Нутелла – итальянская шоколадная паста

Шоколадно-ореховая паста, известная как нутелла, начала производиться в конце XX века. Точный состав пасты остается секретом, так как является коммерческой тайной. Однако на упаковке можно найти информацию о некоторых её ингредиентах.

Домашняя нутелла. Простые рецепты знаменитой шоколадной пасты

Шоколадно-ореховая паста нутелла стала настоящим культовым лакомством, охватывающим не только детскую аудиторию, но и взрослых. Всевозможные блюда и десерты могут быть приготовлены с использованием нутеллы: традиционный бутерброд, блинчики и оладьи с этой пастой, а также различные торты, которые делают её основным ингредиентом.

Хотя мы часто видим ореховую пасту в американских фильмах и ассоциируем её с Соединёнными Штатами, нутелла на самом деле была изобретена в Италии. В Пьемонте в XIX веке была известна паста джандуйя, состоящая на треть из лесных орехов и включающая какао. На её основе создавались сладости, такие как Джандуйотто, которые стали фирменным лакомством Турина.

Ситуация изменилась после Второй мировой войны, когда в Италии были подняты налоги на импорт какао-бобов. Поскольку джандуйя содержала только малую долю какао, это способствовало её популярности в качестве более доступной замены традиционному шоколаду.

В 1946 году пьемонтский кондитер Пьеро Ферреро начал создавать на базе джандуйи мягкие шоколадные батончики. Его кондитерская в Альбе быстро завоевала множество поклонников этой сладости. В 1951 году он переименовал своё творение в Supercrema и начал упаковывать его в большие банки.

В 1964 году его сын и наследник Микеле Ферреро решил провести ребрендинг своего основного продукта, выбрав название Nutella, которое произошло от английского слова «nut» (орех). Микеле также разрабатывал логотип, который и сегодня виден на банках с нутеллой, а упаковка была улучшена. В то время крышки банок были красного цвета, которые позднее заменили на белые.

Так нутелла завоевала популярность в Германии, Франции и, в конечном итоге, по всей Европе. Сегодня это лакомство знакомо практически в каждой стране, и оно часто появляется в фильмах и упоминается в книгах.

Из-за огромной популярности шоколадной пасты был учреждён её собственный праздник. Каждое 5 февраля в Италии отмечают День нутеллы — первая подобная акция прошла в 2007 году и привлекала внимание к знаменитой пасте с шествиями и концертами. Позже этот праздник разошелся по всему миру, и многие начали пробовать различные блюда с нутеллой.

Как сделать дома

Если вы являетесь поклонником нутеллы и мечтаете о насыщенном шоколадно-ореховом вкусе, но хотите обойтись без пальмового масла, вы можете попробовать приготовить эту пасту самостоятельно дома. Вам понадобятся орехи, и лучше всего для этого подойдёт фундук. Его следует немного подсушить на сковороде, чтобы он стал более ароматным и вкусным. Также можно добавить хорошее сливочное масло. Если вы не планируете угощать детей, можно добавить немного коньяка или рома для усиления вкуса. Кроме фундука, вы можете использовать и другие орехи, такие как миндаль или грецкие, однако стоит помнить, что каждый вид орехов имеет свой уникальный вкус, который будет заметен в итоговом продукте.

История

История нутеллы непосредственно связана с шоколадом джандуйя (gianduia), состав которой на треть состоял из фундука. Эта паста была создана в Пьемонте (Piemonte) в связи с введением высоких налогов на импорт какао-бобов после войны, что привело к дефициту обычного шоколада.

Пьетро Ферреро (Pietro Ferrero), владелец кондитерской в Альбе (Alba) в регионе Ланге (Langhe), известном производством фундука, в 1946 году выпустил первую партию джандуйи, весом около 300 кг. Эта паста имела шоколадный вкус, насыщенный орехами, и продавалась в виде небольших брусков.

В 1951 году джандуйя была преобразована в Supercrema. Теперь лакомство продавалось в крупных банках, напоминающее упаковку овощных консервов.

В 1964 году Микеле Ферреро (Michele Ferrero) решил осуществить улучшение производства пасты с целью её успешного вывода на европейский рынок. Он изменил состав, дизайн упаковки и название продукта, которое стало Nutella, соединив слово «nut» (орех) с итальянским произношением. Логотип, созданный в том же году, сохранился до настоящего времени.

Первая баночка нутеллы была выпущена 20 апреля 1964 года.

В 1965 году нутелла покорила Германию, в 1966 — Францию, а затем её популярность продолжила расти по всей Европе. В 1978 году был открыт завод по производству знаменитой шоколадно-ореховой пасты в Австралии, недалеко от Сиднея. И сегодня нутелла остаётся крайне популярной, и её часто упоминают в песнях и фильмах.

В 2010 году Европейский парламент одобрил закон, требующий от производителей продуктов с высоким содержанием жиров и сахаров размещать предупреждение о высоком уровне калорий на упаковке. Эта мера была направлена на борьбу с растущей проблемой ожирения. Однако она встретила протест вице-президента компании Ферреро Паоло Фульчи, который создал комитет под названием «Руки прочь от Нутеллы» и призвал, при поддержке итальянского министра по делам Европы, не поддаваться строгим диетологическим рекомендациям.

Интересные факты

• В 1964 году крышка банки нутеллы была красного цвета. Позднее её заменили на белую, что позволило сократить затраты на производство.
• В 1969 году компания пыталась обогатить состав нутеллы витаминами, чтобы сделать её подходящей для детского питания. Химик фабрики Ферреро признал, что в какой-то момент руководство рассматривало идею обогащения витаминами для борьбы с конкурентами, однако новый продукт так и не вышел на рынок.
• С момента начала производства нутеллы используются стеклянные контейнеры, чтобы стимулировать к покупкам. После того, как банки опустошались, их использовали в домашних хозяйствах. До 1990 года они украшались абстрактными изображениями, а затем — фотографиями из комиксов, до сих пор используемыми в Италии для продукта в упаковках по 200 г.
• В 2007 году шеф-повар сборной Италии по футболу Клаудио Сильвестри рассказал о том, что он ест на завтрак бутерброды с нутеллой.
• Французский сенатор в 2012 году предложил увеличить налог на пальмовое масло в четыре раза. Это масло является одним из основных компонентов нутеллы, и из-за этого в средствах массовой информации инициативу окрестили налогом на нутеллу.
• В 2013 году компания Ферреро присоединилась к инициативе Гринпис для введения моратория на вырубку лесов в Юго-Восточной Азии в связи с производством пальмового масла. Компания действует под лозунгом «Nutella спасает лес». По сей день Ферреро использует пальмовое масло, полученное из районов, где не происходило вырубки деревьев ради его посадки.

Состав

Состав нутеллы может варьироваться в зависимости от страны, но, в общем, он незначительно отличается по количеству ингредиентов, а не их детальному составу. Современная паста значительно отличается от своей предшественницы джандуйи, которая состояла только из сахара, шоколада и орехов. Так что же входит в знаменитую шоколадно-ореховую пасту сегодня?

Сахар

Пальмовое масло

Пальмовое масло извлекается из плодов пальмового дерева Elaeis Guineensis, которое растёт в экваториальных регионах. Данный ингредиент используется в нутелле для придания ей кремообразной текстуры и подчеркивания аромата других компонентов. Это масло отличается от других растительных жиров тем, что после обработки оно имеет нейтральный вкус и запах. Благодаря своей уникальной текстуре оно также обладает хорошей растекаемостью.

Производители нутеллы не подвергают пальмовое масло гидрогенизации, что полностью исключает наличие вредных для здоровья транс-жиров.

Фундук

Фундук, используемый для производства нутеллы, поступает, в основном, от небольших фермерских хозяйств Турции и Италии. Сбор урожая начинается в первых числах августа и длится до конца сентября. После сбора орехи сушат, очищают и отправляют на завод, где они проходят сортировку и финальную очистку.

Компания закупает только цельный фундук, который перед процессом обжарки дополнительно проверяют на соответствие строгим стандартам качества.

Орехи обжариваются и перемалываются непосредственно перед добавлением в пасту, чтобы максимально сохранить их вкус и аромат. Интересный факт: закупки фундука компанией Ферреро составляют около 25% от всех мировых поставок лесного ореха. Массовая доля орехов в нутелле составляет примерно 13% от общего объема.

Какао

Молоко и сыворотка сухие обезжиренные

По словам компании Ферреро, для производства нутеллы сухое молоко и сыворотка контролируются значительно более тщательно, чем это требует законодательство. Мониторинг органолептических свойств молочного сырья осуществляется на нескольких уровнях: как у поставщиков, так и на производстве при поступлении и в центральных отделах контроля качества, с применением новейших методов. Доля молока в пасте составляет 6,6%.

Соевый лецитин

Лецитин используется в нутелле как эмульгатор. Его получают из сои, произрастающей в Бразилии, Индии и Италии, и которая не подвергается генетическим модификациям (производство не содержит ГМО). Лецитин обеспечивает пасте уникальную текстуру, а его доля в составе очень небольшая.

Ванилин

Состав нутеллы включает ароматизатор, идентичный молекуле натурального ванилина. Производство стручков ванили не способно удовлетворить растущий мировой спрос на этот аромат, поэтому кондитерская промышленность иногда прибегает к синтезу этого вещества. В банке пасты объемом 400 г содержится примерно 0,08 г ванилина. Это количество, хоть и небольшое, позволяет создать характерный вкус и аромат пасты, добавляя ей финальный штрих.

Как использовать домашнюю нутеллу в рецептах?

Помимо очевидных способов употребления, таких как использование зудла из банки, намазывание на хлеб или завертывание в блины, предлагаю и другие варианты:

— использовать для декорирования капкейков после их выпечки,

— добавить в домашнее мороженое для создания интересного вкуса.

Другие рецепты школы Valrhona в блоге Dariasaveleva.com

Рецепты, описанные в блоге, теперь сохраняются на отдельной доске Pinterest. Подписывайтесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

Кроме того, в своём профиле в Instagram я часто напоминаю подписчикам о старых рецептах, анонсирую новые, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Начинки

Безусловно, это наиболее популярный вариант использования нутеллы, и здесь нет никаких ограничений. Начинкой с нутеллой можно заполнить пироги — например, один из слоев в Наполеоне может быть сделан с этой пастой. Если вы увлечены созданием домашних сладостей, начинка из шоколадно-ореховой пасты отлично подойдет для конфет. Я расскажу о блинах и традиционной итальянской лепешке, которую нутелла превращает в изысканный десерт.

Фокачча

Для приготовления теста лепешки нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука — 280 г;
• Дрожжи (пивные) — 8 г;
• Оливковое масло — 32 г;
• Тёплая вода — 170 г;
• Соль — 6 г.

Для смазывания лепешки:
Паста Нутелла — 60 г.

Как приготовить угощение:

1. Сначала растворите дрожжи в тёплой воде.
2. Просейте муку и смешайте её с солью.
3. Сделайте из муки холмик с углублением в центре, влейте туда масло и дрожжи.
4. Тщательно вымесите тесто. Оно должно быть упругим и не липнуть к рукам.
5. Раскатайте пласт толщиной 1,5 см. Накройте тесто и дайте ему подняться на час.
6. Переложите тесто в форму, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите.
7. Разогрейте духовку до 220°C и выпекайте лепешку в течение 20 минут.
8. После того как фокачча остынет, нарежьте её на 8 кусочков.
9. Каждый кусочек щедро намажьте пастой Нутелла.
10. Соедините по два кусочка, чтобы получить мини-пирог с начинкой.

Как по вкусу, так и по внешнему виду это будет настоящим праздником. Так уникально простые продукты могут быть трансформированы в оригинальный десерт.

Блины на шпажке

Вот ещё один необычный рецепт: используем привычные блины, чтобы создать эффектное угощение для торжества!

Для сладкой блинной закуски понадобятся такие ингредиенты:

• Мука — 125 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Сливочное масло — 15 г;
• Молоко — 220 мл;
• 1 банан;
• Клубника;
• Киви;
• Нутелла — 15 г на порцию.

Как приготовить закуску из блинов с Нутеллой:

1. В глубокой миске взбейте яйца.
2. Добавьте к яйцам растопленное масло. Перемешайте.
3. В другой миске соедините молоко и муку, тщательно перемешивая, чтобы не остались комочки.
4. Смешайте яичную массу с молочной.
5. Дайте тесту настояться около 15 минут.
6. Выпекайте блины на сковороде.
7. Готовые, слегка остывшие блины намажьте нутеллой.
8. Скрутите блины в рулеты.
9. Нарежьте рулеты на небольшие отрезки шириной 2-3 см.
10. На шпажку поочередно нанизывайте: кусочек банана – блинный рулет с нутеллой – кусочек киви – рулет – свежая клубника.

Вы можете сами выбрать порядок, в котором будете нанизывать ингредиенты для вашей сладкой закуски!

Напитки

С нутеллой готовят горячий шоколад, делают молочные коктейли, добавляют в напитки бананы, вишни, орехи, апельсины и другие любимые ингредиенты. Но мне бы хотелось поделиться современным популярным напитком — фраппе.

Для приготовления этого напитка нам понадобится:

• Нутелла — 100 г;
• Горький шоколад — 100 г;
• Молоко (1%) — 800 мл;
• Сливки (33%) — 220 мл;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Приготовление напитка с домашней пастой:

1. Охлаждённые сливки взбейте на холодной бане, добавьте сахар, продолжая взбивать до получения устойчивых пиков.
2. В пышную массу аккуратно добавьте Нутеллу, стараясь сохранить её воздушность.
3. На водяной бане растопите шоколад.
4. Не убирая шоколад с огня, добавьте 200 г молока и тщательно перемешайте.
5. Остальное молоко налейте в отдельную кастрюлю и поставьте на огонь.
6. В тёплое молоко добавьте Нутеллу, не снимая с нагрева, и взбивайте венчиком, пока паста полностью не растворится и не станет однородной.
7. На дно бокала налейте молоко с Нутеллой, сверху аккуратно влейте горячий шоколад тонкой струйкой.

Готовый напиток можно украсить фруктами, орехами или маршмеллоу.
Это всего лишь один из многих возможных способов наслаждаться вкусными и сытными напитками, которые согреют вас зимой или создадут комфортную атмосферу для уютной беседы. Я уверена, что у вас есть свои волшебные рецепты для различных случаев!

Тосты с бананом и остатками крема Нутелла: рецепт

Тосты прекрасно подойдут для вкусного завтрака или в качестве перекуса в дороге и на работе. Это блюдо достаточно сытное, поэтому, для детей, стоит уменьшить содержание жира, обжаривая на сухой сковороде и подавая с меньшим количеством Нутеллы. Вот рецепт тостов с бананом и остатками крема:

• ХЛЕБ ТОСТОВЫЙ — 2 ломтика
• ЯЙЦО — 1 шт.
• МОЛОКО — 50 мл.
• ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА — 50 г.
• БАНАН — 1 шт.
• СЛИВ. МАСЛО — 10 г.

1. Взбейте яйцо с молоком, добавив щепотку соли, и пробейте с помощью миксера.
2. Опустите ломтик хлеба в приготовленную массу, чтобы он полностью пропитался.
3. На разогретой сковороде растопите масло.
4. Обжаривайте два ломтика хлеба на небольшом огне до золотистого цвета.
5. Намажьте каждый кусок с одной стороны пастой.
6. Очистите банан и нарежьте его кружочками, распределите их по хлебу.
7. Накройте вторым ломтиком, прижмите и аккуратно разрежьте по диагонали острым ножом.

Подавайте тосты горячими, пока они не остыли, вместе с теплым молоком или чаем. Вместо нутеллы можно использовать варенье или джем.

Шоколадно-ореховый десерт с остатками крема Нутелла: рецепт

Данный десерт полезен тем, что в его составе используются натуральные продукты, в отличие от многих магазинных сладостей. Вместо нутеллы вы можете взять любую качественную шоколадно-ореховую пасту, а грецкие орехи заменить на фундук, кешью или другие, которые вам нравятся. Вот рецепт шоколадно-орехового десерта с пастой Нутелла:

Кремовая основа:

• Сливочный сыр (маскарпоне) — 120 г.
• Шоколадная паста — 90 г.
• Сливки 35% — 120 мл.
• Три пластмассовых стаканчика (по 200 мл).

1. Растопите масло.
2. Измельчите орехи с печеньем блендером. Добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте.
3. Держите получившуюся влажную крошку в стороне.
4. В отдельной емкости соедините сливочный сыр и нутеллу.
5. Взбейте до однородности.
6. В другой миске взбейте сливки до мягких пиков. Смешивать сливки с сыром не рекомендуется, так как это может привести к расслоению массы.
7. Внесите взбитые сливки в сырно-шоколадную массу и осторожно перемешайте до однородности.
8. Получившуюся кремовую основу поместите в кондитерский мешок и с помощью фигурного наконечника распределите крем по стаканам. Можно использовать ложку, но это менее удобно и эстетично.
9. На дно стаканчиков положите порцию кремовой основы, а сверху на неё посыпьте крошку.
10. Сделайте еще несколько слоев.

Перед подачей десерт можно охладить, или же подавать немедленно.

В этой статье были собраны самые разные вкусные десерты с Нутеллой, которые можно готовить как для праздничных мероприятий, так и для вечернего чаепития в будние дни. Эти рецепты подойдут как начинающим, так и тем, кто не любит долго заниматься приготовлением теста и выпечкой.