Глутамат натрия в умеренных количествах не представляет опасности для здоровья. Однако использование этой добавки позволяет производителям предлагать потребителям практически любую еду без опасений за её вкус. Например, попробовав приготовить лапшу «Доширак» без добавления глутамата, вы можете заметить, что её вкус практически отсутствует. Кроме того, эта добавка провоцирует аппетит, в результате чего человек может употреблять больше пищи, даже если уже насытился.
Почему колбаса называется «Докторской»
Компания «ИП Ховренок» занимает одну из ведущих позиций на российском рынке, предлагая продукцию, производимую в Республике Беларусь. Колбаса на сегодняшний день является важным элементом рациона многих людей, и на рынке представлено множество её разновидностей. Особую популярность завоевала «Докторская» колбаса, характеризующаяся низким содержанием жира и приятным вкусом. Она прекрасно подходит для приготовления бутербродов, добавления в салаты, а также гармонирует с различными блюдами. Однако немногие задумываются, почему колбаса получила такое название. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит вернуться в историю почти столетней давности.
Борьба с продовольственным кризисом
После революции в России остро встала проблема нехватки продовольствия. Мясных продуктов было катастрофически не достаточно, что прямо влияло на здоровье населения и его продолжительность жизни. В 30-е годы власти решили заместить недостаток мяса колбасами, которые состояли лишь на 50% из натурального мяса, в то время как остальные 50% включали муку, специи и другие добавки. В такие условия дешевая колбаса стала почти национальным продуктом, что помогло преодолеть продовольственный кризис.
В 1936 году на предприятии Микояна был разработан уникальный сорт колбасы, который отличался такими параметрами:
- низкое содержание соли и специй;
- отсутствие острых приправ;
- высокое содержание постной говядины и свинины (60% от общего состава);
- наличие натурального молока и яиц в составе;
- низкое содержание жира.
Этот диетический продукт был предназначен для ослабленных людей, как, например, тех, кто перенес операции или страдает заболеваниями печени и желудка. Колбаса получила название «Докторская», так как её создали с целью восстановления здоровья.
Колбаса вместо мяса
После Октябрьской революции в стране царили голод и лишения, и для того чтобы накормить граждан, мяса не хватало, однако Москва стремилась продемонстрировать всему миру, что советские граждане живут счастливо. В 1939 году Сталин пригласил технолога пищевой промышленности Анастаса Микояна и поручил ему отправиться в зарубежное путешествие для изучения новых мясных деликатесов. На Чикагской выставке Микоян познакомился с прототипом той колбасы, которая впоследствии стала известна как Докторская колбаса.
Эта колбаса была создана с опорой на болонскую колбасу Мортаделла, которой была присуща гладкая пастообразная текстура и умеренное содержание приправ, что позволяло вкусам мяса проявляться в полной мере. Изначально эта колбаса была более жирной и отличалась высокой питательной и калорийной ценностью.
Почему школьные автобусы желтого цвета?
Более 80 лет назад представители школьного транспорта из каждого штата собрались в Нью-Йорке, чтобы решить, какой именно цвет должен быть у школьного автобуса. Встреча в Колумбийском университете, основанная на идее…
Вернувшись в Москву, Микоян приступил к созданию своего первого колбасного цеха на окраине столицы.
Состав Докторской колбасы
Для производства 100 килограммов колбасы используется:
- 25 килограммов говядины;
- 70 килограммов свиного сала;
- 3 литра свежего молока;
- 2 литра яиц;
- 2 килограмма соли;
- и 200 граммов сахара.
Также добавляется 20 грамм кардамона и 50 грамм селитры. Все ингредиенты измельчаются до получения однородной массы и помещаются в оболочку.
Лапша быстрого приготовления Момофуку Андо
К концу Второй мировой войны Япония испытывала огромные трудности, так как большая часть инфраструктуры была разрушена. В отсутствие действующего правительства населению приходилось довольствоваться очень скромными запасами…
Почему докторская колбаса так называется?
В 1930-х годах Советский Союз столкнулся с серьезными продовольственными трудностями, что отрицательно сказывалось на здоровье тружеников. Поэтому представители Народного комиссариата поручили разработать рецепт народной колбасы специалистам мясного комбината имени Микояна. Одним из ключевых требований было обеспечение доступа всего населения к этой колбасе.
Колбаса была создана и ей было присвоено необычное название – «докторская». Это связано с тем, что она предназначалась прежде всего для тех, кто по различным причинам подорвал своё здоровье, и служила питательным средством для восстановления организма.
Первая партия этой колбасы была выпущена в 1936 году и на тот момент данный продукт был полностью диетическим. На создание одного батона требовалось:
- 2 литра молока;
- 75 яиц;
- 70 килограммов свинины (без жира);
- 25 килограммов первосортной говядины.
Этот продукт предписывали пациентам с проблемами желудка, печени, а также тем, кто страдал от анемии или перенес различных заболеваний и травм. Именно поэтому докторская колбаса получила такое название.
Новый состав
В 1974 году состав докторской колбасы претерпел некоторые изменения. С тех пор в продукте помимо основных компонентов стало разрешено использовать до 2% муки или крахмала. На сегодняшний день оригинальный рецепт изменился настолько, что утверждать о лечебных или полезных свойствах данной колбасы не представляется возможным.
Согласно стандарту ГОСТ 52196-2011, в содержании докторской колбасы должны быть:
- жилованная свинина (полужирная);
- жилованная говядина;
- меланж или куриные яйца;
- молоко (обезжиренное или цельное);
- специи (например, сахар или глюкоза, соль, молотый кардамон или мускатный орех);
- мука;
- крахмал.
Пропорции компонентов по ГОСТу не строго регламентированы. Кроме этого, в состав могут входить различные добавки: ароматизаторы, антиокислители, стабилизаторы, регуляторы кислотности, а также усилители вкуса и аромата.
Интересный факт: в VI веке до нашей эры в Китае уже готовили изделия, напоминающие колбасу. Это были говяжье-бараньи колбаски, которые предпочитали жарить. Данное блюдо сохранилось и по сей день.
Что бывает, кроме ГОСТа?
На рынке нет законов, обязывающих предприятия следовать стандартам ГОСТ – это исключительно добровольное решение владельцев данных организаций. На самом деле, любой мясопереработчик может разработать и зарегистировать Технические Условия (ТУ) или Стандарт Технической Организации (СТО), в которых будут прописаны различные ингредиенты и технологии производства (главное, чтобы они не противоречили нормам пищевой безопасности).
Ключевое отличие ТУ от СТО заключается в том, что ТУ предполагает корректировку или добавление новых условий к уже имеющимся стандартам. Создание технических условий поручается специализированной организации, а сами ТУ подлежат государственной регистрации. В отличие от этого, СТО разрабатывают на основе внутренних потребностей предприятия, и для его утверждения достаточно подписи руководителя.
Термин «докторская» (как и «молочная», «любительская» и другие) на лицевой стороне упаковки не несет в себе никакой информации о составе. Это скорее элемент дизайна. На полках магазинов можно встретить докторскую колбасу, изготовленную по ТУ или СТО, в составе которой могут присутствовать такие ингредиенты как мясо курицы машинной обвалки, картофельный крахмал, животный белок, шпик и прочее. Более честные производители добавляют к названию колбасы дополнительные уточнения или эпитеты, но многие даже этого не делают.
Сколько стоит настоящая докторская
Советский (соответствующий современному) рецепт «Докторской» колбасы предполагает использование (в расчете на 1 кг) 250 граммов мякоти говядины, 700 граммов полужирной свинины, 30 граммов яичного меланжа и 20 граммов сухого молока. С учетом добавления разрешенного количества воды, выход продукта составляет от 1,15 до 1,2 килограмма готового изделия.
Качественная колбаса из мяса не может стоить меньше стоимости килограмма мяса, поскольку это аксиома, отмечает создатель и руководитель компании по производству колбас и мясных деликатесов, использующих традиционные технологии, Андрей Куспиц.
По мнению эксперта, лишь сырье нужного качества для килограмма докторской обойдется в 400-500 рублей за килограмм, тогда как в розничной продаже такой продукт будет стоить уже 800-1200 рублей.
— Мы говорим о колбасе без всяких «глупостей», с коротким сроком годности, — уточняет Куспиц.
Вадим Прусаков, который работал в структурах двух крупных мясопереработчиков, высказывает схожие мнения. По его словам, величина прибыли от производства колбасы на крупных предприятиях колеблется на уровне 50%, что означает, что цена готовой продукции значительно выше стоимости сырья. Также, около 50% добавляет стоимость в розничной торговле.
Хотя крупные агропромышленные холдинги могут получать сырье по более низкой цене, все равно вареная колбаса, находящаяся на полке по цене ниже 600-700 рублей (за исключением акций) должна вызывать серьезные сомнения.
Как в СССР больным прописывали Докторскую: История появления самой популярной советской колбасы
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Докторская колбаса – известный символ советского качества и надежности. Этот продукт присутствовал на каждом семейном столе в эпоху СССР. Без Докторской невозможно было представить салат Оливье, солянку или распространенные бутерброды в обкомовских буфетах. История возникновения и популярности этой колбасы отражает целый отрезок советской истории с её перипетиями и отличительными чертами. Мы продолжаем приобретать Докторскую и сегодня, не задумываясь о том, почему она так называется, хотя когда-то этот продукт действительно имел медицинские рекомендации.
История возникновения целебной колбасы с особым содержанием
30-е годы стали для Советского Союза переломными. Следуя восстановлению после Гражданской войны, в стране активно формировались колхозы, завершались этапы раскулачивания. Города восстанавливали, создавалась индустриальная мощь. Благодаря достижениям этого периода, спустя десять лет страна одержала Великую Победу. Но продовольственная проблема оставалась актуальной: в СССР наблюдалась нехватка мяса. После того как с НЭПом было покончено, холодильники многих регионов опустели, и это привело к вспышкам заболеваний. Период страданий и нищеты существенно ослабил коллективный иммунитет населения. Власти понимали, что необходимо восстановить здоровье населения страны, поскольку строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми.
Что диктовал советский ГОСТ
Несмотря на большое разнообразие колбас, популярность Докторской не угасала. /Фото: i.mycdn.me
В ходе официальной поездки в США Анастас Микоян, представляя советское правительство, посетил чикагские предприятия пищевой промышленности, включая мясокомбинаты. По возвращении в СССР он инициировал создание первого в Москве колбасного завода, который сохранил его имя. Кроме того, Микоян взял под личный контроль строительство нескольких крупных комбинатов, включая молочный, консервный и мясной.
Первый образец «Докторской» колбасы был представлен 29 апреля 1936 года. После этого, согласно распоряжению наркома пищевой промышленности, она была запущена в массовый выпуск. Рецепт колбасы создавали лучшие специалисты в стране из ВНИИ Мясной промышленности при согласовании с ведущими врачами. Состав колбасы отличался низким содержанием жиров и высоким уровнем белка. Продукт официально предназначался для лиц, здоровье которых пострадало в результате Гражданской войны или произвола царского режима. Полагаясь на ГОСТ, предполагалось, что «Докторскую» будут получать как дополнительный источник питания в санаториях и больницах для людей с заболеваниями желудка, печени и для тех, кто страдал анемией или был ослаблен после перенесенных болезней.
Согласно ГОСТу 23670-79, вареная колбаса «Докторская» высшего сорта составляла на 25% из говяжьего мяса высшего сорта,а на 70% — из полужирной свинины. На 100 кг готового продукта приходилось 3 кг куриных яиц и 2 кг цельного коровьего молока. В небольших количествах в «Докторскую» добавляли кардамон и мускатный орех. Соль, сахар и жир минимизировались, а острые специи вовсе исключались. Колбасный фарш производился из свежезабитого мяса с помощью двойной рубки. Таким образом, «Докторская» была полезным продуктом и входила в диетическое питание для детей согласно рекомендациям диетологов.
Существовала легенда о том, что первоначально у колбасы планировалось название «Сталинская». Однако, после раздумий, разработчики решили избежать неоднозначных ситуаций, связанных со сталинской тематикой, и название «Докторская» более подходило, хорошо отражая предназначение и качество нового продукта.
