Шаг 8. Чтобы приготовить крем, внимательно разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром, используя ручной или планетарный миксер. Сахар должен полностью раствориться, а масса должна стать густой и светло-желтой, что свидетельствует о её готовности.
Секреты приготовления тирамису
Итальянские повара известны своей изобретательностью и тонким вкусом, и именно они создали рецепт тирамису. Сложно точно определить, кто и когда первый раз приготовил этот легкий многослойный десерт, поскольку существует множество версий его происхождения. В настоящее время тирамису считается одним из самых популярных десертов по всему миру. Название «тирамису» в переводе означает «подними меня на небеса», что весьма экспрессивно для итальянского языка и прекрасно отражает восхитительный вкус этого блюда.
В чем уникальность тирамису
Существует мнение, что настоящий классический тирамису можно попробовать исключительно в Италии, так как для его приготовления необходим свежий сыр маскарпоне. Итальянские кондитеры получают его из местных фермерских хозяйств. Маскарпоне — это сливочный сыр с характерной сладковатой ноткой и очень высокой жирностью в 75%. Хотя маскарпоне можно купить в обычных магазинах, лучший вариант — использовать только что приготовленный сыр. Также для приготовления тирамису необходимо бисквитное печенье савоярди, сделанное по традиционному рецепту из сахара, муки и яиц. Это печенье имеет вытянутую форму и пористую текстуру, что позволяет ему отлично впитывать крем и жидкость, сохраняя при этом свою структуру. В Англии аналогичное печенье называется дамские пальчики. Для пропитки традиционно используется крепкое сицилийское вино марсала, которое по вкусу схоже с мадерой, но имеет более сладкий вкус.
Алкогольное тирамису без сливок
В данном варианте рецепта используется меньше яиц, а горький кофе дополняется вином или ликером, что придает десерту дополнительный вкус и аромат.
Ингредиенты: 250 г маскарпоне, 2 яйца, 5 ст.л. сахарной пудры, 200 мл холодного кофе, 100 мл вина или 2 ст.л. сладкого ликера, 100 г печенья савоярди.
Приготовление:
1. Начните с отделения белков от желтков. Взбейте белки с 2 ст.л. сахарной пудры до получения красивой густой пены, а желтки — с 3 ст.л. сахарной пудры отдельно.
2. Добавьте маскарпоне к желткам и тщательно перемешайте с помощью ложки, после чего взбейте все вместе миксером. Затем аккуратно добавьте постепенно белки, вмешивая их силиконовой или деревянной лопаткой.
3. Быстро обмакните каждое печенье савоярди в кофе с алкоголем на 1-2 секунды и аккуратно выкладывайте их в форму. Затем укладывайте слой крема, чередуя его с печеньем, пока не закончите все ингредиенты. Для украшения посыпьте верх десерта какао и уберите тирамису в холодильник для охлаждения.
20 отличных рецептов кваса в домашних условиях
Быстрое тирамису со сливочным сыром
Хотя в классическом рецепте используется маскарпоне, вы можете попробовать другой сливочный сыр.
Ингредиенты: 200 г савоярди, 500 г сливочного сыра, 4 яйца, 100 г сахара, 1 ч.л. кофе, 200 мл кипятка, порошок какао.
Приготовление:
1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки до устойчивой, плотной пены, а желтки соедините с сахаром и тщательно взбейте до получения однородной массы.
2. Добавьте мягкий сливочный сыр к желткам и перемешайте все до однородного состояния. Аккуратно введите белковую пену в получившуюся массу, используя лопатку (не миксер!).
3. Быстро обмакните каждое печенье в кофе на 1-2 секунды, чтобы оно не размякло. Затем слоями выкладывайте печенье и крем, чередуя их, сверху посыпьте какао и уберите в холодильник на ночь.
Постный майонез в домашних условиях: 20 лучших рецептов
Классический тирамису с домашним печеньем савоярди
В оригинальном рецепте тирамису не используются сливки — крем делают только из маскарпоне, сахара и сырых желтков. Если у вас есть опасения по поводу употребления сырых яиц, можно приобрести пастеризованный желток в бутылке.
Для качественного взбивания крема вам понадобится либо ручной, либо планетарный миксер. Для выпечки савоярди рекомендуется использовать силиконовый коврик, кондитерский мешок и круглую насадку диаметром 10 мм.
Кофе необходимо заварить крепким и охладить до комнатной температуры.
Сложность: средняя?
Время приготовления: 1 час, плюс 2—3 часа для пропитки.
Ингредиенты для классического тирамису — на 8 порций
| Для савоярди | Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 60 г | |
| Мука | 60 г | |
| Сахарная пудра | 60 г | |
| Для пропитки | Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Для крема | Маскарпоне | 500 г |
| Сахарная пудра | 250 г | |
| Яйца | 6 шт. | |
| Для украшения | Какао | 30 г |
Ингредиенты для классического тирамису — на 8 порций
| Для савоярди | |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 60 г |
| Мука | 60 г |
| Сахарная пудра | 60 г |
| Для пропитки | |
| Свежесваренный кофе | 150 мл |
| Для крема | |
| Маскарпоне | 500 г |
| Сахарная пудра | 250 г |
| Яйца | 6 шт. |
| Для украшения | |
| Какао | 30 г |
На изображении показаны ингредиенты для приготовления домашнего печенья савоярди. В данном случае, я использовала пять яиц вместо трех по оригинальному рецепту, так как готовила большую партию десерта.
Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего подогрева.
Шаг 2. Для приготовления савоярди разделите яйца на белки и желтки. Постепенно взбивайте белки на низкой скорости миксера, добавляя постепенно половину необходимого количества сахара. В результате вы получите пышную и густую массу.
Крем
Я обычно готовлю крем следующим образом: желтки взбиваю до состояния белой пены, — рассказывает Полещук. — Параллельно готовлю сироп из сахара и воды, который должен быть достаточно густым. Заварю им наши взбитые желтки, остужаю, продолжая взбивать. Затем добавляю маскарпоне (рекомендую заранее достать его из холодильника, за полчаса до начала, чтобы он стал комнатной температуры), и вливаю холодные жидкие сливки. Продолжаю взбивать венчиком до появления крепких пиков, время взбивания зависит от мощности вашего миксера.
Можно также взбивать все три компонента по очереди: сначала яйца, затем растереть их с маскарпоне и добавить отдельно взбитые сливки.
Лучше всего перемешивать маскарпоне с яйцами и взбитыми сливками в несколько этапов, с использованием силиконовой лопатки, — предостерегает Чурюмов. — Чем бережнее будут ваши движения, тем лучше. Если вы будете активно мешать, сливки могут осесть, и крем станет водянистым.
Классический тирамису
Рецепт шеф-повара Франческо Воче из ресторана LureMe
На 12 порций
- 350 г печенья савоярди
- 300 мл свежезаваренного кофе американо
- 50 мл ликера Амаретто
- 10 г какао-порошка
Для крема (1200 г на 12 порций)
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 700 г сыра маскарпоне
- 50 мл ликера Амаретто
Шаг 1. Отделите белки от желтков.
Шаг 2. Желтки тщательно растерите с сахаром до образования белой пены, затем добавьте маскарпоне и слегка взбейте массу. После этого добавьте ликер.
Шаг 3. Взбейте белки до создания крепкой пены, затем осторожно добавьте их в крем, перемешивая аккуратно лопаткой.
Шаг 4. Поставьте крем в холодильник для охлаждения.
Шаг 5. Заварите кофе, охладите его и добавьте ликер.
Шаг 6. Расстелите на противне пергамент и установите кольцо для выпечки. Уложите на дно печенье, обмакивая его в кофе.
Шаг 7. На печенье равномерно распределите крем. Повторяйте слои, пока не закончите все ингредиенты, в зависимости от размеров вашего кольца. Охладите в течение как минимум двух часов.
Шаг 8. Перед подачей посыпьте тирамису какао. Можно украсить десерт свежими ягодами для большей привлекательности.
Тирамису
- Основной секрет приготовления десерта заключается в том, что не следует заменять сыр маскарпоне и печенье савоярди другими продуктами. Безусловно, сыр должен быть натуральным, без растительных компонентов, загустителей и добавок, которые могут негативно повлиять на вкус.
- Печенье савоярди (Savoiardi) представляет собой бисквитное изделие вытянутой формы, покрытое сахаром сверху. Его второе название — палочки савоярди или дамские пальчики (Lady Fingers).
- Заранее сварите крепкий эспрессо (300 мл) и оставьте его остывать до комнатной температуры.
- Тщательно помойте яйца (6 шт.) в теплой воде с мылом. Используйте яйца только самого высокого качества, чтобы избежать неприятного привкуса и гарантировать безопасность для здоровья. Возможно, стоит воспользоваться специальным дезинфицирующим раствором для мытья яиц и фруктов. Очень аккуратно отделите белки от желтков.
- Важно следить за тем, чтобы даже капля желтка не попала в белок, в противном случае белки не взобьются до нужной консистенции. Уберите белки пока в холодильник, они понадобятся позже.
- В желтки добавьте сахар (150 г).
- Взбейте желтки с сахаром до побеления массы, что может занять несколько минут. Ваша смесь может оставаться слегка крупинчатой из-за нерастворившегося сахара. Если сахара добавлено немного, это не критично, он растворится позже, в противном случае продолжайте взбивать.
- В большой емкости объедините взбитые желтки с сахаром и маскарпоне (500 г). Аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Должна получиться достаточно густая масса; если она окажется жидкой, это может свидетельствовать о проблеме с качеством маскарпоне.
- Взбейте белки с добавлением щепотки соли до устойчивых пиков. В зависимости от мощности вашего миксера это может занять от 3 до 7 минут. Обязательно используйте только чистые чаши и венчики для взбивания. Даже незначительное количество желтка или жира в белках может помешать их взбиванию до нужного состояния. Если вы сомневаетесь, достаточно ли взбиты ваши белки, попробуйте перевернуть миску. Если они хорошо взбиты, то не вывалятся даже при переворачивании вверх дном.
- Внесите взбитые белки в смесь из желтков и маскарпоне. На этом этапе уже нельзя использовать миксер, нужно смешивать аккуратно, чтобы не утратить воздушность крема. Используя лопатку, перемешивайте крем круговыми движениями снизу вверх. Не спешите, делая это мягко, ведь нам нужно сохранить весь воздух, заключённый во взбитых белках. В результате вы получите облачный и легкий крем для тирамису.
- Остуженный кофе налейте в широкую тару, в которую можно поместить палочки савоярди. На этом этапе можно добавить коньяк (30-50 г) в кофе. Однако, если вы предпочитаете обойтись без алкогольных добавок, можете не добавлять. Каждую палочку савоярди погружайте в кофе примерно на 2 секунды и сразу вынимайте. Хотя в начале процесс может казаться, что печенье остается сухим, впоследствии оно впитает кофе и станет мягким. Если оставить печенье в кофе слишком долго, то десерт получится слишком влажным.
- Промокшие в кофе палочки аккуратно выкладывайте на дно формы. Можно использовать как большую форму, так и маленькие формочки для порционных десертов. Слой савоярди накрывайте примерно половиной крема, распределяя его равномерно.
- На крем выкладывайте второй слой пропитанных кофе печений. Затем снова добавьте оставшийся крем, выравнивая поверхность, и уберите в холодильник на несколько часов, лучше всего на ночь.
- Чем дольше тирамису будет находиться в холодильнике, тем лучше будет держать форму. После нескольких часов затруднительно будет извлечь аккуратный кусочек десерта — придется есть его ложкой, но на вкус это не отразится. Через 8-10 часов тирамису станет лучше сохранять форму, и вам удастся вырезать красивый кусочек. Идеально, если тирамису проведет в холодильнике более 12 часов. Перед подачей посыпьте десерт какао-порошком или можно заменить его на натертый шоколад.
Другие рецепты
- Пожертвовать
- 2.6 тыс. 1
-
- мучные блюда
- кисломолочные продукты
- блюда из яиц
Отменить ответ
- Рецепты просфор
- Рецепты постных блюд
- Постные блюда на гриле, мангале
- Сочиво и коливо
- Постные блюда быстрого приготовления
- быстрые постные салаты
- быстрые постные вторые блюда
- быстрые постные завтраки
- постные бутерброды
- быстрые постные супы
- постные смузи-боулы
- постные овощные завтраки
- постные фруктово-ягодные завтраки
- постные крупяные завтраки
- постная перловая каша
- постная гороховая каша
- постная гречневая каша
- постная пшеничная каша, булгур, кускус
- постная манная каша
- постная овсяная каша
- постная пшённая каша
- постная рисовая каша
- блинцы постные скороспелые
- блины постные дрожжевые
- блинчики постные с сытными начинками
- блинчики постные со сладкими начинками
- постные бездрожжевые оладьи
- постные дрожжевые оладьи
- постные крупяные оладьи
- постные овощные оладьи
- постные фруктовые оладьи
- постные морковные салаты
- постные капустные салаты
- постные картофельные салаты
- постные винегреты, свекольные салаты
- постные яблочные салаты
- постные салаты из тыквы
- постные салаты из перца
- постные салаты с помидорами
- постные салаты с огурцами
- постные салаты с редисом, редькой, репой, брюквой
- постные салаты с бобовыми
- постные салаты с грибами
- постные салаты десертные
- постные салаты овощные
- постные салаты с рыбой и морепродуктами
- постные салаты с фруктами
- хумус
- постные паштеты
- овощная икра
- постные бобовые закуски
- постные овощные закуски
- постные грибные закуски
- постные рыбные закуски
- постные фруктовые закуски
- постные крупяные закуски
- постные ореховые закуски
- постные борщи
- постные щи
- постные рассольники
- постная уха
- постная солянка
- постные ботвиньи, окрошки, холодники
- постные бульоны
- постные гороховые супы
- постные фасолевые супы
- постные чечевичные супы
- постные супы-пюре
- постная лапша
- постные рыбные супы
- постные овощные супы
- постные грибные супы
- постные крупяные супы
- постные фруктово-ягодные супы
- постные вторые блюда из капусты
- постные вторые блюда из баклажанов
- постные вторые блюда из кабачков и патиссонов
- постные запеканки
- постные вареники
- постные вторые блюда из картофеля
- постные котлеты
- постный фаршированный перец
- постные голубцы
- постный плов
- постные зразы
- постные пельмени
- постные гарниры
- постные грибные блюда
- постные крупяные блюда
- постные макароны
- постные овощные блюда
- постные рыбные блюда
