условии, что будет использовано новое отверстие).
Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана Гостиный двор в Суздале, консультант и исследователь русской кухни
Березовый сок — это невероятно вкусный напиток с тонкими сладковатыми нотами. Говорить о вкусе березового сока, который сам по себе довольно невыраженный, может показаться странным, потому что по своей сути это чистая природная вода, обогащенная минералами и веществами дерева, что и делает его уникальным. Также береза является важным символом России.
С березовым соком я работаю уже не первый год. У меня есть надежные поставщики, которые заготавливают сок в больших объемах. Они доставляют его в мой ресторан, а для личного использования я сам собираю сок с середины и до конца апреля. Эти 12-14 дней — это идеальное время для сбора, особенно в первые дни, когда начинается активное сокодвижение. Лучше всего идти в лес рано утром или поздно ночью. Находя в лесу березу, обратите внимание, чтобы она не была слишком молодой или слишком старой; идеальный диаметр ствола — около 30 см. Выбор дерева важен, потому что с молодых деревьев снимать сок вредно, а в старых может оказаться много вредителей. Как только выбрали подходящее дерево, сверлите дырочку, вставляйте капельницу, подставляйте емкость (например, пластиковую или стеклянную бутылку), и ждите, пока сок наполнивает контейнер.
Лучше всего — выпить березовый сок сразу или использовать его в тот же день. Если хотите сохранить напиток, заморозьте его, разлив по бутылкам и убрав в морозильник. Но помните, что свежий сок всегда нужно употреблять свежим.
Я использую березовый сок для приготовления кваса. Для этого смешиваю 1 литр сока с 50 граммами ржаной закваски и оставляю при комнатной температуре на 5 часов, накрыв емкость фольгой. Затем процеживаю смесь, разливаю по бутылкам, закрываю их плотно и помещаю в холодильник при температуре +5. +7 °C на 48 часов — и квас готов! Он напоминает белый квас с характерной кислинкой и квашеным привкусом. Такой напиток может храниться неделю, но выпивается гораздо быстрее.
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана скандинавской кухни Bjorn
Обратите внимание на три ключевых аспекта при сборе березового сока:
1. Не собирайте сок с берез, произрастающих в Москве, даже из близлежащих Подмосковья. Вам следует выехать на 30-40 км от города, чтобы найти чистые деревья.
2. Избегайте сбора сока с молодых и старых деревьев. Вам нужны березы с диаметром ствола, который составляет 3-4 мужские ладони. Отверстие для сокодобычи не должно превышать глубину в 5 см. После сбора обязательно замажьте отверстие воском или мхом, или даже просто вставьте в него веточку березы — она заново приживется.
3. Сбор сока ведите до момента распускания почек. В это время сок активно движется: если поднести ухо к стволу березы, можно услышать звук струящейся жидкости.
Березовый сок содержит достаточно сахара для приготовления слабоалкогольных напитков, таких как игристое вино: он отлично бродит. Рецепты таких изделий можно найти в старых кулинарных книгах.
Свежевыбитый сок обладает наибольшей пользой. Я считаю его настоящей живой водой. Всё, что нужно сделать после сбора, — это процедить напиток через марлю и немедленно использовать. Для меня замороженный березовый сок годится лишь для косметических целей, например, для льда для умывания.
