Окрошка классическая — 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Одной из полезных составляющих нашего рациона является белок, который можно найти в таких продуктах, как яйца, мясо и кефир. Также полезно употреблять сложные углеводы, которые содержатся в овощах и зелени, обеспечивая организм необходимой энергией и питанием.

Лучшие рецепты окрошки

Окрошка — это действительно народное блюдо: каждая семья готовит его по собственному, уникальному рецепту. Мы собрали для вас самые увлекательные и необычные вариации приготовления, которые могут стать настоящим украшением вашего стола.

В статье рассказывается:

1. С колбасой
2. С копченой курицей
3. С говядиной
4. С кальмарами
5. С крабовыми палочками
6. Со свеклой
7. На бульоне
8. Из разных видов мяса
9. На айране
10. С адыгейским сыром
11. Какая заправка лучше
12. Секреты приготовления
13. Бонус: рецепт домашнего кваса на хлебе

С колбасой

Колбаса и квас — это традиционные ингредиенты классического рецепта холодного супа, поэтому мы начинаем нашу подборку именно с этого рецепта. Он понравится всем, кто не готов к экспериментам и предпочитает простой и проверенный способ приготовления замечательного блюда.

• Картофель — 4-5 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Вареная или копченая колбаса — 300 г
• Огурцы — 2-3 шт.
• Редис — 8–10 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Майонез или сметана — по вкусу
• Квас — по вкусу
• Соль — по вкусу

1. Сначала отварите яйца вкрутую и картофель до готовности. Затем охладите их.
2. Тем временем нарежьте огурцы, колбасу, редис, лук и укроп, складывая все порезанные ингредиенты в глубокую посуду. Нож не нужно держать слишком близко к доске: резать следует так, чтобы кусочки были среднего размера — не слишком мелкими и не крупными. В завершение нарежьте и добавьте остывшие яйца и картофель.
3. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и посолить по вкусу. На данном этапе окрошка уже готова — ее можно подавать к столу сразу. Тем не менее некоторые кулинары рекомендуют оставить салат в холодильнике минут на 30 для лучшего охлаждения. Решение оставлять окрошку в холоде или нет — за вами.
4. Разделите окрошку по тарелкам, заправьте майонезом или сметаной и залейте квасом. При желании можно добавить немного горчицы, если вам хочется остроты.

Как приготовить классическую окрошку

В русской кухне имеется множество рецептов окрошки, однако классическая версия готовится исключительно на квасе, который чаще всего делают в домашних условиях. Именно так стряпали это блюдо наши бабушки и прабабушки. В то же время современный подход иногда подразумевает замену кваса на ряженку, кефир, простоквашу или сыворотку, что, впрочем, ни в коем случае не означает, что эти вариации менее вкусные.

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Огурцы	15	0.8	0.1	2.6
Картошка	80	2	0.4	18.1
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Зелёный лук	19	1.3	0	4.6
Сметана	210	2.8	20	3.2

В классическую окрошку входят такие компоненты, как вареная картошка, мясо, яйца, свежие огурцы, редис, зеленый лук, соль, перец и большое количество свежей зелени. Ввиду того что в современном мире мы живем в быстром темпе, многие стали заменять отварное мясо на вареную колбасу, что позволяет существенно сэкономить время, да и иногда выходит даже вкуснее. Но никто не наказывает за замену каких-либо ингредиентов или за добавление новых продуктов в это холодное блюдо — это ваше кулинарное право!

Процесс приготовления классической окрошки довольно прост. Яйца и картофель отвариваются в мундире до полной готовности, затем их очищают и нарезают на небольшие кубики. Все остальные ингредиенты, такие как огурцы, редис и зелень, также нарезаются. Все нарезанные продукты соединяются в одной большой посуде, однако при этом не стоит их солить и перчить. В таком свежем виде окрошка может храниться довольно долго — просто переложите ее в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. А по мере надобности вы сможете наполнять свои тарелки.

Пять самых низкокалорийных рецептов классической окрошки:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Классическая окрошка с уксусом	2 ч 45 мин	58	+22
Классическая окрошка с колбасой	30 мин	59	+367
Окрошка классическая на кефире с колбасой, яйцом и огурцами	40 мин	62	+286
Окрошка классическая на майонезе	4 ч 30 мин	78	+23
Окрошка классическая на минералке	2 ч 30 мин	78	+28

Когда овощи нарезаны, их помещают в тарелки, добавляют соль и перец по вкусу, затем заливают холодным квасом и добавляют ложку сметаны. Все тщательно перемешивают и подают в холодном виде.

Кстати, вместо нарезки редиса и огурцов вы можете натереть их на терке, что также удобно. Некоторые кулинарные мастерицы предпочитают разминать яичные желтки в пюре, а белки нарезать отдельно. Затем желтковую массу можно смешать со сметаной.

Дополнительные ингредиенты, такие как готовая горчица или тертый хрен, могут значительно улучшить вкус окрошки — это также зависит от ваших предпочтений.

Окрошка с брынзой и болгарским перцем на простокваше

• Брынза — 150 г;
• Перец болгарский красный — 1 шт.;
• Огурец (средний) — 2 шт.;
• Яйцо отварное — 4 шт.;
• Петрушка свежая — 0,5 пучка;
• Масло растительное — 3 ст.л.;
• Сок лимона — 2 ст.л.;
• Соль, перец черный молотый — по вкусу;
• Простокваша — 1 л.

Нарежьте брынзу, болгарский перец, огурцы и яйца кубиками. Петрушку мелко нарежьте и все складывайте в кастрюлю. Вливайте к овощам простоквашу и тщательно перемешайте. Окрошку приправьте солью, лимонным соком и растительным маслом. Если хотите, можете разбавить окрошку минеральной газированной водой для более жидкой консистенции. Подавайте окрошку охлажденной, чтобы подчеркнуть ее освежающий вкус.

Окрошка классическая на квасе

• Колбаса варёная — 200 г;
• Петрушка — 2-3 веточки;
• Укроп — 2-3 веточки;
• Лук зелёный — 4 веточки;
• Редис — 2 шт.;
• Яйцо варёное — 4 шт.;
• Картофель варёный — 2 шт.;
• Огурец — 1 шт.;
• Сливочный хрен — 1 ст.л.;
• Горчица — 1 ст.л.;
• Уксус 9% — 1 ст.л.;
• Сахарный песок — 0,5-1 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Квас — 1 л;
• Сметана — для подачи.

Сначала приготовим заправку для окрошки. В миске разомните вилкой желтки от яиц, добавьте соль, сливочный хрен, горчицу и мелко нарезанный зеленый лук.

На крупной терке натрите отварной картофель и белки от яиц. Режьте огурец, редис и колбасу соломкой. Порежьте мелко петрушку и укроп. К подготовленным овощам добавьте квас, перемешайте, добавьте заправку на основе яиц, горчицы и хрена, посолите, посыпьте сахаром и уксусом. Подавайте охлажденной окрошку со сметаной.

Секреты приготовления окрошки

Если ваше здоровье позволяет наслаждаться окрошкой, следует обратить внимание на следующие советы, которые помогут улучшить вкус этого блюда и разнообразить его:

1. Зелень рекомендуется не нарезать, а рубить — это позволит ей быстрее отдать сок, что сделает блюдо более ароматным и сочным. Можно также протереть зелень с солью для усиления аромата.

2. Овощи лучше всего нарезать равномерно (кубиками), чтобы было удобно есть и красиво подать на стол. Огурцы и редис также можно натереть на крупной терке. Попробуйте посолить и поперчить подготовленные овощи, дать им постоять некоторое время, пока вы будете заниматься остальными ингредиентами.

3. Чтобы улучшить баланс вкуса, добавьте немного лимонного сока — это добавит необходимую кислинку.

4. Для улучшения аромата сметанной заправки можно погрузить несколько яичных желтков, размять их и добавить немного хрена, горчицы, сахара. Как только все перемешается, добавьте в сметану и тщательно вминайте в овощи.

5. Нельзя готовить окрошку заранее. Овощи должны быть нарезаны непосредственно перед приготовлением и заправлены непосредственно перед подачей.

6. Не бойтесь экспериментировать. Окрошку в классическом варианте можно готовить всегда, но близкие точно будут приятно удивлены, если вы предложите свекольную окрошку или добавите к основному рецепту чеснок и грецкие орехи. Некоторые кулинары вводят в окрошку маринованные массированные грибы, такие как грузди или волнушки.

7. Не подавайте окрошку горячей и не оставляйте ее в холодильнике надолго, чтобы избежать потери качества.

Я рекомендую подавать окрошку при комнатной температуре. Это поможет избежать переохлаждения слизистых оболочек рта и уменьшит риск спазмов желчных путей. Холодная пища может замедлить процессы пищеварения и снизить двигательную активность кишечника.

Разновидности окрошки: три рецепта, которые легко повторить

Классическая окрошка на квасе

Ингредиенты для классической окрошки на квасе:

• квас — 1 литр;
• картофель — 500 граммов;
• вареная колбаса или отварная говядина (возможно также курица или индейка) — 300 граммов;
• яйца (по желанию) — 3 штуки;
• редис — 200 граммов;
• огурцы — 300 граммов;
• сметана — 20 граммов;
• соль и зелень — по вкусу.

Как приготовить классическую окрошку на квасе

1. Отварите картофель в мундире — это займет около 20 минут.

2. После варки слейте горячую воду, остудите картофель и очистите его от кожуры. Нарежьте картошку на небольшие кубики.

3. Отварите яйца и нарежьте их аналогичным образом.

4. Нарежьте кубиками редис, огурцы и колбасу или мясо.

5. Все ингредиенты сложите в кастрюлю, перемешайте, посолите по вкусу и залейте квасом.

Говоря о квасе, важно подойти к его выбору с особым вниманием. На полках магазинов можно встретить множество напитков под маркой кваса, содержащих много сахара, красителей и добавок. Выбирайте продукт, приготовленный естественным путем ферментации, с минимальным содержанием сахара.

Окрошка на кефире

Ингредиенты для окрошки на кефире:

• картофель — 2 штуки;
• огурец — 2 штуки;
• зеленый лук — 1 небольшой пучок;
• яйца (по желанию) — 2 штуки;
• вареная ветчина — 300 граммов;
• редис — 5 штук;
• укроп и кинза — по 1 веточке;
• кефир и соль — по вкусу.

Как приготовить окрошку на кефире

Приготовление аналогично классической окрошке, только вместо кваса используйте кефир. Чем свежее он будет, тем более нежной и приятной на вкус выйдет окрошка. Можно также разбавить кефир водой, овощным бульоном или отваром картофеля, например, в пропорции 2,5:1.

Окрошка с копченой рыбой

Ингредиенты для окрошки с копченой рыбой:

• зеленый лук — 1 небольшой пучок;
• петрушка — ½ пучка;
• кинза — ½ пучка;
• редис — 5-6 штук;
• свежий огурец — 1-2 штуки;
• вареные яйца (по желанию) — 4 штуки;
• вареный картофель — 4-5 штук;
• копченая горбуша — 200 граммов;
• лимон — ½;
• молотый черный и красный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• сахар, сметана, квас — по вкусу.

Как приготовить окрошку с копченой рыбой

1. Мелко нарежьте зелень, разомните ее до появления сока и посыпьте солью.

2. Порежьте картофель, свежие огурцы, редис, зеленый лук и яйца. Соедините все нарезанные ингредиенты с зеленью и добавьте хорошую горбушу.

3. Приправьте окрошку лимонным соком, по вкусу добавьте специи, сметану и квас, после чего перемешайте все компоненты.

Как приготовить идеальную окрошку по классическим рецептам

Окрошка на квасе

• картофель — 200 г;
• колбаса или мясо — 125 г;
• свежий огурец — 2 шт.;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• свежий укроп — 0,5 пучка;
• зеленый лук — 0,5 пучка;
• хлебный квас — 750 мл;
• сметана 20 % жирности — по вкусу;
• горчица — ст. ложка;
• хрен — ст. ложка;
• соль — по вкусу.

Начните с приготовления основы. Сначала отварите картофель и яйца, остудите их. Затем отделите белки от желтков: белки нарежьте, а желтки поместите в отдельную миску. В желтковую массу добавьте хрен, горчицу, немного соли и треть стакана кваса, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Теперь нарежьте кубиками остальные ингредиенты: картофель, колбасу или мясо, свежие огурцы и белки яиц. Измельчите укроп и зеленый лук. Затем соедините все ингредиенты в одной большой миске и добавьте туда жидкую смесь из желтков, квас и сметану по вкусу. Если вы хотите, чтобы окрошка была еще холоднее, вы можете добавить несколько кубиков льда перед подачей.

Окрошка на кефире

• картофель — 4 шт.;
• куриное яйцо — 4 шт.;
• салями — 150 г;
• свежий огурец — 5 шт.;
• зеленый лук — 2 пучка;
• свежий укроп — 1 пучок;
• кефир — 1 л;
• минеральная газированная вода — 900 мл;
• столовый уксус — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Отварите яйца и картофель, остудите и нарежьте их на кубики. Три огурца очистите от кожуры и нарежьте так же, а один натрите на терке. Салями нарежьте небольшими кубиками, а лук измельчите. Все ингредиенты поместите в одну миску. Начните с добавления охлажденного кефира, затем добавьте холодную минералку. Не забудьте досолить и добавить уксус по вкусу, тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на полчаса.

А теперь держите шесть по-настоящему необычных рецептов

На айране

Этот кисломолочный напиток, получаемый из молока, представляет собой разновидность кефира, популярную у тюркских, кавказских и балканских народов. Окрошка, приготовленная на основе айрана, получается особенно освежающей.

• картофель — 2 шт.;
• свежий огурец — 2 шт.;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• куриное филе — 160 г;
• зеленый лук — 2 пучка;
• свежий укроп — 1 пучок;
• русская горчица — 2 ч. л.;
• редис — 6 шт.;
• айран — 720 мл;
• соль — по вкусу.

Первоначально отварите куриное филе и дайте ему остыть в бульоне. Затем нарежьте филе и картофель кубиками. Яйца отварите, отделите белки от желтков. кубики оставьте для окрошки, а желтки разомните с горчицей в отдельной посуде. Зелень и огурцы измельчите и смешайте с другими ингредиентами для более сочного результата. Все уложите в одной большой миске, тщательно перемешайте и залейте подготовленным айраном.

По-болгарски: с орехами

Болгарский аналог окрошки — холодный суп таратор. Он готовится на основе кисело мляко (натуральный йогурт). Этот суп очень популярный в Болгарии благодаря своей быстроте в приготовлении и освежающим свойствам. Грецкие орехи делают его довольно сытным.

• свежие огурцы — 4 шт.;
• натуральный несладкий йогурт (можно заменить кефиром или другим любимым кисломолочным продуктом) — 700 мл;
• свежий укроп — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• винный уксус (по желанию) — 1 ст. л.;
• слегка обжаренные грецкие орехи — горсточка;
• свежемолотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Свежие огурцы нарежьте мелко и выложите в миску. В отдельной посуде взбейте йогурт с толченым чесноком и влейте в огурцы. Перемешайте все массы, затем добавьте оливковое масло, толченые орехи, винный уксус и соль по вкусу. После этого тщательно перемешайте все компоненты. При необходимости разбавьте блюдо холодной кипяченой водой (или газированной, если предпочитаете пузырьки). Не забудьте посыпать мелко нарезанным укропом.

По-испански: с томатным соком

А что если соединить знойный испанский гаспачо с нашей родной окрошкой? Для такой закуски возьмите томатный сок и приготовьте достаточно сытную начинку?

• хороший томатный сок — 1,5 л;
• картофель — 500 г;
• свежие огурцы — 2 шт.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• редис — 5-6 шт.;
• зеленый лук, кинза и базилик — по пучку;
• соль, перец — по вкусу.

Отварите картофель и яйца. Все продукты нарежьте мелкими кубиками (более мелко, чем для окрошки), зелень мелко нарежьте. Затем перемешайте и залейте все холодным томатным соком. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. При подаче добавьте в каждую порцию ложку сметаны или натурального йогурта для улучшения вкуса.