Если вы недовольны качеством сливочного масла, приобретаемого в магазине, не отчаивайтесь. Вы можете легко приготовить его самостоятельно, например, используя сметану. Вам понадобятся всего два ингредиента: сметана и щепотка соли.
Для начала достаньте сметану из холодильника и дайте ей немного согреться до комнатной температуры. Затем выложите всю массу в любую глубокую посуду. Обязательно вымойте руки и начните разминать сметану, сжимая её и постоянно перемешивая. Этот процесс важен, так как именно движение позволяет сметане трансформироваться в масло.
Через несколько минут вы заметите, как начнет выделяться вода, а сама сметана постепенно станет более густой, преобразовываясь в окончательное твердое масло.
Если сметана находилась в холодильнике несколько дней, процесс превращения её в масло займет около 5 минут. Если же сметана более свежая, на это потребуется больше времени. В таких случаях рекомендуется использовать миксер для ускорения процесса. После того, как лишняя жидкость слита, сформируйте полученную массу по желанию: вы можете просто создать комок и поместить его в полиэтиленовый пакет в холодильник, или выложить в любую форму. В приготовлении масла из сметаны нет ничего сложного, а качество полученного продукта значительно превосходит магазинное.
Некоторые считают, что после работы с молочными продуктами мыть руки с мылом не обязательно, достаточно просто внимательно вытереть их полотенцем. Тем не менее, в молочном составе содержатся полезные вещества, которые могут оказывать благотворное влияние на кожу.
Застывшее масло можно нарезать на кусочки, намазать на хлеб или использовать для приготовления каш и обжарки овощей. В общем, вы можете применять его так же, как обычно используете сливочное масло, купленное в магазине.
Видео: Как сделать масло из сметаны погружным блендером.. Часть первая
Топленое сливочное масло в домашних условиях
Чтобы сделать вашу выпечку, каши или другие блюда ещё более вкусными, рекомендуется использовать топленое сливочное масло, сделанное в домашних условиях. Оно обладает более насыщенным и ароматным вкусом. Топленое масло изготавливается из масла, которое вы получили ранее из деревенской сметаны. Однако при топлении есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.
Для начала возьмите масло и положите его в кастрюлю; если оно заморожено, разломите его на части. Установите кастрюлю на медленный огонь и аккуратно перемешивайте. Важно следить за тем, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе масло может подгореть.
Когда начинается процесс нагрева, на поверхности появится пена, которую нужно аккуратно снимать. Постепенно убирайте всю пенку, стараясь избавиться от неё полностью.
Горячее топленое масло следует аккуратно перелить в подходящую форму. На дне кастрюли всегда остается белый осадок, который также не следует использовать. После того как топленое сливочное масло приготовлено и разлито в формы, дайте ему остыть, затем поместите в холодильник или морозильную камеру для хранения.
Описание приготовления:
Для успешного получения масла в домашних условиях, лучше всего приобретать сметану на рынке у проверенных продавцов. Важно, чтобы качество исходного продукта было высоким и его вкус соответствовал вашим предпочтениям. Сметана не должна быть прогорклой, ок, её легкая кислинка допустима. Из такой сметаны получится кислосливочное масло, которое идеально подходит для бутербродов и выпечки. Подробный пошаговый рецепт по созданию домашнего масла из сметаны будет представлен ниже. Готовьте с удовольствием и пользой!
- Сметана домашняя 1 Килограмм
- Соль 1 Щепотка
Как приготовить «Домашнее масло из сметаны»
Подготовьте ингредиенты. Сметана должна быть комнатной температуры. Вам понадобится комбайн с насадкой для теста или миксер для взбивания масла.
Перелейте сметану в чашу комбайна. Чтобы избежать разбрызгивания жидкости, накройте чашу со сметаной пищевой пленкой. Начните взбивать сметану на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте до максимальной. Первоначально сметана станет пышной, а через примерно 15 минут на её поверхности появятся желтые крупинки. Продолжайте взбивать, пока вся жидкость, известная как пахта, полностью не отделится от масла.
Затем выключите комбайн и аккуратно слейте пахту. Не забудьте сохранить пахту, на её основе можно приготовить хлеб или блины. Полученное масло переложите в сито, предварительно застеленное марлей, и аккуратно отожмите масло с помощью марли.
После этого необходимо промыть масло. Для этого насыпьте его в глубокую миску и залейте холодной кипяченой водой. С помощью ложки начните разминают масло. Затем слейте воду и повторите процедуру еще два раза.
На завершающем этапе, собирая масло с помощью ложки в ком, аккуратно отожмите его, чтобы удалить остатки воды. Отделившуюся воду слейте.
Оборудование для приготовления сливочного масла
Вот хорошая новость: вам не придется прибегать к древним технологиям для производства сливочного деликатеса. Несколько сотен лет назад люди создали простое, но эффективное устройство – маслобойку. Современные версии этого устройства подходят для домашнего использования, а также для фермерских хозяйств.
Как работает маслобойка?
Современные маслобойки могут работать как на электроприводе, так и вручную. Внутри устройства вращается вал с крыльчаткой, которая осуществляет взбивание сливок или сметаны. В процессе вращения связываются масляные частицы, которые через некоторое время образуют масляный сгусток. При этом отделяется жидкость — сыворотка или пахта.
Периодически в процессе можно открывать прибор и проверять состояние масляного сгустка.
Как выбрать маслобойку
Все маслобойки работают по одному принципу: во время взбивания происходит разделение сливок на жидкую и масляную фракции. Однако типы приводов, производительность, объемы и материалы, из которых изготовлены устройства, могут значительно различаться.
- Если вы планируете использовать маслобойку в домашних условиях, стоит купить её с электрическим приводом. Такой прибор позволяет перерабатывать десятки литров молока за один цикл.
- Для домашнего использования можно выбрать небольшую электрическую маслобойку, если вы часто готовите масло. Эти устройства обычно рассчитаны на приготовление от 2 до 5 кг масла за раз.
- Маслобойки ручного привода могут использоваться без электричества, что делает их удобными для работы на свежем воздухе, например, на даче. Они, как правило, и недороги. Существуют даже компактные модели.
Миниатюрная ручная маслобойка с пластиковыми лопастями.
При производстве маслобоек используют различные материалы. Рекомендуется обратить внимание, прежде всего, на материал внутренних частей, предпочтительно выбирать приборы с металлическими двигателями, валами и лопастями.
Современные маслобойки обычно имеют корпус из пластика или нержавеющей стали. Также имеются устройства из поликарбоната и, иногда, стекла.
Чем больше нагрузка на устройство, тем прочнее должно быть ваше оборудование. Для постоянного использования в домашних условиях подойдет как ударопрочный пластик, так и нержавеющая сталь.
Технология приготовления сливочного масла
С маслобойкой процесс приготовления становится поистине простым и доступным.
- В устройство загружаются сливки, молоко или сметана.
- Взбивание продолжается до образования масляного сгустка.
- Когда зерно создало пластичную массу и отделилось от пахты, взбивание прекращают.
- Пахту сливают, а в маслобойку добавляют холодную воду, перемешивая её с маслянистой массой.
- Затем сливают воду и повторяют промывку.
- Можно также выложить масло на сито, дать пахте стечь и промывать его холодной водой прямо в сите.
- После промывки выложите масло на бумажное полотенце и, как тесто, разомните его, чтобы вся вода стала стекать.
- Готовое масло собирают в ком, оборачивают в пленку и помещают в холодильник.
Вы можете дополнить рецепты масла различными специями, зеленью, солью или даже икрой.
Особенности приготовления масла дома
- Чем жирнее исходное сырье, тем выше выход масла.
- Выход масла в маслобойке составляет от 35% до 50% от исходного сырья, в зависимости от его жирности.
- Для более быстрого отделения масла рекомендовано промывание очень холодной водой. При этом добавление кубиков льда в воду для промывки поможет снизить её температуру.
- Если масло изготавливается из сепарированных сливок, полученных из непастеризованного молока, то сначала их следует пастеризовать, охладить, а затем вернуть до температуры около 12-15 градусов. Подогрев производить на водяной бане или при комнатной температуре.
- Сметана для приготовления масла должна быть температура около 15 градусов.
- Добавление соли в масло продлевает его срок хранения.
- Вы можете добавлять в домашнее масло разнообразные пряности, специи, измельченные фрукты, икру, шпроты, какао и шоколад.
- Свежеприготовленное масло хранится в холодильнике около 2 недель, в то время как соленое может храниться до месяца.
- Масло обладает способностью быстро впитывать запахи, поэтому храните его в герметичной упаковке.
Условия хранения домашнего сливочного масла
Готовое домашнее сливочное масло лучше всего хранить в морозильной камере. В холодильнике его срок годности составляет всего 7-9 дней. Несоленое классическое масло может храниться в морозильной камере около пяти месяцев. А если в готовое масло добавлена соль, его срок хранения увеличивается до девяти месяцев. Однако после этого периода продукт начнет терять свои вкусовые качества.
Полезные свойства сливочного масла
Сливочное масло является уникальным продуктом здорового питания, особенно при умеренном употреблении теми, для кого оно не противопоказано по состояни здоровья. Натуральное масло богато нутриентами, необходимыми для правильного функционирования организма, поддержания хорошего состояния костей, кожи, волос и ногтей, а также для профилактики различных заболеваний.
По словам эксперта Ирины Сырцевой, в сливочном масле содержатся жиры, способствующие усвоению витаминов A, D и E. «Употребляя небольшое количество сливочного масла каждый день, вы помогаете вашей коже и волосам оставаться здоровыми и красивыми. Сливочное масло добавляет энергию и тепло, что особенно важно в холодный период года. Кроме того, молочные жиры, содержащиеся в нём, повышают внимание и ускоряют мыслительные процессы», – утверждает специалист.
Что касается холестерина, он необходим организму человека. Благодаря нему в коже формируется витамин D, регулируется проницаемость клеточных мембран, а также синтезируются некоторые гормоны.
Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-57640
Учредитель: Федеральное государственное унитарное предприятие Международное информационное агентство Россия сегодня (МИА Россия сегодня).
Правила использования материалов
Политика конфиденциальности
Правила применения рекомендательных технологий
Сливочное масло с добавками
Ароматное сливочное масло может стать отличной основой для вашего утреннего бутерброда, topping к печеному картофелю или даже элегантным дополнением к мясному стейку.
Состав:
- масло сливочное домашнее – 300 гр.
- соль розовая – 0,5 ч. л.
- чеснок – 1-2 зубчика
- укроп – пучок
- укроп сушеный и паприка – по 1 ч. л.
- сельдь слабой соли – 100 гр.
- перец молотый – по вкусу
Приготовление:
1. В ступке тщательно растолките чеснок с розовой солью до состояния пасты.
2. Добавьте к мягкому маслу рубленый укроп и чесночную смесь, тщательно перемешайте при помощи вилки.
3. Из полученной массы сформируйте колбаску, завернув в пищевую пленку. Можно также просто переложить в подходящую емкость.
4. Для второго варианта смешайте паприку, сушеный укроп и масло. Поставьте эту массу в тепло на час, чтобы перец и зелень набухли и отдали аромат.
5. Заверните полученную массу в пленку и уберите в холодильник для хранения. Такой способ упаковки удобен и позволяет красиво подать масло к столу.
6. Для селедочного масла необходимо превратить рыбу в однородный паштет методом гомогенизации.
7. Смешайте этот паштет с маслом и измельченным укропом, это удобно делать с использованием вилки.
8. Из сформированной массы сделайте колбаску и уберите в холодильник для хранения. В селедочное масло можно добавить немного отварной моркови для сладковатого вкуса и приятного цвета.
Ароматное масло можно приготовить из множества продуктов. Вы можете сделать масло с острыми специями, непривычными сочетаниями и даже сладкое, добавив карамель, шоколад или пасту из сухофруктов. Важно помнить, что большинство добавок уменьшают срок хранения готового продукта.
Домашнее сливочное масло из сметаны
Чтобы получить качественное сливочное масло, лучше всего использовать жирную сметану, предназначенную именно для взбивания. Идеальный вариант — это деревенская сметана, полученная из подкисших сливок.
1. Перелейте сметану в миску и взбивайте миксером в течение 10 минут до тех пор, пока не начнут формироваться комки масла и пахта.
2. Полученное масло тщательно промывайте от кислой сыворотки до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте в миске холодной воды, добавьте немного соли и снова промойте, пока весь продукт не просолится.
3. Из сформированного комка сделайте брикет. Это можно сделать красиво, выложив его в мисочку и затем перевернув на тарелку после застывания.
Получаемое домашнее сливочное масло оказывается более вкусным, чем покупное. Оно имеет натуральный состав и высокую жирность. Цена готового дома продукта в среднем равняется цене покупного, однако его качество значительно выше.
